雞的腿和人的腿在進化上是同源的，也分為大腿和小腿。其中小腿又叫琵琶腿、雞下腿，很多人說到雞腿的時候指的其實就是它。這個部位皮下脂肪較少、
肌肉緊實，結蹄組織較多且有脆骨，因此耐烹飪且有嚼勁， 做鹵雞腿或炸雞腿都很不錯。
炸 雞 腿
外酥裏嫩、金黃誘人，脆皮是炸雞腿的精髓所在。指尖輕輕劃過皮面就能聽見酥脆聲。
撕下脆皮，裏面是熱騰騰的鮮嫩雞腿肉咬下壹口，更是香脆得不行，趁熱吃，可加辣椒面、番茄醬、韓式甜辣醬等味道更美味！
炸雞腿做法
準備食材：
雞腿，蒜末，
姜末，黑胡椒，鹽，牛奶，生抽，白糖，蜂蜜，韓式辣醬，芝麻
做法：
1、雞腿洗凈去骨切成塊，放入蒜末，姜末，黑胡椒，鹽，倒入3勺牛奶拌勻腌制，放入冰箱腌制4小時。
2、將腌制好的雞肉瀝出牛奶，放入1勺面粉，1勺澱粉，鋪掛在雞肉上即可。
3、鍋中熱油，待筷子插入油中冒小泡時，將雞肉放入鍋中炸至金黃撈出，然後大火再復炸壹次，
僅幾秒就可以。
4、鍋中放黃油爆炒蒜末，然後加入3勺生抽，2勺白糖，2勺蜂蜜，3勺韓式辣醬，把醬汁熬稠，撒上芝麻。
5、翻炒醬汁時倒入炸好的雞肉塊，快速翻炒均勻的裹上醬汁即可。
鹵 雞 腿
萬物皆可鹵，鹵味是壹種神奇的東西，它像壹個天真的精靈，所到之處必定香氣濃郁，減脂必鹵雞腿，無油無糖！鮮嫩多汁！軟爛入味！
追劇必備，與三五好友聚餐也必不可少，誘人的皮囊裏包裹著鮮嫩的肉汁好吃不胖，簡直太下飯！
鹵雞腿做法：
1.主食：雞小腿（琵琶腿），
自己喜歡的鹵料。
2.等雞腿完全解凍後，放入開水中，去除血水，隨後用小刀在雞腿肉上劃幾個小口子，便於入味。
3.然後將鹵料放入鍋中加水燒開，再放入雞小腿鹵熟即可食用。
上 腿 快（黃燜雞） delicious02
雞的大腿又叫雞上腿、上腿排，價格比琵琶腿便宜不少。它不像人的大腿那樣修長挺拔，而是緊貼著軀幹，顯得十分壯碩。這個部位皮下脂肪相對較多，結締組織較少，因此黃燜雞就是用的雞上腿。
黃燜雞現在也是我們生活當中常見的壹種菜肴，大街小巷都有它的身影，
壹道菜就能撐起壹家小店，而且味道鮮香，爽口嫩滑，下飯壹流，深得人們喜愛。
壹煲黃燜雞配上壹碗米飯葷素搭配、菜點合壹咕嚕咕嚕，濃郁的湯汁在碗裏沸騰，趕快夾起壹塊上腿肉入口，壹口咬下去，不柴不老，綿軟鮮香。
黃燜雞做法
準備材料:
雞上腿洗凈剁塊，香菇泡好擠幹水分，土豆洋蔥成塊洗好，生姜切塊，幹辣椒、大蒜略切。
烹飪步驟：
1、鍋中入油，下大蒜、姜片、幹辣椒煸炒。
2、旺火時，加雞塊下鍋快速煸炒。
3、加入料酒、生抽、老抽，煸炒上色。
4、鍋中加水沒過雞塊，放入壹小塊黃冰糖。
5、加入香菇、土豆和洋蔥。
6、大火轉中火燜煮30—40分鐘，雞塊酥爛後加入少許鹽調味收湯。
紅 燒 雞 腿（雞邊腿） delicious03
如果在分割整雞的時候把連著大腿根的壹部分雞背也切進去就叫做雞邊腿。因雞邊腿看上去比雞全腿還大壹圈， 所以雞邊腿適用於紅燒哦。
紅燒出來的雞邊腿配上胡蘿蔔簡直是絕絕子，鮮香麻辣、肉質細嫩、營養豐富不幹兩大碗米飯算我輸!
紅燒雞邊腿做法
準備材料： 雞邊腿，胡蘿蔔，
土豆，青紅辣椒，姜，料酒，白胡椒，糖，大蔥，鹽，醬油
做法：
1.先把雞邊腿切成小塊，放入涼水鍋中煮6分熟，放姜片壹起，去肉腥味，撈出備用；把胡蘿蔔和土豆切成小塊洗凈備用。
2.鍋中放油，放入蔥段，炒香放入撈出的雞邊腿爆炒，炒至雞腿金黃色，放料酒和適量的清水，之後在放入白胡椒、糖、用鏟子炒幾下，再加入胡蘿蔔和土豆翻炒均勻，用小火慢燉。註意：開鍋後放入少量的醬油。如果多顏色就太重，出鍋不好看，
還影響食欲；
3.20分鐘後收汁，出鍋。出鍋前放少量鹽翻炒壹下。撒上香蔥，搞定！