想要魚丸好吃，首先要選擇新鮮的活魚，將魚清洗幹凈，剁掉頭部，切成兩半，切掉肚邊和魚骨，用刮的方式將魚逐漸刮下來，這樣不僅去掉了細刺，也去掉了筋。然後用雙刀把洗幹凈的魚切成魚泥，越細膩越好。然後泡壹壺洋蔥姜水。首先，慢慢地把洋蔥姜水倒入魚醬中，壹邊朝壹個方向攪拌魚醬。這就是所謂的魚丸。攪拌均勻後，慢慢倒入水，繼續攪拌均勻，加入鹽和料酒，用力攪拌幾分鐘，然後打蛋清，攪拌均勻，邊攪拌邊加水，直到魚糊打好。
最後將打好的魚漿擠成圓形，放入冷水鍋中，待火八成熱時將魚丸翻面。這時候就轉小火吧。水快燒開的時候，馬上把魚丸撈出來，用冷水換三次，因為冷熱溫度的突變會讓食材更緊實，冷水激發的魚丸自然不會碎，吃起來很有Q彈。其實做魚丸的關鍵是鹽。如果太鹹，當水即將沸騰時，魚丸就會融化。太輕的話，魚醬打不動，魚丸就做不好。
詳細實踐
1.剔骨魚取魚肉，用刀背剁成魚漿(註意:壹定要用刀背，不要用刀尖或絞肉機，彈性不夠)。以1斤魚漿為例，倒入2個蛋清，1大勺料酒，1大勺姜汁去腥。
2、放2兩肥豬肉和少量香菜粉(不需要加香菜)，肥肉可以讓丸子不柴，口感順滑。
3.加入壹點水，攪拌幾分鐘，直到魚變成膠狀。如果妳把筷子插在魚裏，它們不掉下來就沒事了。
4.將剩下的不帶魚的魚骨切成塊狀，鍋中倒入適量的油，油熱後放入魚骨和幾片姜，切至魚骨兩面金黃。
5、鍋中加水，放2勺姜汁，煮10分鐘，魚湯變得又白又鮮。
6.去掉魚刺，把魚湯倒進鍋裏，就可以開始煮魚丸了。
7.把壹小塊魚漿放在手掌裏，慢慢從老虎嘴裏擠出來，然後用勺子把魚丸舀出來。
8.肉丸放入鍋中後，可以慢慢煮。等湯水開，魚丸浮起來，就可以出鍋了。
做有美味牙齒的魚丸。
首先是選魚。除了特殊魚塘養的鰣魚，對鰣魚的“身材”也有要求。壹般選擇200克左右的鮮鰣魚為宜。用過熟的魚做的明膠，不僅口感粗糙，結構松散，而且魚肉不新鮮，甚至過了自溶期，再添加也只是徒勞。
其次是洗滌，這是不可或缺的壹部分。值得註意的是，適度漂洗可以去除魚體內的血漬、雜質和肌紅蛋白，但洗滌時間不宜過長，因為會使魚變硬。
第三是毆打，這是壹個非常重要和耐心的程序。敲打時間至少3個小時，是考驗制丸人臂力和耐力的壹個關鍵！剛開始打，不加調料，只是把好的魚放在不銹鋼大盆裏使勁打。調味料作為“底料”，避免在打漿過程中阻斷魚膠分子的“熱凝聚”，失去彈性。
第四是“加法”。很多人覺得爽口的魚丸壹定是硼砂做的。其實稍微了解魚丸制作的人都知道，“加硼砂”只是危言聳聽。但即將完成的魚膠，確實需要添加“添加劑”，僅限於鹽、水、油、蛋清和現在流行的酶制劑——TG酶(谷氨酰胺轉氨酶)。鹽能增強肌球蛋白和肌動蛋白的溶解和溶膠的粘度；水可以稀釋明膠，明膠可以強烈溶解，使大量水分子排列在其周圍；但油增加了魚丸的細嫩口感，有美白作用；蛋清也是為了保持魚丸的嫩度和彈性；谷氨酰胺轉氨酶(谷氨酰胺轉氨酶)促進魚的蛋白質分子之間的交聯，使魚丸更有彈性。
最後師傅可以把魚膠擠成魚丸。經過壹番“修煉”，魚丸終於可以熟了。這時候師傅會先把魚丸放進冷水鍋裏，然後再移到火口。隨著鍋內水溫的升高，魚丸的彈性會增強，直到鍋內的水在鍋邊冒泡，然後關小火，保持水溫半小時左右。仙沙的熟魚丸又白又肥。
技巧
1.切魚的時候加壹點水，這樣魚就不粘刀了，比較省力，魚也比較嫩。
2.切完壹面後，用刀把下面的魚翻起來剁，這樣魚肉會剁得均勻細膩。
3.剁碎的魚糜要往壹個方向攪打，這樣魚糜更有彈性，更有活力。
4.如果魚糜太粘太幹，加適量水繼續打漿。如果魚糜太粘，魚丸會比較硬，不夠嫩。
5.搗碎的魚糜不需要添加任何其他輔料，只需要加壹點鹽調味，加入適量的油，就可以讓魚糜更加滑嫩。
6.可以用手擠出圓圓的肉丸。防止湯勺粘住魚糜的訣竅是在使用湯勺之前先蘸壹點冷水。
7.肉丸要用冷水放入鍋中，用小火加熱。魚丸要邊加熱邊放入鍋中，這樣肉丸受熱會更均勻。最後壹個肉丸放入鍋中，第壹個就熟了，浮在水面上，不會有生的和熟的。
8.水煮魚丸子不能放在開水裏煮，否則魚容易變老，味道會很柴。我們要用60℃到70℃的水溫煮，湯會微微冒煙。
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