每次聞到街邊烤紅薯的味道，就想買壹個來嘗壹下。但很多人都很奇怪：街邊為什麽只有烤紅薯？沒有烤紫薯、烤白薯呢？這些不同顏色的“薯”有什麽區別呢？下面我來為大家介紹紅薯、白薯、紫薯它們有什麽區別，這三者相比誰的營養價值高。
1、白肉甘薯（白薯）：澱粉“冠軍”，吃完後要減少主食量白薯的塊根內部顏色較淺，澱粉含量較高，食用起來口感較幹，甜味也較淡些。澱粉多，糖含量低，口感沒那麽甜，烤出來也不太香，不太適合烤來吃。相比於其他顏色的品種來說，白肉甘薯的健康優勢不那麽明顯。
溫馨提示：白薯的澱粉含量高，換算成米飯的時候就不能按照4:1了，要按3:1才對，當妳吃壹塊白薯的時候，妳當天吃的米飯的量就得減少3/4了。
2、黃肉甘薯（紅薯）：類胡蘿蔔素“皇後”預防心血管病、可抗癌黃肉甘薯的特點是糖含量較高，甜度大。糖分高，烤紅薯口感就較甜；澱粉沒那麽多，烤紅薯的口感就不那麽幹，質地也比較柔軟。也因為含糖高，使得烤出來的甘薯香氣濃郁，散發著迷人的焦香氣。
黃肉甘薯的黃色和橙色來源於胡蘿蔔素，其顏色越黃，胡蘿蔔素含量越高。胡蘿蔔素、葉黃素對我們人體的作用還是挺大的：
類胡蘿蔔素中的β-胡蘿蔔素可在人體內可以轉化為維生素A，對於預防維生素A缺乏癥和保護視力具有重要作用；
α-胡蘿蔔素有利於心腦血管病和癌癥的預防；
而葉黃素又被稱為“植物黃體素”，是類胡蘿蔔素中的壹種，它有利於視網膜和心臟的健康。胡蘿蔔素、葉黃素還能防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。
溫馨提示：想要通過攝入類胡蘿蔔素預防心血管病、預防衰老等，那就多吃紅薯吧。
3、紫肉甘薯（紫薯）：花青素“大王”抗氧化、保護肝臟紫薯，很多人並不陌生，但是對它可能還存在誤解：以為紫薯是轉基因食品或者是染色的。其實紫薯的紫色並不是轉基因或染色造成，而是含有較高的花青素。
花青素是壹種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受自由基的損害，具有抗癌，預防心腦血管疾病，保護肝臟等作用。
花青素還能延緩腦神經衰老，對有糖尿病引起的毛細血管病也有防治作用，它在增強心肺功能的同時，還能預防老年癡呆。
紫薯富含膳食纖維，適合便秘的人食用。膳食纖維是健康飲食所不可缺少的，在通便、維持胃腸道功能上具有重要作用。同時，攝取足夠的膳食纖維還可以預防心血管疾病、糖尿病等其他疾病。
溫馨提示：紫薯花青素、膳食纖維含量高，抗氧化養衰老防便秘效果明顯，特別適合中老年人吃。
白薯：澱粉冠軍。生津潤肺，選擇白薯最好。紅薯糖多、澱粉少，吃起來香甜、柔軟、不噎人，特別適合烤著吃。
紫薯這兩年大受追捧，頗有趕超紅薯的氣勢。它澱粉少、蛋白質多，糖分在不同品種中略有差異，所以吃起來的口感也不太壹樣。紫薯中花青素含量高，微量元素也很豐富，有益於癌癥、心腦血管等疾病。
白薯膳食纖維含量豐富，不過它澱粉多、糖分少，所以口感發幹，不太適合烤著吃。
總之，對於紅薯、紫薯及白薯的選擇，並不存在「哪個最好」這麽壹說，挑自己喜歡的吃。
紫薯營養價值高，紫薯可以養顏補血，也是價錢最高的，不過紫薯白薯相比個人比較喜歡吃白薯。