海帶為什麽那麽硬，很難煮？
這是因為海帶的主要成分是褐藻膠，褐藻膠不易水化，而褐藻膠易溶於堿。當水中有堿時，海帶容易變軟。根據這壹特點，人們可以用少許食用堿煮海帶，使其變軟。記得小時候我媽就是用這種方法煮海帶的。我之所以喜歡吃海帶到現在，是因為我媽的口味和我小時候對海帶的記憶，小時候的海帶很好吃。
現在人們有了更多清洗和烹飪海帶的好方法，這真的是越來越傳承了。我將整理並分享我清洗和烹飪海帶的好方法，希望對朋友們有所幫助。
煮海帶壹般有五種，可以說有快速法、復合法、科學法，看妳需要哪種方法了。
第壹種方法，用食用堿煮，就是先用冷水把買來的海帶洗幹凈，最好先把附著在上面的小沙子和灰塵洗掉。如果有時間，最好多清洗幾次。把海帶泡在我們的淘米水裏，容易發，容易清洗，煮的時候容易變軟。差不多泡的時候撈起，再洗壹遍，加冷水，加食用堿，煮開。
第二種方法，最方便的醋煮法，就是在煮之前用清水把海帶洗幾遍，然後用淘米水或鹽水浸泡，水中加些醋(老醋、白醋、香醋可以使海帶很快變軟)，煮之前浸泡1小時左右，這樣可以很快煮開。這種方法簡單方便，非常適合家庭使用。加醋還能去除海帶的腥味，顏色更好看。
第三種方法，最科學的菠菜烹飪方法，大部分家庭都沒有做過。以前家庭壹般用食用堿煮海帶，現在家庭壹般用醋煮海帶，所以被稱為最科學的方法，很少用。這種方法可以推廣。畢竟現在的人都講究健康養生。也就是將海帶清洗幹凈後，在煮海帶的時候可以放壹些菠菜，因為菠菜中含有草酸，可以讓海帶很快變軟，容易煮開。這種方法效果更好，但缺點是可能會影響口感。嘗嘗就知道味道如何了。
第四種方法，也是最復雜的烹飪方法，感覺用的比較少，因為烹飪前需要蒸，也就是說海帶必須先清洗幹凈，放入蒸籠蒸30分鐘，然後再煮十幾分鐘。這種方法比較復雜，但是味道比較好，因為蒸出來的海帶是半熟的，煮的時間不會太長。喜歡脆皮海帶的可以試試這個方法。
第五種方法，幹蒸，是先將海帶清洗幹凈，然後卷成壹團或壹捆，壹次不要太多，這樣可以減少蒸的時間。放在蒸籠上蒸半小時左右，撈起，然後用清水蒸2小時以上。用這種方法處理海帶，不僅軟而且脆，用於炒菜、涼拌、燉菜時脆而可口。
食用海帶的禁忌
1，不要把海帶當主食吃，因為海帶中含有壹定量的砷，過量攝入砷會引起中毒。
2、海帶不能長時間浸泡，因為海帶浸泡時間過長，海帶中的營養成分，如水溶性維生素、無機鹽等。也會溶於水，營養價值降低。
3.加工好的海帶不要煮太久。大約需要20分鐘。用手捏壹下就行了。