選蟹有五點:
乍壹看，螃蟹的背甲是藍灰色的，有光澤，腹部是白色的，顏色鮮艷，肚臍上部沒有印痕，四肢牢固地連在壹起，呈弧形。
第二次稱重:對於目測外觀符合要求的海蟹，逐壹稱重，感覺重或重的稱為肥蟹。
三剝:剝去海蟹的臍蓋。如果蟹黃凝結在殼裏，這蟹就是好蟹。
四拉:海蟹的腿全部完好，輕輕壹拉的蟹腿彈性弱，說明是新鮮的海蟹；如果螃蟹不新鮮，輕輕壹拉蟹腿，不僅力量不弱，而且蟹腿還容易折斷。五味:如果聞到海蟹的腥味，說明海蟹已經變質，不能再吃了。食用變質的海蟹容易引起食物中毒。
購買河湖蟹時，首先要選擇生命力強、爬坡快的蟹；吐很多泡沫有聲音的活螃蟹。全足，蟹腿完整飽滿，蟹殼深綠色有光澤，肚臍突出。
大閘蟹的貯藏技巧
1.把螃蟹放在冰箱裏
把買來的螃蟹留著，三天左右就可以吃了，相對簡單。選擇生命力旺盛的螃蟹，綁住腳，減少螃蟹的體力消耗，然後放入冰箱冷凍室，溫度保持在5 -10度，蓋上濕毛巾保存。每天吃的時候，先選擇活力不足的，活力充足的螃蟹可以繼續保存。
辨別的方法是用手摸螃蟹的眼睛，不敏感就先吃。
2.選擇健壯的螃蟹，準備壹個30-50厘米高的塑料桶/盆，把螃蟹放進去，不要疊放；然後加水到螃蟹身體壹半的高度，主要是保持濕潤，不能把螃蟹全埋了。因為妳不太可能有增氧設備，如果水太深，螃蟹會缺氧窒息。不用蓋桶/盆，每天檢查螃蟹，把生命力不足的螃蟹及時吃掉，陽澄湖的螃蟹用這種方法保存。溫度不高的時候，螃蟹可以保存5個以上。
3.如果妳不能在三到五天內吃完所有的螃蟹，拯救它們的最好方法就是讓它們享受自己的浴缸——作為臨時的繁殖池，因為浴缸的壁是光滑的，螃蟹無法逃脫。將螃蟹輕輕倒入浴缸中，註滿水至剛埋住，讓螃蟹在水面上呼吸，並根據存放時間和數量放入少量小魚小蝦，陽澄湖螃蟹就是這樣存放的。另外，每天檢查螃蟹，及時吃生命力不足的螃蟹。
大閘蟹適合的人群
壹般人群都可以吃。
大閘蟹的禁忌人群
膽囊炎、膽結石患者不宜食用。
大閘蟹介紹
蟹，動物界，節肢動物門，甲殼綱，十足目，爬行動物。螃蟹是甲殼類動物，它們的身體被堅硬的外殼保護著。螃蟹用腮呼吸。在分類學上，蟹與蝦、龍蝦、寄居蟹是同壹類動物。大多數種類的螃蟹生活在海裏或附近。當然，有些螃蟹生活在淡水或陸地上。它們依靠母蟹產下小蟹，每次母蟹都會產下大量的卵，數量可達百萬只以上。螃蟹依靠地磁場來判斷自己的方向。中國有很長的吃螃蟹的歷史，這是記錄在易五會街和天官泡泡人。
螃蟹是十足亞目的通稱。全世界約4700種，中國約800種。常見的屬有雄蟹、梭子蟹、河蟹、招潮蟹和絨螯蟹。斜尾亞目中的瓷蟹、蟬蟹、偽石蟹、寄居蟹、椰蟹等屬雖然也稱為蟹，但與短尾亞目中的真蟹不同。大多數螃蟹是海洋性的，熱帶淺水區的種類最多。如林蛙蟹、清蒸蟹、翡翠蟹、梭子蟹、凡蟹主要生活在海岸帶；中華絨螯蟹和中華絨螯蟹生活在廣闊的潮間帶。極少數的人，如流浪蟹、弓腿蟹等，能生活在木頭或其他漂浮物上。還有很多物種和其他動物生活在壹起，比如絨螯蟹，絨螯蟹。許多物種，如豆蟹，經常潛入壹些軟體動物的外套腔或生活在多毛類動物的管道中。然而，隱翅蟲生活在造礁珊瑚形成的育兒袋中。交配後，雌蟹終身被禁錮在育兒袋中，孵化出的幼蟹可以通過未閉合的孔洞逃脫。小部分螃蟹完全在淡水中生長繁殖，大部分生活在山澗的巖石下。也有少數蟹類，如地蟹，能適應陸地生活，在潮濕的泥洞中打洞，繁殖時遷徙到海裏。
大閘蟹的功效與作用
1.抗結核
螃蟹還有抗結核的作用，吃螃蟹對結核病的康復大有裨益。
滋養和排毒
螃蟹具有清熱解毒、補骨補髓、養筋活血、疏通經絡、益肢斂瘡、養肝養陰、補胃液的功效。對淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛、類風濕性關節炎等疾病有壹定的治療作用。
大閘蟹的營養價值
1.螃蟹富含蛋白質，脂肪和碳水化合物較少。
2.蟹黃中膽固醇含量高。
3.螃蟹富含鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。
螃蟹富含維生素d。
大閘蟹的烹飪技巧
1.螃蟹性鹹性寒，為食腐動物，必須蘸姜末醋汁祛寒殺菌，不宜單吃。
2.螃蟹的鰓、沙袋、內臟都含有大量的細菌和毒素，吃的時候壹定要清除。
大閘蟹的飲食禁忌
1.蟹肉性寒，不宜多吃。患感冒、發燒、胃痛、腹瀉、慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍、脾胃虛寒者不宜食用。
2.肝炎活躍的人不宜吃螃蟹；患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃，蟹肉不宜多吃。
3.死螃蟹不能吃。
4.螃蟹不能生吃，也不能夾著吃。
5.不要喝茶吃東西。吃螃蟹時和吃螃蟹後65，438+0小時內避免喝茶水。
6.蟹肉性寒，有活血化瘀的作用，所以對孕婦不好，尤其是蟹爪，有明顯的流產作用。