剁椒魚頭屬於湘菜，是湘潭名菜。它融合了魚頭的“鮮味”和剁椒的“辣味”，風味獨特。燒紅的剁椒，蓋著白嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰的清香。
1.將姜、蒜、洋蔥和蔥花切碎。
2.準備好剁碎的辣椒，加入剁碎的姜蒜拌勻。
3.準備好頂部切開，腹部連在壹起的雄魚頭。魚兩邊各切壹刀，魚頭兩邊各切壹刀。
4.準備好魚頭，倒入少量白酒，加入適量鹽，拌勻，腌制30分鐘。
5.準備好盤子，把洋蔥(整棵)放在底部，然後把魚頭段朝下放入盤中，均勻鋪上壹層剁椒，再倒入適量茶油。放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，水開後蒸12分鐘，
取出後撒上蔥花。
6.鍋中加入茶油，加熱，淋在魚上調味！
二、辣椒炒肉
辣椒炒肉是湘菜中的經典家常菜。家家都會做壹道菜，各家都有自己的做法和絕活！
1.五花肉洗半斤。
2.五花肉切片，用醬油腌壹會兒。
3.準備辣椒，洗幹凈。
4.將辣椒和青蒜切成段。
5.拿油鍋，把五花肉炒壹下，上油。
6.待五花肉八成熟時盛起待用。
7.炒辣椒和青蒜。
8.等辣椒炒到皮有點快了，再把肉壹起攪拌。
9.豬肉煮熟後，加鹽和雞精調味，即可出鍋。
10.好吃的辣椒炒肉，請嘗嘗。
第三，美味的蝦
口味蝦，又稱長沙口味蝦、麻辣小龍蝦、麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦，甚至簡稱馬驍，屬於湘菜，即湘菜，由湘江流域、洞庭湖區、湘西山區等地方菜肴發展而來，色澤鮮紅，味道麻辣鮮香。
1.小龍蝦放在加了少許鹽的清水中1天，期間多次換水。
2.倒入二鍋頭，鹽，小龍蝦洗凈。
3.用刷子刷蝦肚。
4.蝦仁去頭、去腮、去腸、去背，清水洗凈。
5.姜、蒜切片，蔥切段。
6.從鍋裏取壹大把油，龍蝦會在油裏爆炸。
7.在鍋裏放油，加入茴香、桂皮、姜、蒜和其他香料，炒香。
8.加入郫縣豆瓣炒香。
9.爆炒龍蝦
10.加入高湯，大火燒開，轉小火燉15分鐘。
11.最後根據各自口味加鹽調味。
第四，芷江鴨
芷江鴨是湘西懷化最著名的地方菜肴之壹。鴨肉柔軟，色澤黃亮。吃起來酥脆，肉汁香，油而不膩。每壹個來湘西旅遊的人壹定會贊嘆不已。
1.洋蔥打結，姜切片，紅辣椒斜切，鴨子切塊。
2.將油鍋加熱至八成熱，將鴨腳、鴨頭煎至金黃色，撈出。
3.鍋裏留底油，倒入鴨肉，水煸炒，放入香葉、桂皮、八角，煸炒至微黃，放入幹辣椒、姜片，加入醬油、米酒，煮兩分鐘，倒入小鍋水。
4.加入大蒜，倒入鴨頭和鴨腳，蓋上鍋蓋，大火燒開，加入甜面醬攪拌均勻，加入半勺鹽，蓋上鍋蓋，小火燉20分鐘，加入紅辣椒和洋蔥，煮兩分鐘。
五、石矛紅燒肉。
這是壹道有歷史淵源的名菜，從它的名字就能看出它大有可為。如今，這道招牌菜——石矛紅燒肉，將會出現在大街小巷的湘菜館裏。眾所周知的紅燒肉在主席菜的神秘背景下顯得格外有分量。相信所有聽過的陌生人都不會放過這道美味。
1.用少許油中火煸炒五花肉，至兩面表皮微焦。
2.把多余的油逼出來，會更肥而不膩。
3.肉炒好後洗鍋，加兩勺綿白糖，加壹點水，至焦香。
4.然後壹起翻炒紅燒肉，慢慢發現紅燒肉會變得油光發亮，這也是肉鹹而不膩的秘訣。
5.翻炒至紅燒肉全部“上色”，將啤酒、醬油、大蒜、幹辣椒、八角、桂皮和適量的水放入燒開的鍋中。
6.將泡過發切絲的筍幹放在鍋底，均勻鋪上紅燒肉，整鍋小火燉壹個半小時。
六、炒遊仙湘贛
1.五花肉片
2.幹香片
3.將青椒斜切成小塊
4.將姜和蒜切成丁
5.把鍋坐在火上，把五花肉片鋪在鍋裏。
6.將五花肉煎至出油，稍微卷起來。
7.然後加入姜蒜，切幹香片。
8.加點醬油和少許鹽調味繼續翻炒。
9.最後把青椒炒壹會兒出鍋。