主料:雞腿、大蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒粉、味精、糖、醋、料酒、色拉油。
1.將雞腿或整雞洗凈，切丁，放入碗中，加鹽、料酒調味，略煎成型。
2.將鍋置火上，七成熱時，將雞丁倒入，再倒入待用。
3.將底部的油留在鍋裏，直到它變熱。將幹辣椒炒至棕紅色，辣椒炒香，倒入雞腿，煮料酒，攪拌均勻，加鹽、味精、胡椒粉、糖、醋，將鮮湯煮至雞丁變軟。汁幹了就下馬，把洋蔥攪拌均勻就可以上桌了。
雞翅、蔥、熟芝麻、鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、糖。
工作方法
買完雞翅，換成小塊，大小看妳個人勤快程度，但最大不能超過妳的大拇指。
雞翅換刀後加入料酒、蔥姜、鹽(少量)、雞精、味精腌制十幾二十分鐘。
腌制後，挑出蔥和姜。燒熱鍋，倒油。多加點雞肉，不要動。當雞肉變白起泡沫時，用筷子輕輕撥開，然後關火，慢慢翻炒雞肉。炒菜過程中，不斷用炒勺攪拌雞肉，防止粘鍋。也可以油炸，這樣更快。翻炒至雞肉體積明顯縮小，可倒出皮控制油幹。
鍋裏倒多點油，這次少點，放入姜蒜切片，倒入雞肉，翻炒幾下，再放入花椒和幹辣椒，翻炒迅速均勻。如果食物不辣，可以少加幹辣椒，加兩個荊條，大蔥彈珠或者芹菜節，就不那麽辣了。
我們把所有的食材翻炒均勻，差不多就熟了(大火翻炒，動作要快，這樣炒熟了就香了)，然後就可以做最後的調料了，加入味精，雞精，醬油，調味。味道淡的時候加點醬油，不加鹽。最後，在烹飪前，倒入少許香油和藤椒油。
雞腿肉500克，幹辣椒40克，尖椒5克。
佐料
油適量，鹽適量，蔥適量，料酒適量，花椒適量，玉米適量，澱粉適量，醬油適量，發酵乳適量，味精適量，開水適量，姜適量。
生產步驟
1.準備好所有材料，幹辣椒用清水洗凈晾幹。
2.用剪刀把幹辣椒切成段。
3.用刀把雞腿的骨頭剔掉。
4.雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，腌制半小時。
5.加入適量玉米澱粉，攪拌均勻。
6.待油鍋油溫達到六成熱時，倒入雞塊炸至表面微縮，然後瀝幹油。
7.再拿壹個小碗，倒入醬油。
8.加入壹勺發酵牛奶。
9.加入適量開水，拌勻。
10.加入適量的鹽，攪拌至鹽融化。
11.鍋內熱油至八成，倒入雞塊煎壹次，表面金黃即可撈出。
12.鍋裏留點底油，倒入幹辣椒和尖辣椒翻炒。
13.倒入雞塊翻炒。
14.加入蔥、姜、蒜翻炒。
15.倒入剛準備好的果汁。
16.關火，加入味精
17.裝盤上菜。
制作技巧
1.辣椒和胡椒粉可以根據自己的口味添加，但是為了真正體現這道菜的特色，成品最好是把所有的雞都用胡椒粉蓋住，而不是幾個胡椒粉和辣椒出現在雞塊裏。
2.炸雞去雞肉裏撒鹽的時候，壹定要撒夠。如果在炒雞的時候加鹽，鹽味是不會進入雞體內的，因為雞的外殼已經被炒過，質地比較緊實，鹽只能附著在雞的表面，影響口感。
3.炒雞用的油壹定要燒的很燙，否則雞肉在外觀上很久都不會被炒幹。就算等久了炒幹了，也是真的幹了，而且是死肉，難吃，壹點味道都沒有。所以火壹定要大，外酥裏嫩。