鰱魚常見做法:燉鰱魚。
鰱魚配料的制備
1鰱魚，蔥適量，姜適量。
方法步驟
1.鰱魚洗凈，剁成小塊備用；
2.將大蔥切段，姜切片，然後加入糖油、醋、白糖、鹽拌勻備用；
3、鍋中少許油，加入3勺糖攪拌至紅色，不停攪拌，再放入魚塊；
4.翻炒上色後，將蔥姜調料倒入鍋中，翻炒片刻，再放入魚肉；
5.大火燒開後，轉小火燉半小時左右。
白鰱的美味之道:豆腐烤鰱魚
鰱魚配料的制備
鰱魚2斤，豆腐半斤，蒜5個，蔥、姜、蒜苗2個，蠔油、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、鹽、食用油、水澱粉。
方法步驟
1.將魚洗凈，切塊，然後加入半勺鹽、適量料酒、胡椒粉、胡椒粉腌制半小時；
2.大蒜切塊，姜切片，蔥打結，蒜苗切碎，豆腐切小塊炒熟備用；
3.魚塊腌制好後，加入適量水澱粉拌勻。加入少許油，攪拌均勻。
4、鍋中多放油，將魚塊放入油中撈出；
5、鍋內剩少許油，放入蔥、姜、蒜翻炒，再放入300ml不帶魚塊的高湯；
6.加入2湯匙辣醬、適量生抽、蠔油、老抽、鹽調味。燒開後加入魚塊和豆腐；
7.燒開後，小火煮8分鐘，然後勾芡，撒上蒜末。
水煮魚鰱魚
鰱魚配料的制備
鰱魚1、豆芽、蔬菜、香菜、蛋清、澱粉、蔥姜、鹽、味精、料酒、豆瓣醬。
方法步驟
1.鰱魚洗凈，去骨，切成薄片，然後加鹽、蛋清、澱粉腌制片刻；
2.豆芽洗凈，蔥切段，豆芽焯水，小青菜焯水，放在碗底備用。
3.鍋內熱適量油，然後放入幹辣椒、八角、香葉、豆瓣醬翻炒；
4.翻炒至香，加入開水，放入切片的魚，煮開後倒入盛有豆芽和蔬菜的碗中；
5.另壹炒鍋加熱少許油至冒煙，關火放入辣椒炒香，然後澆在魚片上，撒上香菜。
酸菜辣椒水煮魚
鰱魚配料的制備
鰱魚1，酸菜100g，蔥、姜、蒜各10g，泡椒50g，胡椒粉少許，雞蛋1，鹽7g，雞汁10g，料酒20g，白醋、糖各65438。
方法步驟
1.酸菜切絲，辣椒腌制去根，蔥、姜、蒜洗凈，姜、蒜切片，蔥切段，辣椒切小粒；
2、魚去頭，切片成魚片，魚骨切寸，洗凈控幹；
3.然後加入鹽2克，胡椒粉3克，料酒20克。抓勻後，加入蛋清。均勻包好後，加入20克澱粉和2湯匙油，均勻抓勻；
4.鍋中加熱適量油至七成熱，再放入蔥、姜炒香，放入魚骨、魚頭炒至黃色，再加水燒開；
5.然後把炸好的魚頭和魚骨放進去，大火煮開，燉10分鐘，再放入魚片，變白後撈出；
6.取壹個幹凈的鍋，加熱適量油，放入蔥、姜，炒香，再放入泡椒，酸菜炒香；
7.然後倒入煮好的魚湯，加蓋煮10分鐘，加鹽、味精、糖、胡椒粉、雞汁煮開；
8.再放入魚片煮2分鐘，然後取出酸菜和魚，加入10g白醋，用猛火集中在魚上；
9.最後在幹凈的鍋裏燒熱油，放入蔥姜蒜爆香，澆在魚片上，撒點辣椒。
發展
白鰱魚做法
材料
材料:鰱魚750克，
輔料:黑木耳50克，
調料:大蔥30g，姜20g，白蒜20g，鹽5g，白糖8g，醋8g，15g料酒，10g醬油，3g胡椒粉，3g味精，4g玉米澱粉，60g植物油。
工作方法
1.將鰱魚清理幹凈，在魚的兩邊劃上十字刀；
2.將水發木耳洗凈；
3.將鍋放在大火上，倒入植物油，五成熱時將魚放入鍋內；
4.煎至兩面淡黃色時取出；
5.鍋中留底油，將蔥、姜絲、蒜片煸炒，煮料酒、醬油，加水(不帶魚)，再將鰱魚、木耳、精鹽、糖、醋、胡椒粉放入鍋中燒開；
6.小火慢燉至魚肉燉透，加入味精，撈出裝盤；
7.用濕澱粉勾芡，澆在魚上。
技巧
食物相克數:
黑木耳(水發):黑木耳不宜與螺螄同食。從食藥角度來說，涼拌螺螄，遇到滑滑的黑木耳，不利於消化，不宜同食。
患有痔瘡的人不宜將黑木耳和野雞同食，野雞毒性小，同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食。野鴨味甘性涼，容易消化不良。
大蒜鰱魚
材料
活魚、鹽、酒太紅蒜、青椒、姜、蔥、雞湯、冰糖、酒、花椒醬油、醋、醬油。
工作方法
買了壹條尾巴，切塊，洗凈，用鹽和酒腌制20分鐘，洗凈，瀝幹，晾幹，甩上壹層薄薄的在油鍋兩面煎壹下，撈出來。
在油鍋裏放壹碗蒜頭，煎至黃色，放入魚塊，鮮辣的紅綠辣椒，姜片，蔥片，雞湯，冰糖，酒，胡椒粉，蓋上蓋子，加醬油和醋，煮幾分鐘，加幾滴醬油上色，沒事，把魚塊放在盤子裏，把汁勾芡。
紅燒鰱魚
材料
鰱魚、蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、面糊、料酒、鹽、糖、香菜。
工作方法
1，魚洗凈後，切塊；
2.把魚身上的水擦幹；
3.將熱鍋裏的油冷卻。油熱了，放入魚塊，小火煎。
4.兩面煎好後取出；
5、蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角爆香，倒入料酒，將炸好的魚塊放入鍋中；
6.加入沒過壹半魚的開水，加入四海面醬燉；
7.中間翻壹次，加適量鹽和糖繼續燉；
8.等湯基本幹了，加入味精，蔥花，香菜。
技巧
1，煎魚的時候，壹定要等油熱了再撈；炒的時候不要急著翻面，要等到香味飄出來，周圍變黃，否則容易粘鍋；
2.燉的時候壹定要加開水，不然魚會緊腥，影響口感和味道；
3.因為魚是兩面煎的，所以不需要加太多的水。
清蒸鰱魚的做法
壹.準備工作
1，買壹條2斤左右的鰱魚，去鱗，剖腹，去腮，洗凈，用砂布擦掉水。
2.根據魚的大小，在魚的兩側切開三四個切口，最好穿過魚腹，放在盤子裏備用。
3.取壹定量的精鹽和味精(重量是與魚同等重量的菜的兩到三倍，視口味而定)，放入碗中，拌勻，塗在魚身、切口和肚子上腌制(最好十幾分鐘)。
4.取兩根大蔥(重量為三至四)和壹片鮮姜(約1/4)，將大蔥沿徑線切成四份，切成壹寸長的幾塊；將鮮姜切成約壹寸長的細絲，與小蔥拌在壹起備用。
5.取壹根新鮮黃瓜和壹根胡蘿蔔，洗凈，切成壹厘米見方的丁，準備壹罐四季豆(或少許生四季豆)備用。
第二，開始
1.把切好的蔥姜塞進魚兩邊的切口和魚肚子裏。
2.準備壹個蒸籠，蒸籠上鋪上砂布，將分揀好的鰱魚放在蒸籠上，大火蒸十五分鐘左右。
3.將切好的壹半黃瓜和胡蘿蔔丁放入盤中，註意擺放均勻美觀。
4.小心翼翼地把蒸好的鰱魚去掉蔥和姜，小心翼翼地移到壹個盤子裏，盤子底部放上黃瓜和胡蘿蔔，然後把剩下的黃瓜、胡蘿蔔和四季豆放在魚的上面。
5.取三盎司清油，放在大勺子裏煎。如果只準備生四季豆，可以用這種燒開的油徹底煮熟。
第三，上桌
1.將煮好的清油均勻地倒在蒸好的鰱魚上，應該能連續聽到“地上壹聲炸雷”。
2.趕緊招呼客人入座，用筷子輕輕攪動，把魚卷成壹卷，魚刺留在盤子裏，色香味俱全，贊不絕口。
文章中，我學習了清蒸鰱魚的做法。首先，我們可以用油煎魚，我們可以選擇燉或者蒸。它味道鮮美，可以非常有吸引力。這部劇的功夫很適合吃。