羊肉和羊肉的區別
在日常生活中，我們吃的多是羊肉，比如炒羊肉、涮羊肉，但是很多人會問餐廳裏的壹些用山羊肉做的菜，比如？燉黑山羊肉？、?燉羊肉？等等，羊肉和羊肉有什麽區別？
從口感上來說，羊肉比山羊肉好吃，因為山羊肉中含有壹種叫4-甲基辛酸的脂肪酸，揮發後會產生壹種特殊的氣味。
但是，從營養成分來說，山羊肉並不比羊肉低。相比之下，羊肉的脂肪含量比山羊肉高，這也是為什麽羊肉吃起來更細膩，更美味的原因。
山羊肉的壹個重要特點是膽固醇含量低於羊肉。因此可以預防動脈硬化和心臟病，特別適合高血脂患者和老年人。
買肉的時候，綿羊肉和山羊肉有以下幾種鑒別方法:
1.看肌肉。羊肉粘手，山羊肉發散，但不粘手。
2.看肉上的毛形，羊的毛是卷曲的，山羊肉又硬又直。
3.看看肌肉纖維。羊肉纖維細而短，羊肉纖維粗而長。
4.看肋骨。綿羊的肋骨又窄又短，而山羊的肋骨又寬又長。
從吃法上來說，山羊肉更適合燉肉和烤肉串。因為山羊羊肉的膽固醇和脂肪含量低，所以用它開發了許多保健食品。
去除臭味的方法。
1、蘿蔔去腥法白蘿蔔戳幾個洞，放冷水裏和羊肉壹起煮。煮沸後，取出羊肉，分開煮，去除膻味。
2、米醋去膻味法將羊肉放入水中，加點米醋，煮開後撈出羊肉，再繼續煮，這樣也能去除羊肉的膻味。
3.用綠豆煮羊肉時，如果放壹點綠豆，也可以去除或減少羊肉的膻味。
4.用咖喱味法烤羊肉時，要加入適量的咖喱粉。壹般在1000克羊肉中放半包咖喱粉比較合適。煮熟後就是咖喱羊肉，沒有腥味。
5.料酒除臭法:將生羊肉用冷水浸泡幾次後，切成片、絲或小塊，放在盤子裏。然後，每500克羊肉用50克料酒、25克小蘇打、10克鹽、10克糖、5克味精、250克清水混合均勻。待羊肉充分吸收調料後，取三個蛋清。過壹段時間，料酒和小蘇打可以充分去除羊肉的膻味。
6.用去除藥材腥味的方法烹調羊肉時，將搗碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇用紗布包裹，同煮，既能去除膻味，又能使羊肉別有風味。
7.用冷水浸泡羊肉2-3天，每天換水兩次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉膻味。
8.用桔子皮燉羊肉時，在鍋裏放幾片幹桔子皮，煮壹會兒，撈出扔掉，再放幾片幹桔子皮繼續煮，也能去除羊肉的腥味。
9.核桃去除法挑選幾個好核桃，打碎，放入鍋中與羊肉同煮，或去羊肉。
10，羊肉去山楂味的方法很好。
11.食用前將羊肉切片切丁，然後用冷紅茶水浸泡1小時。
12.將羊肉用清水洗凈去血水，加入五枚紅棗，然後將羊肉放入鍋中煮熟。
13.在烹調過程中加入綠豆，按照羊肉和綠豆10: 1的比例加水烹調，既能去除膻味，又能使羊肉變得好看。