1.洋蔥、胡蘿蔔、鮮玉米焯壹下洗凈，切段備用。
2.取湯鍋，放入方法1的所有材料，倒入水。
3.開火，將方法2的湯鍋裏的水燒開，蓋上鍋蓋，放入燜鍋中燜2小時左右，撈出鍋裏的材料，也就是豬肉湯。
豬骨壹對，酒壹勺，姜3片。2根蔥
練習編輯
將豬骨放入沸水中煮5分鐘，煮出雜質和血，將湯全部倒出。將煮好的豬骨用自來水洗凈，全部放入鍋中，加入蔥、姜、酒、水，慢燉，形成豬骨湯。
1.排骨浸血後，洗凈瀝幹水分。木耳用冷水浸泡後，撕成小朵。韭菜切碎，生姜切絲，大蒜切片。
2.在鍋裏加熱適量的油。當它大約七成熱時，加入姜和蒜，炒香。倒入排骨翻炒至變色。然後加入醬油、黃酒、蠔油繼續翻炒。註入沒有排骨的開水，加入高湯和糖，中火煮30分鐘，再加入木耳和鹽，繼續煮20分鐘，沿鍋邊倒少許醋，攪拌均勻，關火。
3.在燒開的鍋中加入約2/3滿的水，倒入壹茶匙食用油，燒開。將掛面放入燒開的鍋中，倒入半碗涼水。三遍後，取出冷水壹次，瀝幹，放入碗中，倒入排骨和湯，撒上香蔥，加入雞蛋，完成排骨面。
奶湯壹般用雞、鴨、豬骨、豬腳、豬肘、豬肚等容易使湯變白的原料。放入沸水中焯壹下，放入冷水中焯壹下，撇去泡沫，加入蔥姜酒，慢慢滾至湯汁濃稠呈乳白色。
白肉比紅肉好，小的比大的好。蝦屬於白肉>；魚白肉>雞白肉>；羊紅肉>豬肉紅肉>紅牛。
肉湯功效的常見原料:
1.從中醫養生的角度來說，豬肉補腎養血，滋陰潤燥。喝豬肉湯可以彌補津液不足引起的煩躁、幹咳、便秘、難產等癥狀。
2.牛肉有健脾和胃、益氣血、強筋骨、消水腫的作用。紅棗燉牛肉有助於肌肉生長，促進傷口愈合。
3.羊肉溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒引起的惡心、消瘦、畏寒；溫補肝腎，用於治療腎陽虛引起的腰膝酸軟、體虛乏力、冷痛陽痿；補血溫經用於產後血虛寒經引起的腹部冷痛。
示例編輯
說到這個老湯，是很有講究的。"高湯是冷凍後會變成糊狀的湯."
主要原材料
肉湯的制作因人而異，最好的可能是老雞甲魚混燉；差不多，用雞蛋殼和肉骨頭燉。最難吃的，也是私房菜館用的最多的，就是用豬水豬血燉。都說味道挺鮮的，但那種鮮法是“虎狼之鮮”，就像給極度虛弱的人吃極度滋補的藥壹樣，是不被法律服用的。
清湯要用冷水燉，水面要蓋住裏面的材料，還要加酒，去除肉的腥味，但禁止放蔥、姜等東西，防止食物失味。水燒開後撇去浮沫，小火煨至骨脆肉爛。
加熱的持續時間和程度
小火煸湯，太大湯就不清了。僅此還不夠。燉好了要把湯分泌出來，用布過濾雜質，放涼，刮掉上層的凍油，然後再把湯煮開，加入打碎的蛋清，邊澆邊攪拌，讓蛋清把湯裏渾濁的東西包起來。這個老湯只能當水喝。大多數人不知道清湯的知識。就拿壹只雞來煮。做菜的時候，從裏面舀壹勺，加進去。這湯不清不油的，還是不放的好。而且不是所有的菜都可以用高湯，比如豆腐衣，所以不能用高湯，只是因為清純；再比如燒海鮮。應該用雞湯代替肉湯。這裏有很多精致的東西。
保護
煮好的高湯可以裝在塑料袋裏冷凍。妳想什麽時候拿都可以。下班沒時間做湯，就拿出壹個袋子，加熱後放點蔬菜，就是好湯了。