豬腦怎麽做
先用牙簽清理血管，用開水焯壹下去除腥味，根據豬腦的用途選擇不同的食材:
頭疼；平時用5片天麻加少許米酒燉。
補腦；茯苓和遠誌
補氣；黃芪和人參
幹炒豬腦
幹炒豬腦的準備材料:
材料:豬腦60g。
輔料:蛋清25g。
調料:姜3g，鹽6g，甜面醬3g，澱粉(豌豆)15g，八角1g，豬油(精制)30g，蔥6g，茴香粉1g。
幹炒豬腦:
1.豬腦洗凈，撕去紅筋，放入開水鍋中，加入八角、茴香、姜片、蔥段、鹽等。，並煮10分鐘。
2.取出豬腦，放涼，切成滾刀塊，棄去湯汁和調料；
3.蛋清打散，加入澱粉，打成蛋糊；
4.將豬腦塊放入蛋糊中，攪拌均勻；
5.當油鍋半熱時，將豬腦放入油鍋中炸熟。當它變成草黃色時，取出瀝幹油；
6.重新入熱油鍋，再次炸至杏黃色，取出裝盤。
7.甜醬可以用來蘸著吃。
芹菜炒豬腦
芹菜炒豬腦的備料；
材料:芹菜400克，豬腦200克，醬油，醋，姜絲，香油。
芹菜炒豬腦的特點:
特點:葷素搭配，香味濃郁，白綠相間，健腦食品。
功效:益心安神。
豬腦味甘涼，心肝經有補腦填髓的功效。單吃豬腦油膩。
感覺，如果與芹菜混合食用，不僅能消除油膩感，還能降低豬腦中所含的膽固醇，預防動脈硬化。加入醋後，這種萊感覺更加清涼，使狩獵大腦中的脂肪易於消化。此菜對身體虛弱，神經衰弱，頭暈目眩，心悸氣短，失眠健忘，耳鳴腰酸，記憶力差的人有壹定的滋補作用。經常從事腦力勞動的學生、教師、會計、科研人員多吃此菜，對身體大有好處。
芹菜炒豬腦的做法；
1.先將豬腦洗凈煮熟，切成1 cm見方的小塊，拌上醬油。
2.芹菜洗凈去葉，葉柄切成2厘米長的段。
3.炒鍋置火上，放入香油，油熱時放入姜絲，再放入芹菜翻炒。
芹菜熟了，放入豬腦中，輕輕翻動，防止豬腦被攪成糊狀。豬腦炒透後，裝盤，加少許醋勺即可食用。
紅燒豬腦
色香味:軟、嫩、鮮，像豆腐；
材料:豬腦400克。
輔料:玉蘭片25g、冬茹10g、大油50g、蔥13g、鹽、料酒、醬油20g、姜8g、味精、濕澱粉3g、湯250g
制作:
1)先用溫水浸泡豬腦，撕去腦膜，再用開水和鹽煮豬腦，去浮沫，切塊，用原湯浸泡；
2)將辛夷切片，洗凈腿，將蔥和姜切片，待冬瓜泡透；
3)取壹勺子，放入油燒熱，放入玉蘭花片、冬茹、姜、蔥翻炒，再放入豬腦和醬油、料酒、鹽等調料入湯；
4)湯燒開後撇去浮沫，燉透，加入味精勾芡，再倒入亮油。
菠菜燉豬腦
原料/調味料]
3菠菜，1豬腦，香料少許，味精少許，鹽少許，紅酒少許，洋蔥，半碗湯。
[生產過程]
1.菠菜和洋蔥切丁備用；
2.在半碗肉湯中加入菠菜和洋蔥，用攪拌機打成汁；
3.將豬腦放入鍋中煮至熟透；
4.將菠菜汁倒入鍋中煮熟；
5.將煮好的豬腦放入盤中，淋上菠菜汁。
熏腌豬腦的做法
生產方法:
5生豬腦。
調味品
高湯2000g，精鹽150g，味精50g，糖30g，香油15g，醬油5g，米醋5g，花椒3g，大蒜5g。
鹵素袋
八角15g，肉豆蔻10g，雞油50g，砂仁10g，白芷10g，肉桂10g，丁香5g，茴香5g，鮮姜50g。
煙熏材料
茶葉15g，糖25g，大米100g。
工作方法
1.豬腦用清水浸泡，去筋膜和血，取出備用。
2.鍋置火上，放入高湯，放入鹵汁包、精鹽、味精、白糖燒開，再放入豬腦，用鹵汁腌制3分鐘，關火，燜8分鐘，取出待用。
3.取壹個鐵鍋，先在鍋底均勻撒上壹層大米，然後往鍋裏撒上茶葉和糖，再在上面放壹個鐵箅子，上面放上豬腦，蓋緊鍋蓋，用高火，直到鍋裏冒出煙。
4.待煙散盡後，打開鍋蓋，取出豬腦，刷上麻油，放在盤子裏，淋上醬油、米醋、花椒、大蒜做成的汁，即可食用。
烹飪百科全書
1.豬腦比豬肉含有更多的鈣、磷、鐵，適用於氣血不足引起的頭暈、頭痛、神經衰弱等癥。因為豬腦所含的膽固醇是常見食物中最高的，所以不適合高血壓或動脈硬化引起的頭暈頭痛。
2.豬腦又嫩又脆，鹵制時最好放在漏勺裏。