輔料:蒜末、姜末、蔥花適量，胡椒粉2小勺，孜然粉1小勺，鹽、白糖適量，料酒、醬油、澱粉各2小勺。
做法:1。羊腿洗凈晾幹，然後切成小塊；用剪刀將幹辣椒切成3厘米的小塊。
2.將1杯水倒入鍋中，然後加入壹些花椒，用中火煮5分鐘，做成花椒水，放涼備用。
3.在羊肉片中加入花椒水、孜然粉、澱粉、白糖、醬油、鹽、料酒，攪拌均勻，然後腌制20分鐘，再用1牙簽將每塊羊肉穿上。
4.油燒至六成熱時，放入牙簽肉，用大火快速煎至羊肉被切下，取出瀝幹油。
5.鍋內留底油，燒熱，放入幹辣椒段，將剩余的花椒、蔥花、姜末、蒜末炒香，然後放入牙簽肉中，翻炒均勻，撒上熟芝麻即可。
小貼士:孜然粉可以換成2小勺辣椒粉，1小勺辣椒醬壹起炒，就成了麻辣牙簽肉。也可以把羊腿換成豬頭。
原材料:
羊腿300克，幹辣椒100克。
孜然粉1湯匙(15g)料酒2湯匙(30ml)醬油2湯匙(30ml)鹽1茶匙(5g)。
糖1湯匙(15g)，澱粉2湯匙(30g)。
花椒1湯匙(15g)蒜末1茶匙(5g)姜末1茶匙(5g)蔥花1茶匙(5g)。
練習:
1)羊腿洗凈晾幹，然後切成3厘米長，2厘米寬，0.5厘米厚的小塊。用剪刀將幹辣椒切成3厘米長的片。
2)鍋中倒入清水200ml，然後放入花椒(1茶匙，5g)，中火煮5min，做花椒水，放涼備用。
3)羊肉片中加入花椒水、孜然粉、澱粉、白糖、醬油、鹽、料酒，攪拌均勻後腌制20分鐘。然後，將每塊羊肉反復折疊，用1牙簽穿上。
4)中火加熱油鍋中的油，待六成熱時將牙簽肉放入其中，用大火快速煎至羊肉變白碎，取出瀝幹油。
5)鍋中留低油，加熱至粘稠，放入幹辣椒段，將剩余的辣椒(10g)、蔥花、姜末、蒜末翻炒，然後放入牙簽肉中翻炒均勻(約2分鐘)。
小貼士:
1)辣椒水可以徹底去除羊肉中的腥味，在烹飪其他羊肉菜肴時也可以用同樣的方法烹飪。
2)這道菜做好之後不宜久放。時間過長，肉會逐漸變硬，失去軟嫩的口感。
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貓抓痕| 5級
牙簽豬肉的做法:
材料:豬後腿，牙簽，姜，蒜，幹辣椒，老幹媽。
練習:
1.豬肉切成3厘米長，1厘米厚的條狀。姜蒜切碎。
2.每塊切好的豬肉都用牙簽串起來。
3.鍋裏多加壹點油，把肉串用小火煎到八成熱，壹次少放壹點，因為豬肉煎的時候容易粘在壹起(我煮了大概八成肉，分四次煎)。炸到烤串表面燒焦就行了。放在吸油紙上吸掉多余的油。
4.重新起油鍋，加入少量油，壹起放入姜、蒜、幹辣椒，翻炒至出香味，再放入老幹媽，加入少許鹽，將炒好的羊肉串倒入鍋中，翻炒均勻，即可食用。
牙簽羊肉:
首先，我們準備壹些羊瘦肉，羊腿可以切成指甲蓋大小的丁(成人指甲蓋大小)
相對於羊肉丁來說，羊肉片確實更容易熟成和入味，但是因為太薄，在加熱的過程中肉裏面的水分流失太多，肉就會幹。沒看到烤羊肉切丁，放在竹簽上嗎？也是這個道理。
加入精鹽、五香粉、孜然、辣椒面、少許啤酒和芝麻，加入少許蛋液和幹澱粉腌制壹個小時以上，最好兩個小時。如果有時間，最好放冰箱過夜。
第二天
昨天的羊肉是加鹽調味的，準備牙簽吧。這個牙簽也很精致，現在擔心環保問題...
壹根牙簽大概能穿兩三片羊肉。不要穿太多。鍋裏的油大概四成熱的時候，就倒入，炸到金黃色就可以了。不要煎太久。中間的肉很嫩很嫩。另外腌制的時候也可以根據自己的喜好加點咖喱粉，味道也很印度。