很多人早餐想喝銀耳，會在前壹天晚上提前泡好，但這樣不僅時間長，還會造成銀耳中營養成分的流失。不僅沒有滋補作用，反而會危害健康。其實銀耳現在可以吃，可以泡。銀耳提前三個小時泡好，泡好的銀耳最好。此時泡好的銀耳處於半透明狀態，口感也很好，營養價值也是最好的。但是，如果平時泡銀耳要三個小時，太費時間，那怎麽才能省時省力，同時保留更多銀耳的營養價值，快速泡好銀耳呢？讓廚房揭曉答案。
泡銀耳的時候是冷水還是熱水？
熱水泡銀耳，很多人喜歡用熱水泡。其實用熱水不僅會影響口感，還會把膠質鎖在銀耳裏，這樣煮的時候膠質很難出來。銀耳屬於菌類食物，高溫會使銀耳中的壹些營養成分流失。
用冷水泡銀耳會讓裏面的膠質更容易張開，通過讓銀耳慢慢吸收冷水，慢慢泡，營養成分不會流失，煮的時候會變得更粘稠。壹般用冷水泡三個小時左右。
所以我們泡銀耳的時候，用冷水泡是最合適的。泡的時候把手朝上，傘菌朝下(如上圖)。
如何快速泡銀耳，省時省力；
頭發兩分鐘就能泡好，只需要借助壹個家家戶戶都有的工具——微波爐。
首先取壹個大小合適的碗，加入適量的水浸泡銀耳。這個步驟和正常泡銀耳是壹樣的。將銀耳加水放入微波爐中加熱兩分鐘。兩分鐘後，銀耳就完全泡好了。這樣泡出來的銀耳膨脹變軟，富有彈性。
銀耳膠生產的秘密
壹是選擇優質的銀耳，好的食材是成功的關鍵，二是烹飪的時間。
根據其生長環境，選擇大而完整的銀耳。不能買太白的東西。它會被硫磺熏制。買的時候聞壹下有沒有刺鼻的硫磺味，正常的香味就證明是天然的。放久了的銀耳是脆的，陳年的銀耳已經完全失去了韌性。如果水太少，會發出脆脆的聲音，說明時間太長，水已經被去掉了，保質期快過了。我們在挑選銀耳的時候，既要有韌性，又不能太幹濕，這樣才能保證銀耳的品質。把銀耳泡得很開，清洗的時候會更幹凈，煮的時候撕成小花，接觸面會更大。煮銀耳的時候，煮的時間會稍微長壹點，時間長了更容易粘。建議用砂鍋，時間會比較長。炒菜時，水要適量，不能太多也不能太少。標簽
如果想喝到軟滑爽口的銀耳湯，又想保留更多的食物營養，用涼水泡銀耳更有營養，甜品味道也會更好。這是我從糖果店老板那裏了解到的。朋友們以後泡銀耳不要出錯，不然第壹步就錯了，不會出膠，口感不好。