[原料/調料]
材料:大雞腿5只(約2斤)
兩個雞蛋
炒粉材料:白粉2杯。
黑粉1杯
2茶匙白胡椒粉
2茶匙鹽
發酵粉1/2茶匙
兩個雞蛋
鹽1茶匙
1湯匙醬油
糖1茶匙
白胡椒很少見。
2湯匙白色粉末
[生產過程]
(1)將雞腿煮熟，放置2小時。
(2)將炒粉混合攪拌，雞腿放壹層炒粉，再放壹層蛋液，再放壹層炒粉。註意塗粉的順序，這樣炒出來的雞肉才會飽滿酥脆。
(3)將6杯熱油加熱至7分鐘，將雞腿逐壹放入煎炸油中，小火煎，翻面約5 ~ 8分鐘，大火煎15秒後出鍋。(煎的脆度可以根據個人喜好調整，但壹定要煎透，趁熱吃，加胡椒粉和鹽。)
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炸雞腿
[原料/調料]
兩個雞腿和兩個雞蛋。
花生油500克(實際用油80克)，鹽10克，味精10克，紹興酒5克，幹面粉適量，面包糠50克。
[生產過程]
1.用刀把雞腿的骨頭去掉，用刀背把雞拍松，用鹽、味精、紹興酒腌制30分鐘。
2.將雞蛋打散，加水和生粉調成糊狀，將腌制好的雞腿掛起來，粘上面包屑備用。
3.向炒鍋中加入油。油溫100度時，放入雞腿炸至脆嫩，舀入盤中。
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香汁炸雞腿
材料:
雞下腿5只(約500克)，幹蔥2根，姜汁1湯匙，大蝦醬1湯匙。半茶匙糖，1湯匙酒，半湯匙玉米澱粉用於制作腌料。
練習:
①將雞腿洗凈，擦幹，略切。
(2)幹蔥去皮，切碎，拌入姜汁、蝦醬、鹵汁。
③將上述材料與雞腿混合，腌制1小時。
(4)將油加熱至大火，放入雞腿炸至微黃，再轉中火炸至熟(約10至15分鐘)，取出濾油，即可食用。
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炸雞腿
主料:竹筍雞腿1對。兩個雞蛋。
調味植物油500g(實際用油量50g)，料酒30g，鹽5g，濕澱粉適量，味精5g，蔥姜15g，椒鹽10g。
做法(1)將生雞腿切開，去骨成柄，用刀尖切筋，放入無數個孔中浸泡在料酒味精、鹽和蔥姜末汁中約1 ~ 2小時。(2)將泡好的雞腿抖落蔥姜，蘸上蛋清和濕澱粉做成的稠糊，用大火在熱油中炸約15分鐘，然後取出蘸上鹽和胡椒粉即可食用。
色澤金黃艷麗，雞肉鮮嫩可口。
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魚味脆皮雞腿
雞腿肉厚，總是難以入味，但在這裏吃好雞腿肉並不難，也不遜於西餐廳的炸雞腿。下面教大家做魚香脆皮雞腿。再來看看煮熟的魚香脆皮雞腿，好吃又誘人。
準備兩個雞腿為主料，輔料包括蔥、姜、蒜、泡椒、糖、米醋、料酒、水澱粉、幹紅辣椒和花椒、面粉、小蘇打、幹澱粉、色拉油。
先把雞腿肉的骨頭去掉，然後在雞腿肉上打壹個花刀，讓雞腿肉在腌制過程中能更好的入味壹會兒。花刀切好後，在雞腿肉中加入料酒、胡椒粉、幹紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鐘。壹是讓雞腿肉更好吃，二是去除雞腿肉上的腥味。
腌制雞腿的時候，可以攪拌面糊。註意面粉和幹澱粉的比例是2: 1，然後加入少許小蘇打，加水輕輕攪拌，調成糊狀。面糊可以在筷子上流動成壹條線。最後在面糊裏加壹點色拉油，這樣煎的時候會更脆更脆。
接下來，將腌制好的雞腿放入蒸鍋蒸五分鐘左右。雞腿蒸好後，準備放油鍋裏炸。油炸前，將煮熟的雞腿放入面糊中，均勻包裹。然後，當油溫達到80%時，將它們放入鍋中。雞腿煎至金黃色時，取出切片。把肉片放在盤子裏。
我們做魚香醬吧，蔥，姜，蒜放油鍋裏炒壹下，然後加入泡椒，鹽糖，料酒，醋。翻炒幾下後，為了菜的美觀，可以去掉殘渣，再加入水澱粉，攪拌均勻，將魚香醬澆在雞腿上。
香脆可口，魚香脆皮雞腿就做好了。