吃松露不能加熱，也不能嚼。它更像是壹種香料。用專業的刀切成極薄的薄片，現吃。每次只要在普通菜上撒點面包屑，就會有翻天覆地的效果。法國人用麝香、* * *和未洗的果肉來形容松露的復合香味，這也是壹種誘發人類原始沖動的* * *氣味。
每到秋冬，無論是西餐的忠實愛好者，還是愛炫耀的人，都渴望在餐桌上找到松露。這種外形不出奇，價格驚人的小塊菌，以其難以形容的香味成為人們爭相品嘗的對象。
松露、鵝肝、魚子醬是西方三大頂級美食，白松露的氣味和價格遠勝於黑松露，是餐桌上的頂級“白鉆”。白松露壹般都是新鮮食用，幾片面包屑撒在意大利面或者濃湯上。它們像雪花壹樣柔軟輕盈，入口即化，但香氣卻足以讓人記憶猶新。
我還依稀記得看過臺灣省偶像劇《流星花園》。道明寺，壹個富有的年輕主人，邀請貧窮的女孩杉吃西餐。杉指著盤子裏的菜問:“這是什麽？好吃！”道明寺自豪地回答，“松露……”松露除了特殊的氣味，還是炫耀財富的好方法。如今，壹年壹度的松露拍賣正在蓬勃發展。近日，以654.38+0.25萬港元摘得全球最貴白松露的胡夫婦，在中環麗思卡爾頓酒店舉辦盛大宴會，邀請40多位老友，細細品味極品松露王。這只重約65，438+0.565，438+0公斤的白松露被用來烹飪五道菜，包括白松露嫩蛋、白松露意大利奶酪燴飯、白松露牛柳和甜點，而這場晚宴上籌集的善款全部捐給了慈善機構。
重量超過1公斤的白松露之王，拍出了41000美元的高價。
什麽是松露？
塊菌是壹種地下蘑菇，屬於真菌界的塊菌科，只有在特定的地質條件下才會產生。因為松露對生長環境非常挑剔，只要陽光、水或者土壤酸堿度稍有變化就無法生長，這也是松露如此稀少的原因。有三十多種不同顏色和氣味的松露。松露主要生長在意大利的林地，其中最好的松露來自意大利皮埃蒙特的羅埃羅和朗格丘陵邊緣，也是意大利最好的葡萄酒產區。
意大利北部的阿爾巴鎮主要出產白松露，其他地區出產黑松露，阿爾巴鎮也以其珍貴的白松露聞名於世。
白松露主要生長在橡樹的須根下。因為它們在生長時需要從周圍的土壤中吸收所有的養分，所以白松露生長的地方通常是貧瘠的。到了每年的秋冬，白松露成熟停止生長，開始釋放香味，也就是人們開始采挖食用的時候了。
早在4000年前，蘇美爾人就開始食用松露，埃及、巴比倫、希臘和羅馬的法老和貴族也深受喜愛。中世紀時，松露因其來源神秘，氣味怪異，被教會視為邪靈，遭到唾棄。直到14、15世紀，法國人才開始關註當地的黑松露。古人認為塊菌是閃電的女兒。古希臘和羅馬都對松露著迷，著名作曲家和美食家羅西尼更是將松露譽為蘑菇中的莫紮特。
當白松露第壹次被挖掘出來時，它看起來像笨拙的、布滿灰塵的土豆。但壹旦切開，就會顯露出它大理石般的紋路，象牙般的花紋，天堂般的芬芳。
白松露PK黑松露，誰是桌上的鉆石？
松露可以簡單的分為白色和黑色。數百年來，在歐洲文明和法國美食的影響下，傳說中的黑松露第壹個聞名於世。相比之下，白松露的名聲遠非如此。這種意大利灰白色的蘑菇雖然好吃，但是比黑松露要晚幾年才上升到國際舞臺。
幾十年來壹直種植松露的穆索？亨利說，世界上質量最好的松露是來自意大利阿爾巴的白松露，曾經每公斤3.5萬美元，還有來自法國佩利戈的黑松露，至少500美元。白松露只生長在每年6月中旬10到2月底10。很難找到它們，因為它們生長在靠近根部的土壤裏。白松露不能人工養殖，這也是它如此昂貴的原因之壹。白松露的價格每年都有波動，但通常在每公斤2000到3000歐元之間。好的年份，白松露的世界產量只有3噸，當然比年產量35噸左右的黑松露珍貴。
塊菌獵人，塊菌地圖和小母豬
因為白松露藏在樹的須根下，所以在意大利也有壹種非常神秘的氣氛。
挖松露的家庭被稱為“松露獵人”。他們世世代代都在尋找松露，依靠松露生意享受著富足的生活。
通常，塊菌獵人家裏都有壹張祖傳的塊菌地圖，就像壹張“藏寶圖”壹樣。因為在生長松露的橡樹下，松露每年都會再生。
為了保守家族秘密，在秋冬松露成熟的時候，獵人會手持手電筒，攜帶獵槍，帶領代替貪吃豬工作的母獵犬，按照地圖偷偷挖白松露。