東北菜講究吃的豪爽和吃的享受，所以色香味中的顏色幾乎不能入堂(配菜單壹，壹般只有兩三種，只用蔥、辣椒等簡單調料，菜做的不好)。壹般人們認為(其實並不準確)東北菜的代表菜是白肉血腸、豬肉燉粉條、鹵肉、東北燉菜、雞肉燉榛蘑、肉末、鮮地三草、烤三白、木瓜、地瓜絲、醬骨架、殺豬菜等。東北人愛吃的酸菜，用蔬菜蘸大醬的醬菜，也是東北菜區別於其他菜系的壹大特色。
下面介紹壹下這些菜的來歷。
1，殺豬菜
東北殺豬菜是東北農村的農家菜。在貧窮的年代，人們只有在殺豬的時候才能吃到這道菜，所以它被東北人民稱為“殺豬菜”。殺豬的時候把豬血接在盆裏做成血豆腐。人們把血豆腐切成大塊，放在鍋裏煮，再切成大塊。然後將豬血片放入鍋中，邊煮邊加入酸菜。這是最初的殺豬菜。後來殺豬菜演變成了酸菜燉五花肉。先切了滿滿壹盆酸菜，然後挑了幾塊好的三層五花肉放進鍋裏和酸菜壹起燉。紅燒五花肉切成又長又寬的塊，配酸菜上桌。有時候會加入血腸或者蒸豬血壹起燉。
2.豬肉燉粉絲
豬肉燉粉條是東北菜的代表之壹，起源於四川。唐朝時，薛非常喜歡川菜。薛被政府派往東北後，也把川菜帶到了東北，並根據當地的風格發展成了東北菜:東北菜——東北菜包括遼寧、黑龍江、吉林三省的菜肴。也是我國歷史悠久、富有特色的地方風味菜肴。自古聞名全國，深受南北方人民的喜愛。
3、鍋肉
紅燒肉是黑龍江哈爾濱的壹道名菜，屬於東北菜系。由清末濱江路署第壹街站杜第壹任總廚發明。當時，杜在壹個道教平臺上接待外賓。為了迎合他們的口味，濱江路道館杜的第壹任主廚想出了“鍋包肉”這道菜。這個故事鮮為人知。當時，杜在壹個道教平臺上接待外賓。為了迎合他們的口味，濱江路道館杜的第壹任主廚想出了“鍋包肉”這道菜。這個故事鮮為人知。
4.東北燉肉
東北大川的習俗和東北的民族有關。有人說，燉肉是東北遊牧民族留下的飲食方式。這裏曾是蒙古、大金、大遼、滿族的家園。這些遊牧民族在馬背上過著漂泊的生活，馬背上背著壹口大鐵鍋。每次紮營都要把肉和菜丟到鍋裏燉，漸漸形成了東北特色的燉菜。東北燉菜不需要什麽復雜的手藝。簡單地把蔬菜和肉切碎，推進鍋裏，放在架子上煨，不用精致的器皿就可以端上來。將燉好的菜放入小鐵鍋、鐵盆或大碗中。看這燉法和這道菜的量，都顯示出東北人的熱情和實惠。吃東北燉菜不用擔心菜少。用大碗盛。用東北話來說，妳要硬壹點。
五、雞肉燉蘑菇
雞肉燉蘑菇有歷史；據說來源於東北的壹句話:“壹個大叔領進門，雞嚇魂”。也就是說，新婚的女兒隨丈夫回娘家，娘家基本上都是蘑菇燉雞。所以新叔叔進婆婆家，雞就知道自己的末日到了，會和蘑菇壹起燉，作為美味獻給新叔叔。這還不足以震懾靈魂嗎？也意味著這道菜是黑龍江招待貴賓的佳肴。四兩鳥不如半斤獸。雞肉燉蘑菇營養價值高。因為燉雞蘑菇用的雞是鄉下來的笨雞。因為笨雞吃五谷蟲，味道醇厚，其余香；燉雞用的蘑菇是野生榛蘑加薄傘的那種。越燉越香。榛蘑因生長在榛樹下而得名。用榛蘑可以最大程度的襯托雞肉的鮮香。
6.第三線
中國古代人來長夏，有“嘗三味”之說。三弦分為三種:地三弦、樹三弦、水三弦。我們熟悉的是地裏的新鮮蔬菜:莧菜、小麥、蠶豆。後來在東北，三鮮中的三鮮變成了土豆、茄子、辣椒。這三種菜壹起炒，口感更好，所以這道菜成了不折不扣的東北名菜。
妳貪婪嗎？饞就點東北菜吧！