這是壹種美味的食物，配料豐富，品種繁多，包括衡陽特色魚粉、蘑菇魚粉和杜琪峰魚粉。讓我以杜琪峰魚粉為例來介紹壹下。
衡陽魚粉的做法並不復雜。關鍵是魚要新鮮，湯要濃，火候要適中。壹般豬骨要搗碎，文火燉至少壹個晚上。魚粉運營的關鍵在於魚的成熟過程。現在把魚殺了，切成塊，把鍋裏的油燒紅，把新鮮的魚塊放在鍋裏稍微炒壹下，加入西毒湖的酒，然後快速翻炒，加入鹽和濃湯，然後加入姜片，大蒜等。，蓋上蓋子煮。但是不要壹直開蓋翻鍋，會讓魚湯有腥味。煮壹段時間後，魚湯變成乳白色。這時可以開蓋調味，然後加入新鮮蔬菜，即可食用。在燙好的米粉(尤其是紮江米粉)上撒上鮮魚湯，壹碗魚粉就搞定了。
衡陽魚粉湯底
原料:壹條魚、西紅柿酸湯、竹筍、泡菜、泡椒、西紅柿；調料:鹽、味精、雞蛋清、姜、蔥、水澱粉、料酒、木姜油。做法:1。首先將魚清洗幹凈，切片，將魚切成魚片，用少許鹽、料酒、水澱粉、蛋清上漿，備用。將魚頭壹分為二，魚骨切成段備用。2、泡椒剁成茸，酸菜剁碎(怕湯不酸，加了這些東西，加上沒有剁椒，就換成泡椒)，竹筍切片，西紅柿切片，蔥花，蔥葉切碎備用；3.鍋裏放油，爆香剁碎的辣椒，爆香酸菜，放入番茄酸湯，放入鮮湯，放入番茄片和姜片壹起煮。加入魚頭、魚骨、洋蔥和竹筍，用中火煮。最後放入大小合適的魚片，煮熟，加入姜油，加入味精調味，放入鍋中，撒上蔥花。
練習步驟
1.把魚切塊洗幹凈(今天買的半條魚尾剛好壹斤)
2.將姜和蒜切碎
將洋蔥打結
4.將辣椒粉放入碗中，鍋中燒熱油，然後倒入辣椒粉中拌勻。..
5.燒開水，放入蒜末
6.水燒開後加入魚塊、姜末、蔥結(想吃嫩魚可以留幾塊魚稍後放)滴壹滴醋提神~
7.中火煮至魚湯變白，撈出表面浮粉，取出裏面的蔥結...(這時候可以放入之前剩下的魚，用鹽和味精調味。
8.(魚熟後)加入辣椒油，煮壹兩分鐘關火。這是現吃現煮。如果有時間，最好用小火煮幾個小時。
9.碗裏放壹把蔥花和少許豆油，加入剛煮好的魚湯~
10.煮魚湯的時候把水粉煮開...沒有新鮮的幹切粉買袋裝的河粉。
11.這就是讓我想吃粉的酸蘿蔔~ ~方法也挺簡單的。將酸蘿蔔切丁，加入辣椒粉、少許糖和醬油，拌勻，腌制半天。
12.酸菜辣魚粉
13.外面賣的魚粉給的魚比較少，大部分都是切塊或者自己煮的~可以加很多魚。
兩個註意
大豆油必不可少~大豆油是完成壹碗魚粉的關鍵！正宗的杜琪峰魚粉裝碗後還會淋上壹點生茶油~
看了上面的魚粉法，妳興奮嗎？家庭主婦可以嘗試做魚粉，不僅可以增加壹道菜，還可以讓家人分享今天的知識。為什麽不呢？