牛肉壹直是非常受歡迎的壹種肉類，不僅口感好味道香，還營養很高，諸多優點，讓人不喜歡都不行，牛肉可以炒、可以做餡料、可以燉，還可以做成鹵牛肉，做法多樣每種都好吃。其中鹵牛肉很多人愛吃，特別是家裏請客時，往往喜歡去鹵肉店買壹兩斤鹵牛肉回來，切片後擺上桌，壹道很不錯的硬菜，招待客人倍有面子。不過自己怎麽做好鹵牛肉呢？
牛肉的特點是血水多腥味重、纖維多，那麽想做好鹵牛肉首先要會去腥氣，這樣才能更容易做出香味濃的鹵牛肉，其次要會把牛肉燉軟燉入味的技巧，這樣才能做出口感不柴味道好的鹵牛肉。
有人可能認為做鹵牛肉太難，怕做不好浪費牛肉，其實做好它並沒有那麽難，在家做鹵牛肉，我們不需要準備太多的香料，保持了原汁原味，步驟也不需要太復雜，很容易做成功。
鹵牛肉，牢記“2點”竅門，牛肉酥軟不柴，香味濃郁不腥氣！
下面我來給大家分享壹下鹵牛肉的竅門以及做法，掌握正確做法，牛肉不柴香味濃，方法簡單實用快來做。從沒做過的朋友只要照著步驟壹壹進行，保準可以壹次做成功，今後再也不需要去買，自己做無任何添加，吃著更放心。
先說說第壹點竅門——兩次浸泡
整個鹵牛肉過程中需要經過兩次浸泡，壹次是牛肉下鍋前浸泡，壹次是牛肉鹵好後浸泡。
第壹次浸泡是為了去除血水，只有將血水去除掉了，腥味才會減小，再經過後期處理牛肉不會腥，而是香噴噴。
浸泡的做法很簡單，牛肉分成兩大塊或者三大塊，不要切太小，表面沖洗之後放進盆內，加足量水沒過牛肉，牛肉泡在水裏中途要勤去換水，這麽做的目的是防止牛肉長時間浸泡出現怪味，還有勤換水可以讓析出血水的效果更好。
另外牛肉塊非常大，因此不能在短時間內泡好，至少要七八個小時，怎麽觀察泡好了？看看牛肉放清水中時水有沒有立即變紅，如果沒有說明可以了，反之還沒泡好，需要繼續，只有血水去除了，鹵牛肉才會好吃。
第二次浸泡是為了讓牛肉入味，如果鹵好後直接把牛肉取出來，這種情況下切片的話，牛肉很容易散掉，而且吃起來不入味不好吃，所以牛肉鹵好後不能立即取出，壹定要第二次浸泡，壹方面可以入味，另壹方面可以讓鹵牛肉變緊，切片時不散。
浸泡的做法也很簡單，牛肉鹵好後不打開鍋蓋，讓牛肉自然涼下來，至少浸泡四個小時，著急吃泡好後取出來切片，不著急吃還可以再放冰箱冷藏，用保鮮膜把鹵牛肉包裹起來，第二天切片效果更好。
再說說第二點竅門——腌制
有人做出的鹵牛肉不香不入味，多半是這樣做的，牛肉切塊焯水再下鍋鹵，或者切塊直接下鍋鹵，這樣做都不對，而最好的做法是牛肉泡好後腌制，不要焯水也不要直接下鍋鹵。
通過腌制不僅可以讓牛肉更加入味，還可以起到去腥增香的效果，做出的鹵牛肉更香濃，所以腌制這壹步不可少。
牛肉腌制時不難，因為不需要太多調料，連香料都不需要，平常有人做鹵牛肉可能會放壹堆亂七八糟的香料，認為放得越多越好，結果鹵出來並不好吃，味道不好。在家鹵牛肉不建議用太多料，壹方面是很多香料不好準備，另壹方面是香料的配比不對的話，做出來就難吃。
腌制時只加生姜、蔥、花椒、生抽這四樣就可以了，只要前面浸泡徹底了，在經過簡單的調味料腌制就可以做得很香。想上色重壹些，可以加少許老抽。
腌制時註意要找東西，可以將牛肉壓在盆內，而且至少要腌制壹整天，讓牛肉內部也腌制到位。
牢牢記住以上兩點竅門，兩次浸泡和壹次腌制，這樣做出來的鹵牛肉不好吃都難，而且做起來很簡單。
在鹵的過程中，記得要加足量水，最好不要中途再加水，這樣做出來才會松軟不柴，先大火煮十幾分鐘，再調小火煮四十分鐘左右，用筷子插壹下牛肉可以紮透說明煮熟了關火。
關火後嘗壹下味道，喜歡味重的朋友這時加鹽調味，再接著蓋蓋子燜到自然涼。