方法:
1原料2個雞蛋加鹽打成蛋液。西紅柿去皮(按上述方法)，切塊。
3.在大火上加熱炒鍋。天氣非常熱。加入油(20毫升)，等待幾秒鐘，然後倒入打好的蛋液。當雞蛋開始微微凝固時，用筷子順時針快速攪拌，攪拌成塊，基本凝固後立即出鍋。4炒鍋不洗，放油(剩余10ml)，中火翻炒番茄塊，沿炒鍋邊緣倒入醬油，放入白糖。
5番茄成糊狀時，將炒雞蛋放入6而不是大火，並加入雞精壹起攪拌均勻。
食物背後的故事
這真的是家家戶戶都會做的菜，但是不同的家庭有那麽多不同的做法和調料，讓人不得不感嘆媽媽們的創意！
《北臺廚房》雜誌主編任雲麗特為您獻上《吃的十樣東西》這本書。她用手邊最簡單的10食材，用簡單的烹飪方法，講述60種勁道的溫暖味道。
技巧
1.現在的西紅柿沒有小時候好吃，所以炒的時候可以用中火炒壹會兒，味道就出來了。
2.在加入炒雞蛋之前，如果覺得西紅柿的湯汁不多，可以倒壹點開水壹起煮，增加果肉。
3、因為少量醬油可以提神，增加鹽分，所以我會加壹些。如果喜歡能忠實保持本色的菜，可以換鹽，省醬油。
川椒土豆絲
1，選擇新鮮土豆，去皮切絲。這道菜會考驗刀手，希望寶刀不老。
2、油鍋燒熱，下花椒炒成香味。
3.土豆切絲用清水沖洗幹凈，放入鍋中翻炒。根據每個人的口味加壹點米醋或者老陳醋。
4、可以裝，好吃又簡單。這道菜是小手們從小到大的最愛，百吃不厭。
醬茄子
1，茄子不用去皮，切成不規則的條狀。燒熱油鍋，將茄子煎至金黃色。
2.鍋內重新倒入色拉油，鍋內翻炒五花肉，加入適量胡椒粉、生抽、農夫醬。(千手讓會計買五花肉，買回來的居然是五花肉餡，暈，我就用了...)
3、將茄子放入鍋中翻炒，加入少許水，蓋上鍋蓋，小火煨壹會。
4.將切好的青椒放入鍋中。
5、稍微翻炒，加入少許鹽和味精。
6、關火，放入大蒜拌勻。好了，該傻笑了。
東北最常見的炒菜:紅燒茄子。
材料:茄子300克，香菜適量。
調料:蔥花、蒜末、醬油、料酒、鹽水、澱粉、雞精、糖。
練習:
1.茄子洗凈，切成滾刀塊，用清水泡壹會，撈出，瀝幹，香菜洗凈，切段。
2.將炒鍋中的油加熱至四成熱，加入茄子塊，煎至金黃色。
3.炒鍋留少許底油，放入蔥花、蒜末炒香，放入茄子炒至軟熟，加入料酒、醬油、鹽、糖、雞精，燒開後用水澱粉勾芡，撒上香菜段。
提示:
1，如果想讓蒜味更重要，可以留點蒜末，炒茄子的時候放進去。
2.壹般來說，做菜的時候最好把圓茄子去皮。長茄子比較嫩，可以帶皮煮。
東北特產:第三鮮
練習:
1，土豆、茄子、青椒都切成滾刀塊；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水混合制成生粉水。
2.燒熱1碗油，插入竹筷至周圍出現氣泡，倒入土豆塊炸5分鐘，炸至金黃色，瀝幹油。
3.先倒入壹半茄子塊，大火煎5分鐘，煎至茄子變軟呈金黃色，瀝幹油備用。
4.倒入剩下的茄子塊，炸至金黃色，再倒入青椒塊翻炒均勻，壹起瀝幹油。
5.鍋中留少許油，爆香蔥花和蒜末，倒入1杯清湯，加入2湯匙生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鹽，攪拌均勻，煮開。
6.倒入土豆塊、茄子塊、青椒塊翻炒2分鐘。倒入生面粉水勾芡成汁，即可食用。
夏天北方(不僅僅是東北)的涼菜:拉皮。
做法:拉皮，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，豆腐幹絲，木耳絲，芫荽油炒瘦肉絲，
加入調味汁，攪拌均勻。
醬料:芥末醬、醬油、白醋、味精、糖、芥末油、花椒油、辣椒油、蒜末。
黃瓜也是東北最常見的吃法:拍黃瓜。
方法極其簡單(這是我的方法):
將切好的黃瓜用鹽腌幾分鐘，擠出水分。加入蒜末、姜末、香菜、味精、香醋和香油，拌勻。
這道菜很好吃，綠色，酥脆，爽口。
燉豆角
以2斤豆子和1.5斤排骨為例。
1.首先選豆，洗幹凈，控水。排骨最好提前泡壹下，瀝出血水，再拿出來，這樣煮排骨的時候漂浮的碎屑就少了。
2.將排骨放入砂鍋中，加入適量的水煮熟，但不要煮過頭，否則燉豆時會失去骨頭。留些排骨湯燉。
用於豆子。煮排骨時加入蒜、姜、八角。
3.熱鍋倒入少量食用油，將豆子放入鍋中，用菜勺翻炒至油浸沒豆子，加入壹勺米飯。
再次翻炒醬油，然後將煮好的排骨放入鍋中，加入排骨湯。註意:不要完全淹沒豆子！湯太大了，吃不下！
大火燉，不要老看鍋蓋，這樣燉出來的豆子更綠。
4.燉壹會兒，揭開鍋蓋，湯汁只剩壹個鍋底。加入壹些蒜片，鹽和味精，翻炒至湯汁完全幹透。
關火，立即上菜。
註意:燉豆角熟得快，少揭蓋，色澤青綠，湯汁適量。
正宗北方美食:肉幹米飯
材料:1精米、500克、2塊豬肉前院、400克、3棵秋白菜、半棵樹。
做法:1 m淘洗，在電飯煲中加入適量的水。
2炒鍋裏放入適量的大豆油。先炒豬肉，再炒白菜。
3翻炒後放入電飯鍋。加入調料。
蘑菇燉豆腐
原材料:
鮮菇50g，南豆腐4塊，竹筍10g，香油25g，醬油15g，精鹽5g，味精2g，料酒4g。
練習:
1.將豆腐切成小塊，放入冷水鍋中，加入料酒，用大火煮至出現砂眼，取出純凈水。
2.將炒鍋放在火上，放入鮮菇和竹筍，放入醬油、精鹽、高湯或水，再放入豆腐，大火燒開，小火慢燉20分鐘左右，再放入香油和味精，或勾芡後取出。
味道:好吃又有營養。
肉炒蒜苔
原材料:
蒜苔500克，瘦豬肉50克，醬油適量，精鹽適量，味精適量，醋少量，胡椒面少量，澱粉少量，蔥花少量。
練習:
1.瘦肉切絲，蒜苔切絲。
2.將澱粉與水混合。
3、鍋內放少量油，待油熱冒煙，放入蔥花，再放入肉絲翻炒至變白，放入少量胡椒面、醬油、醋，再放入蒜苔，再加鹽(但蒜苔保持酥脆)。翻炒三分鐘，加入水澱粉混合水，加入味精。
望采納！