生活質量好了，我們每天都能吃到各種各樣好吃的菜肴，其中紅燒類的菜很受歡迎，比方說紅燒排骨，幾乎人人喜歡吃，它的賣相好、口感佳、味道香，實在找不出缺點，吃壹次就忘不掉了。紅燒排骨雖然是壹道很普通的家常菜，但要做好，還需要掌握壹些技巧，可不是加點醬油燉熟那麽簡單，不知道妳做得好吃嗎？
我常常看到有人做紅燒排骨的時候，只會加醬油，難怪不好吃！加了醬油後，會出現兩種情況，加少了顏色淡不好看，加多了顏色發黑，還有壹股濃郁的醬油味，所以想做出好吃的紅燒排骨，我不建議只會加醬油。
那麽到底該怎麽做呢？教妳正確做法，掌握好2個步驟，排骨軟爛味香，色香味俱全！快來看看吧，今後做更容易，越做越好。
先看看紅燒排骨的步驟：
選擇排骨的時候盡量買中排，這部分價格貴壹些，但肉質嫩口感好，前排肉少脆骨多，後排肥肉很鮮明。還有挑選排骨時，不要買不新鮮的或者冷凍的，新鮮排骨口感最好，鮮味足，要懂得挑選，壹看二摸三聞才能買到最好的。
排骨剁小段後，先放涼水裏清洗幾遍，如果不好洗的話，可以加壹勺面粉抓幾分鐘，這樣更簡單，不會有油膩膩的感覺，抓好後用水沖洗幹凈，這樣排骨表面就處理好了。
排骨倒進鍋內，加涼水，再加壹勺料酒，開大火煮，水面出現血沫的時候快速撇凈，不要等到煮散了再去弄，那樣的話去腥效果不好，血沫撇凈後撈出排骨控水。
炒鍋燒熱加少許油潤鍋，將排骨倒進鍋內翻炒，炒到表面有些微黃的狀態，這樣處理後排骨燉煮時不宜碎，口感也非常好，吃起來更香。煸炒後盛出待用。
炒鍋洗凈燒幹，放壹些冰糖和油，把冰糖炒化後調小火翻炒，炒出焦糖色，立即倒入排骨翻炒，炒上色加開水。
大火煮開後加生姜片、蔥段、生抽，小火燉煮壹段時間，直到排骨完全熟透。
想要節約時間可以轉進高壓鍋，壓十五分鐘到二十分鐘，但不要壓太久，否則肉和骨燉脫離了，做出來的賣相不好。
等排骨燉熟後，取出生姜蔥不要，放入適量食鹽調味，再繼續小火燜煮十分鐘，讓鹽的味道滲進去。
十分鐘到了，開大火翻炒收汁，湯汁濃稠後排骨就變色紅潤有亮澤了，非常漂亮，很多人把最後壹步省掉了，結果做出來味不濃，顏色也不好看，別弄錯了。如果是高壓鍋壓的話，記得加鹽後要轉進炒鍋燜十分鐘，時間到了再翻炒收汁。
做紅燒排骨，不要只會加醬油，做好2個關鍵步驟：
壹，排骨不要直接倒進鍋裏加醬油燉，而是要先焯水和煸炒，這兩步不要省略，焯水可以去血水去腥氣，煸炒可以讓排骨肉不散，做好後吃起來更香。
二，做紅燒排骨用糖色上色最好，既可以做出紅亮的色澤，又可以增加鮮美的味道，壹舉兩得。
炒糖色時註意兩點，壹是用冰糖和油炒，炒出來更加紅亮，上色效果好，二是冰糖炒化後要調小火，避免大火炒糊，加了排骨炒上色後立即加開水，可以防止炸鍋，也防止糖色凝固。