上海人愛吃油炸饅頭，這是印在他們血液裏的本能。要說哪個最好，問十個上海人，可能會有十個不同的答案。老上海的煎饅頭分兩幫，大湖春的“清水煎”和羅春館的“混水煎”，羅春館已經沒有了，現在的豐盛煎饅頭和小楊煎饅頭也屬於這壹類。
大湖春生煎無湯大湖春生煎可以說是老上海的傳統小吃，位於四川中路的旗艦店今年第三次榮登米其林必比登推廣榜。
大湖春生煎的壹大特點是用的是全發酵面(面團松軟)，餡料裏沒有果凍，所以肉餡裏的汁液很少，褶皺向上。
以前生炒大概有5_6折，但是大湖春改進了壹下，每個生炒上的折要達到17-18左右(絕對的，上海發當天買的生炒沒有目測)。鍋煮好後會很滿，即使放壹會也不會縮水。
咬下去，炸出來的底會脆脆的，肉會很紮實很甜。配上壹碗咖喱牛肉湯，是熟客的標配！
地址:黃浦區四川中路136號等多家分店。
營業時間:6:30-19:00。
曉燕生煎店位於中山公園附近。雖然前門的裝修很不起眼，但是生意還是挺好的。即使不是高峰時段，還是有很多小哥來送外賣。
招牌鮮肉生煎，皮薄底脆，湯汁很飽滿。壹不小心就會漏出來。記得用勺子拿起來！肉餡吃起來鮮甜，真的是上海人最愛吃的味道！
地址:長寧區定西路1226號(安華路與定西路交叉口南100米)
營業時間:7點-20點
東泰香煎館長寧路店“東泰香”也是上海的傳統煎炸品牌，最早可以追溯到解放前上海的橫浜橋地區。2015年，董泰祥傳統上海炒菜技藝被評為非物質文化遺產保護項目。
東泰祥用半發酵面粉炒制。煎的時候，有褶皺的壹面朝下，煎好後就成了香脆的底板，而另壹面是薄的，壹口就能把湯吸幹。肉質緊實，味道鮮美。
他們的炒菜也很有特色，有專門倒醋的隔間，方便又貼心。除了煎炸，東泰巷還有30多種餃子、餛飩和各種澆頭，是壹家非常適合吃午飯的店。
地址:長寧區長寧路63號(近萬航都路)，還有很多其他分店。
營業時間:6:30-20:30
於風生煎杜梅店於風生煎曾是壹家小吃店，開遍了上海的大街小巷。曾經是壹家老派的網上名人店，每頓都是人，絕對海派上學的時候經常去吃。
他們的油炸食品比別人的小壹點，面團有點厚。咬下去沒有湯，肉吃起來淡淡的腥味，真的很辜負絕對的海派。希望這些“老字號”在開分店的同時能把好質量關。
地址:黃浦區四川中路148號(近福州路)，還有很多其他分店。
營業時間:5:30-21:30。
煎炸光頭煎炸光頭煎炸煎炸煎炸煎炸煎炸煎炸煎炸煎炸煎炸煎炸煎炸煎炸煎炸煎炸煎炸煎炸煎炸煎炸煎炸煎炸煎炸煎炸煎炸煎炸煎炸煎炸煎炸煎炸
爆炸頭就像巷子裏的小店。很多虹口孩子都是吃著現炒的長大的，連店裏的餐桌都是老式的八仙桌。即使是現在，我還是任性的只收現金！記得把零錢準備好~
他們家的炸面是水餅拌皮凍。整個發酵面團薄，軟，不粘。
地址:虹口區殷珊路139號(近吉祥路)
營業時間:6:00-18:30。
金標炒王老老早早就來七浦路逛街了，海派的標準就是壹兩金標炒王配壹碗鴨血粉絲湯。
兩年前，七浦路開始改造，他們家搬到了附近的乍浦路。雖然門面還是很小，但是生意還是壹如既往的好！
他們家的特點是，煎的時候湯很多，皮很薄。壹口壹袋的湯，又甜又甜！吃飯的時候小心燙到嘴！
烤出來的煎“底盤”脆而不焦，肉質飽滿，吃起來有彈性。午飯兩兩炒+壹碗豆腐腦牛肉粉條血湯，嗯~
地址:虹口區乍浦路36號(近海寧路)
營業時間:7點-20點
舒采吉炸了個小門面，招牌根本就是貼在店內墻上的壹張紙。絕對海派走的時候整條街都在重建。要不是煎鍋，差點就錯過了。
香煎香脆，咬壹口，火候剛剛好。湯很多，油也基本幹了，吃起來不會覺得油膩。
雖然店鋪環境壹般，但四川中路來這裏吃飯的人還是絡繹不絕。不過絕對海派在上面吃了那麽多好吃的炒菜，還是對這個有點失望。
地址:黃浦區四川中路530號(近北京東路)
營業時間:周壹至周五6:00-19:00，周六至周日6:00-15:00。
58元2兩的高池(K11店)價格，對於習慣在路邊小店炒的絕對海派來說，確實偏高。還好裏面有壹瓶豆漿，稍微安慰了壹下。
高記生煎來自臺灣省。60多年前，高記生煎的創始人把正宗的無湯生煎帶到了臺北。2016，高記生煎回到學藝術的家鄉，只為實現老人多年的期盼。
高記的炸面全部用老面發酵，使炸皮具有小麥的原始香氣，口感紮實濃郁。