導讀：臘肉，是指在每年農歷的臘月將經過腌制的鹹肉，再經晾曬或煙熏而成的肉制品。臘肉在我國歷史悠久，我國南北均有出產，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同壹品種，又因產地，加工方法等的不同而各具特色。
第壹種做法：臘肉炒莧菜。
菜系：家常小菜。
特色：臘肉鹹中帶香，莧菜鮮好嫩爽口。
原料：主料：臘肉、莧菜調料：鹽、料酒、雞精、食用油。
制作：
1、將臘肉洗凈，放進盆中，加進料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼後切成片備用，莧菜往根，往老葉，莖洗凈切成2寸長段。
2、坐鍋點火倒進油，油熱放進莧菜，加進鹽、雞精、煸炒熟後出鍋裝進盤中。
3、坐鍋點火放進油，油熱倒進臘肉片煸炒後放進莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝進盤中即可食用。
提示：炒莧菜用旺火熱油，炒斷生後即可。臘肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過火而影響菜的質量。
第二種做法：西芹百合草莓炒臘肉。
菜系：川菜。
特色：口味感鮮、光彩鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。
原料：四川臘肉150克，西芹、百合、草莓各100克。
制作：
1、臘肉切成片，西芹往筋切成片，百合瓣開洗凈，草莓切成片。
2、鍋中放水燒開，加西芹、百合過壹下油水，臘肉也過壹下開水。
3、鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放鍋中過壹下。
4、炒鍋中留底油，放進蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中壹起翻炒，加鹽、味精、糖、水澱粉淋芡即可。
第三種做法：藜蒿炒臘肉。
菜系：江西名菜。
特色：在所有蔬菜與臘肉的組合中，數藜蒿達到了最高境界。鹹香柔軟的臘肉，愈發襯出藜蒿特立獨行的香氣。吃上壹口，唇齒生香，回味悠長。
原料：主料：臘肉(肥三瘦七)300克;配料：藜蒿根200克;調料：熟豬油50克，精鹽1克，幹紅椒15克。
藜蒿炒臘肉
制作：
1、將臘肉用溫水洗凈，剔去皮，盛入瓦缽內，上籠蒸30分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5厘米長、0、7厘米寬、0、3厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮，洗凈後，切成4厘米長的條。紅幹椒切成細末。
2、炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的.原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和幹紅椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續炒1分鐘，然後下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鐘，待收幹水，盛入盤中即成。
第四種做法：香芋臘肉煲。
原料：臘肉、大香芋、椰奶、姜片、紹酒、鹽、香蔥。
制作：
1、將臘肉、大香芋切片。
2、在砂鍋中倒入清水，放入臘肉片、姜片、紹酒，大火燒沸後，轉為小火加蓋慢煲30分鐘。然後將芋頭塊和椰汁放入，再加蓋小火煲20分鐘。最後加入鹽，撒入香蔥段即可。
臘肉是四川地道的食品，與芋頭壹起烹調也是壹種絕配。芋頭本味糯香適口，與椰奶混合後，甜香的滋味便肆無忌憚地彌散在空氣中，還好有臘肉深藏的厚實鮮美及時地制止了甜味無休止地擴張。
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