材料:桂魚1 750克，綠豆粉50克，小米椒50克，花椒20克，蔥姜10克。
調料:特色酸湯750g，鹽10g，魚露5g，料酒10g，糖3g，雞精5g，香醋10g，色拉油10g。
練習:
1.桂魚洗凈，肉切片，加入蔥、姜、鹽、料酒約10分鐘；
2.將綠豆寬粉用水浸泡備用，將碼好的桂花魚放入籠中蒸2-3分鐘至剛熟，取出後裝盤。
3.鍋裏放油，加熱至六成熱。將花椒放入鍋中，小火翻炒。加入特制的酸湯、粉絲、鹽、魚露、香醋、白糖、雞精調味。大火煮開，澆在蒸好的魚上，撒上小米椒，上菜時在盤底點壹個酒精爐，既能使粉條軟滑，又能增加氣氛。
特色酸湯:
鍋內放少許色拉油，七成熱放入蒜片、蔥結、番茄片300g和番茄醬150g，小火翻炒2分鐘，加入熱水500g，大火燒開，加入味精、雞精、紅醋(增酸增色)、白醋(增酸)，拍掉殘渣。
2.老幹媽清蒸桂魚
材料:桂魚450g，小蔥6根，生姜1大塊，蔥1段(中指長)，小青椒2個，鮮紅色小米椒2個。
調料:老幹媽豆豉2湯匙，好醬油3湯匙，花生油2湯匙。
練習:
1.鱖魚宰殺，內臟洗凈，用清水擦幹，刀背橫著切到骨頭，洗凈的香蔥切段，姜切絲，小米和小青椒切細圈，蔥芯取出，蔥切絲。
2.取1/3根姜絲和2根香蔥，在桂魚內外各抓壹把，腌制5分鐘，燒開壹大鍋水(如果魚活不了)，單手關火，將魚在鍋裏泡2秒，然後撈出，將剩下的姜絲和香蔥均勻鋪在蒸好的魚盤上，將桂魚放入魚盤中。
3.放入燒開的蒸鍋中，大火蒸8分鐘，取出魚碟，倒掉蒸好的魚水，棄去碟底的蔥姜末，再倒入醬油，放入兩種辣椒圈，炒鍋加熱，放入花生油至冒煙，將熱油均勻倒在辣椒圈上。
3、香茅油泡桂魚
材料:1鱖魚(重約400克)。
輔料:雞蛋2個，生粉10g，鮮九層塔50g，幹香茅20g，泰式魚露3g。
練習:
1，鱖魚宰殺，腹部手術，保持背部連接，去掉中間骨頭備用，
2.將75克新鮮香茅切碎，加入5000克清水放入榨汁機中制成香茅水。濾去藥渣後，加入10克鹽和8克味精調味，再加入宰殺好的桂魚腌制20分鐘。
3、10斤香茅水可壹次性腌制15鱖魚，取出腌制好的鱖魚，將魚面朝上攤開，將整個蛋液均勻塗抹，均勻撒上少許生粉。
4.鍋中加入1500克色拉油，加熱至七成熱。加入新鮮的九層塔和幹香茅，中火炒香，取出，留下香茅備用。然後將桂魚用小火煎5分鐘，撈出控油盤，點炸好的香茅配紅豆博客，淋上少許泰國魚露(提前用純凈水稀釋)即可食用。
4條泰國酸辣清蒸桂魚
配料:桂魚
調料:泰式海鮮汁100g，海鮮汁100g，香菜碎10g。
練習:
1，新鮮桂魚洗凈，切壹把花刀，倒入100克泰式海鮮汁，籠蒸10分鐘取出。
2.把蒸好的湯倒出來，取100g海鮮汁燒開，然後加入10g剁碎的香菜攪拌均勻，澆在蒸好的桂魚上，放壹些檸檬在桌上。
泰國海鮮醬:
檸檬200克、紅辣椒150克、蒜籽150克、香菜80克、魚露100克、糖100克、檸檬汁250克、雞粉30克，全部混合均勻後放入粉碎機中打成醬。
海鮮汁裏含有香菜，蒸久了會變黑。所以魚蒸好後要把原汁潷掉，再把煮好的海鮮汁倒進去。兩次澆的海鮮汁加熱時間短，香菜不會變色。第壹次蒸汁斷頭也是徹底去除腥味的過程。再澆上海鮮汁，可以讓鱖魚吃出兩倍的味道，成品菜味道更濃郁。