1、涼拌貢菜
1.用溫開水（40度左右）浸泡25-30分鐘，或用冷水浸泡（時間長但是口感更好）
2.理齊切段約3-5厘米寸段
金針貢菜忘憂湯
排除體內濕熱燥氣、忘憂消煩躁、改善失眠健忘
材料：
金針2兩 貢菜1/2斤 嫩姜1段 榨菜3兩 鹽適量
作法：
1.貢菜泡軟，擠幹水分，切約4～5公分的長段。
2.金針泡軟，去硬蒂。
3.榨菜切片，約0.5公分厚，再切長條。
4.姜切長絲。
5.取壹段貢菜、榨菜和適量姜絲，以金針綁緊，盛入煮鍋加水蓋滿，煮沸後轉小火續煮5分鐘，試鹹淡加鹽調味。
健康快送：
1.能排除體內濕熱燥氣，消除煩躁、忘卻憂慮，令人心閑氣定，改善吃不下、睡不好、夢不斷的現象。
2.金針花有'忘憂'美名，每當心浮氣躁、健忘失眠、心有千千結之際都可搭配進食，春夏之際有鮮品，為稚嫩的花苞，適合炒食，平常可購 買幹品，適合煮湯。
＊四季皆宜，唯夏季最易令人心生煩躁，此季節常食可消心火，定精神。
貢菜餃
主 料： 潮州貢菜、赤肉、白肉、蝦仁、蝦膠、澄面
配 料： 精鹽、味精、胡椒粉及少量生粉
做 法： 取潮州貢菜、赤肉、白肉、蝦仁，均切成幼粒，和入適量蝦膠，調入精鹽、味精、胡椒粉及少量生粉，攪拌均勻，做餃餡。用澄面做餃皮，包上餡，成雞餃形，上蒸籠蒸熟，刷上熟豬油即可。
特 點： 貢菜餃采用潮州特色小菜——貢菜做餃餡，使其具有特別濃厚的潮州風味。
名家點評： 從歷史上來講，餃子是中國北方以面粉為原料制成的壹種主要地方小食，在長期的社會發展過程中，潮州人便把“餃子”這種制作小食的方法，運用到潮州小食中來，用潮州本土的土特產作餡，於是便產生了各式各樣口味各異的潮式餃子。在傳統的潮州小食中，較為聞名的，諸如“鳳眼餃”、“雞籠餃”、“鮮蝦酥餃”等；而到了現代，由於人們對口味要求的多樣化，以及烹飪原料日益豐富多彩，在潮州小食這壹領域中，更是出現了許多口味各異、款式新穎的餃類品種，這些帶有新時代色彩的新款潮味餃類，壹經上市，都大受人們的青睞和歡迎，貢菜餃便是其中之壹。
貢菜手撕雞
原料：熟雞脯（或雞腿），貢菜。
貢菜提前用熱水泡好，煮透後用冷水漂涼，切成小段，加鹽、味精、香油拌勻，碼在盤子裏。熟雞肉用刀拍松，用手撕成條，然後加鹽、味精、醬油、醋、白糖、紅油、蒜泥拌勻，蓋在貢菜上，撒上少許蔥花成菜。
特點：貢菜脆嫩，雞絲細嫩，鹹鮮帶香辣，回味微酸甜。
貢菜幹絲銀芽
銀芽就是豆芽菜，維生素Ｃ及食物纖維含量豐富，可預防動脈硬化、便秘及肥胖，其中澱粉酶可調整腸胃機能，消解食欲不振。
材料：貢菜１００克，豆幹、嫩姜各５片，銀芽２００克，紅辣椒１個，大蒜２瓣。
調味料：
Ａ料：米酒１大匙，白醋１／２大匙，鹽、糖各１小匙，素高湯２大匙。
Ｂ料：香油１小匙。
做法：
將貢菜洗凈，放入水中浸泡３０分鐘，去掉老根，切成段；將豆幹洗凈，切成細絲；將紅辣椒剖開、去籽，切成絲；將銀芽去掉兩頭，泡入冰醋水中，撈出，晾幹；將大蒜切成末；將嫩姜切成絲。
在鍋中倒２大匙油燒熱，爆香蒜末、姜絲，放入豆幹、貢菜、紅辣椒和銀芽，再加入Ａ料快速拌炒均勻，淋上Ｂ料即可。
小提示：
貢菜富含食物纖維，可通便、降血壓。烹調時宜先將豆幹、紅辣椒炒熟，再加入銀芽，以免銀芽軟爛不好吃。
3.拌少許食鹽揉搓，然後用冷水清洗，瀝幹
4.盛入餐具中，加入白糖、食醋、麻油等調拌，
2、貢菜手撕雞
原料：熟雞脯（或雞腿），貢菜。
貢菜提前用熱水泡好，煮透後用冷水漂涼，切成小段，加鹽、味精、香油拌勻，碼在盤子裏。熟雞肉用刀拍松，用手撕成條，然後加鹽、味精、醬油、醋、白糖、紅油、蒜泥拌勻，蓋在貢菜上，撒上少許蔥花成菜。
特點：貢菜脆嫩，雞絲細嫩，鹹鮮帶香辣，回味微酸甜。
3、豆腐幹拌貢菜
主料：豆腐幹、貢菜
輔料：香菇、白菜心
調料：鹽、雞精、醋、香油、醬油、芝麻醬、白糖
烹制方法：
1、將貢菜切成寸段，香菇切條，豆腐幹切條，坐鍋點火倒入水，加少許鹽，水開後將貢菜、香菇、豆腐幹壹起放入水中煮壹分鐘，撈出過涼，加入雞精、醋、鹽、姜蒜末、香油攪拌均勻即可；
2、將白菜心洗凈切成細絲，取壹小碗，放入醬油、芝麻醬、白糖、鹽、清水、蒜末拌勻澆在白菜上即成芝麻醬拌白菜心。
特點：脆嫩爽滑，清爽可口。
4、蠶豆貢菜炒肉丁
做法如下：
第1步：肉切丁，用胡椒粉、鹽、料酒、姜粉、生抽、澱粉拌腌20分鐘
第2步：鍋裏加入壹份腌貢菜和兩份的豆瓣，加壹碗水，用大火燒開並收幹水份後取出備用。
第3步：鍋燒熱，放兩湯匙油，油溫熱時，將肉丁倒入，炒至7成熟，再下豆瓣和貢菜大火翻炒至肉熟，即可盛盤上桌。
心得：第2 步的目的有兩個，壹個是因為蠶豆老了之後，光靠快炒是很難熟透的，吃在嘴裏容易有生腥氣，煮壹煮味道會更“熟”壹點。另外壹個原因是，在煮的過程中，貢菜裏的鹽分會析出，豆瓣也會吸收鹽分，兩者的鹹淡可以中和，依照1：2的比例的話，不用再加鹽了。