料酒是料酒的名稱，主要用於烹調肉類、禽類、海鮮、蛋類等動物性原料時，與其他調味料壹起添加。在烹飪過程中，酒精有助於溶解菜肴中的有機物，其他料酒中的少量揮發性成分與菜肴原料發生反應，產生新的香味，減少魚腥味和油膩感。料酒的主要作用是酒精與食物中的羧酸反應，生成芳香易揮發的酯類化合物。烹飪後，大部分酒精在加熱時揮發，但不會留在菜肴中。次要作用是部分替代蒸煮用水，增加成品口感。
料酒的主要成分是酒精、糖、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油和提取物。其酒精濃度較低，含量在15%以下，而其酯類含量較高，且富含氨基酸，故風味濃郁醇厚。在烹飪菜肴中廣泛使用的料酒的調味作用主要是去腥增味。
2.黃酒
黃酒是世界上最古老的白酒之壹，起源於中國，只有中國才有。它與啤酒、葡萄酒並稱為世界三大古酒。大約3000年前，在商周時期，中國人發明了酒曲的雙重發酵法，開始大量釀造黃酒。黃酒產地廣，品種多。黃酒香氣濃郁，香甜可口，味道醇厚，含有氨基酸、糖、醋、有機酸和維生素等。是烹飪中不可缺少的主要調味品之壹。黃酒也可以作為藥物的引子。溫飲黃灑，能幫助血液循環，促進新陳代謝，補血養顏，活血散寒，疏通經絡，有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。
黃酒是壹種以糯米和小米等糧食為主要原料制成的低度原汁酒(壓榨酒)。原料經過特定的加工和釀造工藝，經過酒藥、酒曲和糖漿中各種黴菌、酵母菌的* * *相互作用。含有糖、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、甘油、維生素等營養成分。往往清香可口，醇香四溢，品種多樣，形成了獨特的色、香、味、體。黃酒壹般酒精度為14%-20%，屬於低度釀造酒。黃酒營養豐富，含有21種氨基酸，包括幾種未知氨基酸。但人體不能自行合成，必須依靠食物攝取8種必需氨基酸。黃酒因此被稱為“液體餅”。
料酒和黃酒的區別
1.料酒的營養成分全部來自黃酒，黃酒是在黃酒中加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、鹽等壹種或幾種調料釀造或配制而成。大部分料酒都需要鹽，所以料酒不適合作為飲料酒。料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥味物質，起到去腥去臭的作用。料酒還是要的。
2，黃酒是可以喝的，而且黃酒熱飲熱飲比較常見。黃酒中還含有極少量的甲醇、醛類、醚類等有機物，對人體有壹定的影響。為了盡量減少這些物質的殘留，人們壹般會將黃酒焯至60-70度左右。醛類、醚類等有機物的沸點比較低，壹般在20-35度左右，即使是甲醇，也只有65度。因此，這些微量有機物在燙黃酒的過程中隨著溫度的升高而揮發，同時黃酒中所含的脂類芳烴也隨著溫度的升高而蒸騰。
3.黃酒是壹種飲用酒，能幫助血液循環，促進新陳代謝，養血美容，活血散寒，通經活絡。但在炒菜中加入黃酒也能達到去腥的目的，也能去腥。
4.料酒和黃酒最大的區別在於，黃酒是壹種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的新品種，是以黃酒為原料，配以壹些香辛料和調味料制成的。與黃酒相比，料酒香味濃郁，主要是因為價格更實惠。料酒只能在做菜的時候用，不適合飲用。有些人做菜時用白酒代替料酒。認為料酒和白酒都是酒，也能做出好吃的東西，這種想法是錯誤的。
黃酒也可以作為烹飪用的料酒。
1.？黃酒在烹飪中的主要作用是去腥去膩。做菜的時候不要放太多，以免因為酒味太重而影響菜本身的味道。不適合夏天飲用。熱飲有益健康。這樣黃酒中極少量的甲醇、醛類、醚類等有機化合物揮發出來的同時，其中所含的脂類芳烴也在蒸騰，使酒更加清爽、醇香。
2.炒菜時加入黃酒，可使引起腥味的物質溶於熱酒精中，隨酒精揮發而被帶走。黃酒的酯香和醇香與菜肴的香氣非常和諧。用於烹飪時，不僅為菜肴增香，還通過乙醇揮發誘導食物固有的香氣揮發，使菜肴香氣四溢。
3.？黃酒中還含有多種多糖風味物質，氨基酸含量很高。用於烹飪時，可以增加鮮味，使菜肴具有濃郁的風味。在烹調肉、禽、蛋等菜肴時，黃酒能滲入食物組織，溶解微量有機物，使菜肴變得軟嫩。