芝麻蓮子球
材料:
A.糯米粉300克，水150克，糖55克。
B.蓮蓉300克，生芝麻300克。
C 40g克磨碎的粉末、30克沸水和55克熟豬油。
練習:
1.將所有材料A混合並捏合均勻；將開水倒入面粉中，燒開後倒入A料中壹起揉搓，最後加入熟豬油壹起揉搓至表面光滑，即得糯米皮面團。
2.做法1的糯米面團，均勻分成小球，重量約30克。用手捏成圓形後，將20克左右的蓮蓉餡料包好，揉成圓形，重復這個動作，直到材料用完。
3.將方法2中的蓮蓉丸子表面用水打濕，均勻地滾芝麻，搓緊備用。
4.將油鍋加熱至150℃，放入方法3中的芝麻球，炸至表面金黃色，瀝幹油。
香蕉榴蓮酥
材料:
A.100g榴蓮果肉，100g香蕉果肉，1湯匙細糖，2湯匙奶油。
b中筋面粉200g，細砂糖10g，豬油60g，水80ml。
c低筋面粉200g，豬油100g。
練習:
1.將榴蓮和香蕉果肉碾成泥狀，加入細砂糖和奶油，攪拌均勻，放在盤子裏，放入冰箱10分鐘變硬，就是餡料。
2.將材料B混合揉搓至光滑，靜置20分鐘左右松弛成油皮；將材料c混合並均勻揉捏成面團。
3.將油皮分成各50g，用30g面皮包好，壓平，卷成條狀，卷起來，放直，壓平再卷，卷成筒狀，從中間切成兩部分，卷成圓形，切口朝上，每張面皮包50g餡料。重復這個動作，直到材料用完。
4.熱油鍋，加熱到150℃時，慢慢放入方法3中的榴蓮丸子，炸至表面金黃色，取出。
韭菜筍絲。
材料:
A.豬肉200克，叉燒100克，香菇50克，筍絲100克，香蔥100克，蝦仁100克，春卷20張。
B.1湯匙面粉和1湯匙水。
調料:
A.鹽1/4小勺，糖1小勺，蠔油1小勺，水100ml，味精1/4小勺。
B.生粉1小勺，水1和1/2小勺。
C.1湯匙香油和1湯匙五香粉。
練習:
1.A料中的豬肉、叉燒、香菇切絲；韭菜切小塊備用。
2.取壹個湯鍋，將豬肉、叉燒、香菇、筍絲、蝦仁分別用1焯壹下，瀝幹。
3.鍋燒熱，鍋裏放少許油略炒，然後放入調料A翻炒至水開，調料B拌入生粉水中輕輕倒入勾芡，然後起鍋晾涼；將做法1的韭菜段和所有調料C加入做法2中拌勻成餡備用。
4.首先，將材料B混合均勻制成面糊；取壹張搟面皮，攤平，放上50g左右的餡料，卷成筒狀，然後用面糊粘好接頭，重復此步驟，直到材料用完。
5.熱鍋，加入色拉油燒至160℃左右，將方法4的春卷放入鍋中，中火煎至金黃色，然後瀝幹油。
腐皮蝦卷
材料:
A.蝦250克，肥豬肉50克，姜末1茶匙，蔥花1茶匙。
b腐皮2片，低筋面粉適量，水適量。
調料:
鹽3.5g，味精5g，糖6g，玉米粉7g，胡椒粉1小勺，香油1小勺。
練習:
1.將蝦挑去腸泥，洗凈瀝幹；將肥豬肉用刀背稍微壓平，磨成泥；將低筋面粉和水混合制成面糊備用。
2.取壹個鋼盆放入做法1和剩下的所有材料A，加入所有調料拌勻，至粘稠成蝦醬。
3.取出壹塊半圓形的豆腐皮，平均切成三個三角形，每塊用40克方法二的餡料包好，卷成春卷形狀的長管狀，然後用面糊把接縫粘牢，重復這個動作，直到材料用完。
4.將油鍋加熱至150℃，放入方法3中的豆腐卷，轉小火煎至金黃色，撈起瀝幹油。
杏仁蝦卷
材料:
A.蝦250克，肥豬肉50克，姜末1小勺，蔥花1小勺，馬蹄10。
B 100g杏仁片、1生菜、1沙拉、3.5g鹽、5g味精、6g糖、7g玉米粉、1小勺胡椒粉、1小勺香油。
練習:
1.蝦仁洗凈，去腸泥，瀝幹水分；肥豬肉磨成泥；將荸薺碾碎備用。
2.將1材料放入鍋中，加入所有調料拌勻至粘稠狀。取60克左右的餡料揉成條狀，表面有杏仁片。
3.熱鍋，倒入色拉油燒至150℃，然後第二步炸至表面金黃色。
4.將生菜整葉去皮，用剪刀剪成蝦卷大小的圓形，放在盤子裏，將蝦卷放在上面，將沙拉均勻地擠在蝦卷上，將生菜卷起來吃。
椰絲蓮蓉紅棗
材料:
A.土豆350克，糖2湯匙，鹽1/4湯匙，奶油50克，糯米粉100克。
b蓮蓉400克，椰絲100克。
練習:
1.土豆去皮切片，放入蒸鍋大火蒸30分鐘左右，取出後碾成泥狀，加入剩余的所有材料A，揉勻。土豆按含水量加入糯米粉，以不粘手為原則做成土豆皮。
2.方法1的土豆皮分成35g分成1個小球，然後裹上25g蓮蓉，用水沾濕，搓成橢圓形，最後裹上椰絲，重復這個動作，直到材料用完。
3.將油鍋加熱至150℃，然後慢慢放入方法2中的土豆球，炸至表面金黃色，撈起瀝幹油脂。
甘蔗蝦
材料:
A.蝦250克，肥豬肉50克，1小勺姜，1小勺蔥。
B.30cm 1甘蔗。
調料:
鹽3.5g，味精5g，糖6g，玉米粉7g，胡椒粉1小勺，香油1小勺。
練習:
1.蝦仁洗凈，去腸泥，瀝幹水分；肥豬肉磨成泥；姜、蔥切末備用。
2.做法1放入鍋中，與所有調料拌勻，至粘稠，即為蝦醬餡。
3.將甘蔗去皮切成8厘米左右的段，再將每段切成8條。從第二種方法中取出約40克蝦醬，將甘蔗外層包裹成橢圓形，頭部和尾部露出壹小塊甘蔗，重復此動作，直到材料用完。
4.燒熱油鍋，加熱到150℃時，慢慢放入第三法的甘蔗蝦，炸至表面金黃色，撈起瀝幹油脂。
烘焙類別:
奶油酥
材料:
A.白油100克，人造黃油300克，低筋面粉200克。
b中筋面粉200g，雞蛋1個，豬油50g，水100ml。
c面粉55g，芝士粉40g，雞蛋5個，糖200g，牛奶2罐，無鹽奶油400g。
練習:
1.將材料A混合揉成油芯，取壹個托盤，在托盤底部撒上面粉防止粘著，將油芯放入平盤冷藏2小時左右。
2.將材料B混合揉搓至光滑，搟開油皮至油芯面積擴大壹倍，將已冷藏1的油芯包好，用搟面杖搟開，左右各搟開1，重復搟開三次再搟開1的動作，放入冰箱30分鐘。
3.將材料C混合均勻，放入水中加熱，每隔5分鐘攪拌壹次防止結塊，煮約1小時至熟，然後取出冷卻形成內陷。
4.取出方法二的面皮，向外卷，厚度約0.8厘米，然後用刀切成8厘米見方的面皮，中間包40克左右的餡料，即把面皮對折壓邊，放入烤盤，表面刷上蛋黃液，重復這個動作，直到用料用完。
5.將做法4的奶油酥放入烤箱250℃烤約12分鐘。
茶香酥餅
準備工作:
將5克烏龍茶浸泡在300克沸水中，直到茶葉被浸泡。
材料:
濕烏龍茶15片，低筋面粉100g，杏仁粉100g，奶油130g，蛋黃2個，糖粉14g，鹽5g。
練習:
1.將泡好的茶葉撈起瀝幹，取1湯匙切成細粉，挑選15片完整烏龍茶備用。
2.將低筋面粉和杏仁粉混合過篩後，加入奶油，輕微攪拌。
3.加入蛋黃拌勻，然後篩入糖粉和鹽拌勻。
4.加入冷卻後的茶汁和茶葉拌勻，分成30克壹份。
5.將面團逐壹搓圓後，放在烤盤上壓平，在每個面團表面粘上1片茶葉，然後放入烤箱，12-15分鐘，170℃。