提拉米蘇是壹種傳統的意大利甜點。口感綿軟，咖啡和芝士都很香，入口即化。提拉米蘇有兩種制作方法，第壹種是做成蛋糕的形狀，第二種是裝在小杯子裏。女士手指應該放在蛋糕形狀，女士手指不應該放在杯子形狀。妳需要奶酪來做提拉米蘇。這種奶酪是馬斯卡彭奶酪，不是披薩用的馬蘇裏拉奶酪。這不是漢堡包的奶酪片。如果沒有馬斯卡彭，可以用奶油芝士代替。做提拉米蘇奶酪要軟化，不能拿奶酪直接用。咖啡甘露利口酒也是制作提拉米蘇的重要原料。如果沒有，可以用純黑咖啡和白蘭地，把咖啡攪拌到完全融化，再做提拉米蘇。我們不能用瓊脂代替制作提拉米蘇的亮膜，因為瓊脂的味道很重。
提拉米蘇貴是因為用的原料都是好的，壹個蛋糕能賣七八十甚至更多。這是蛋糕的壹角，不是整個蛋糕。壹個六英寸的提拉米蘇蛋糕要300元。家裏制作提拉米蘇奶酪最好的方法是用馬斯卡彭奶酪，咖啡甘露利口酒用純黑咖啡和白蘭地代替，因為咖啡甘露利口酒只在制作提拉米蘇的時候使用。提拉米蘇蛋糕是用透明膜做凝固劑冷凍而成，不是烘焙蛋糕。手指女士在提拉米蘇蛋糕中是必不可少的。制作時，手指女士必須蘸上咖啡利口酒或白蘭地混合咖啡溶液。把它放在攪拌好的奶酪糊裏。讓我與妳分享提拉米蘇的女士手指版本。
= = =手指女士= =
配方:蛋黃130克，白糖30克，蛋白質150克，白糖80克，低筋面粉62克，玉米澱粉62克。
制作方法:1。蛋黃中加入30克白糖，做成淡黃色的濃稠蛋黃面糊。面糊做好之後會呈帶狀流下來，慢慢沈入蛋黃面糊中。
2.蛋清中加入80克白糖，打至濕發泡沫。將打好的蛋白加入打好的蛋黃面糊中，攪拌均勻。將低筋面粉和玉米澱粉壹起過篩，加入攪拌好的蛋黃面糊中攪拌均勻。
3.烤盤墊上矽油紙，在矽油紙上刷壹點色拉油，將攪拌好的面糊裝入紙袋，擠在烤盤上，擠成條狀。烤箱預熱180度，烤10-15分鐘。
提示:
Lady finger無論是不粘烤盤還是矽油紙烤盤，都需要均勻塗抹色拉油。將壹個圓形安裝噴嘴放入裝有餅幹面糊的安裝袋中。圓形安裝噴嘴不應是帶有整齊外緣的齒狀噴嘴。
= = =提拉米蘇蛋糕= = =
配方:雞蛋2個，糖15g，水15g，馬斯卡彭125g，淡奶油50g，糖18g，白蘭地30g，亮膜1.5g，黑咖啡1包，鹽0.5。
制作方法:1。馬斯卡彭奶酪用保鮮膜包好，放入沸水中浸泡至變軟。放在開水裏就不用壹直燒水了。將白蘭地和黑咖啡混合，直到咖啡完全融化。透明膜浸泡在清水中變軟。
2.將蛋清和蛋黃分開，蛋清加鹽，塔塔粉多送糖，直到打濕起泡。將少量糖放入水中煮沸，將煮沸的糖水倒入蛋黃中。蛋黃不能煮，但要邊倒邊攪拌。將軟亮膜加入燙過的蛋黃液中，攪拌至亮膜完全融化。
3.將鮮奶油分開攪打至50-60%。將女士手指浸入適量的咖啡溶液中。將軟化的馬斯卡彭攪拌成芝士糊，加入蛋黃液攪拌均勻，然後加入打好的蛋清和淡奶油攪拌均勻。將裝滿咖啡的女士手指放在蛋糕模具底部，倒入攪拌好的奶酪面糊，倒入壹半。倒好後放冰箱20分鐘，然後放壹層lady finger，再把剩下的芝士糊倒入冰箱1.5-2小時。
小貼士:這個食譜是雞蛋清版提拉米蘇蛋糕。如果特別在意衛生的話，可以把鹽和韃靼粉去掉，不送蛋清。加入30克鮮奶油。這個可以代替蛋清。不要吃生雞蛋。蛋黃用開水沖壹下就熟了，所以蛋黃沒問題。