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首先給大家推薦小編今天推薦菜式:金針雲耳蒸雞，如果是蒸肌肉的話，當然是越新鮮越好，吃起來口感會非常的好。營養成分都會比急凍雞肉要多得多，但是，新鮮雞肉的處理方式也是非常講究的，如果妳壹不小心開太大火了，或者說煮的時間太長了，，如果用中等火候來烹飪的話，其實也是不亞於新鮮雞肉的。需要記住，小編跟大家所說的在處理急凍雞肉之前，需要有這麽壹個步驟:最好在烹飪前壹晚的時候就把急凍雞肉從冰格裏面拿出來，之後在第二天的時候可以用微波爐把它給解凍。想要去除雞肉上面或者是任何肉類上面的冰箱的味道，只需要讓他們在水龍頭下面沖20分鐘就好了，這是壹個非常浪費水的方法。小編還有壹個提議，就是直接讓雞肉泡進水裏面20分鐘，效果估計也是差不多的。
我們在蒸雞肉的過程當中，需要讓壹塊塊肉都不要緊緊挨著彼此，因為這樣子可能會導致雞肉的某壹個部位會不熟，再來就是我們需要等把水滾開了之後，再把菜肴放在下面去蒸，因為我們需要保持菜肴在同壹個時間上的溫度全部都是相等的，這樣子可以以最短的時間之內就可以把菜都給蒸熟了，這樣子不僅可以節省時間以及會保持我們這道菜的可口程度。制作完成之後，大家如果沒有辦法立即食用的話，就需要讓這道菜在蒸爐當中持續的保溫。之後再取出食用。
這壹道金針雲耳蒸雞，它所需要的材料有：金針菇，雲耳，紅棗，姜片，蔥段。腌料有鹽，老抽，胡椒粉，蠔油，米酒，生粉。就按剛才小編跟大家所介紹的這麽處理肉肉過後，我們就需要把壹些食材能夠先浸泡的就先浸泡。再用壹些其他的配料用腌雞肉。最後壹步就是把所有的食材都放在壹個碟上，再蒸上十分鐘就好了。這壹道菜配上壹點點的清酒和家裏人壹起談天說地簡直是太美妙的，在這暖暖的冬日也是非常適合擺在年夜桌子上的。
西芹腰果炒雞丁，雞肉的處理方式就像小編剛才跟大家所介紹的那樣處理雞肉就好了。所以小編就直接跟大家解釋該怎麽制作這壹道營養豐富的優質脂肪的這麽壹道菜呢？首先它的材料有雞胸肉，西芹腰果，紅蘿蔔，鮮草菇，姜片，蒜蓉，腌料有鹽。生粉，清酒。調味料有鹽，蠔油，生粉，清水。簡單來說就是需要講雞肉腌30分鐘之後就開壹個鍋，再加入壹點的油，用小火煎炸腰果。之後再轉到中火的時候。就在加入西芹以及少許的清水。我們可以把這壹些先盛起來，之後再加壹點油，倒入鍋中。就是用於炒香紅蘿蔔，鮮草菇，姜片以及蒜之後，再將雞丁和西芹壹起放入鍋裏面，在加入調味料持續地翻炒。
除了雞胸肉以外，大家應該還會比較喜歡吃像雞翅膀，雞腿這樣子的壹些雞肉部分，尤其雞翅膀，它的肉十分的少，所以我們就只需要浸泡將近十分鐘就可以了。之後就再起壹個口鍋裏面加滿熱水，再讓雞翅膀都給煮熟了撈起來，首先這壹道菜叫做咖喱土豆燜雞翼。
它所需要的材料首當其中的就是雞翅膀，土豆，洋蔥，紅尖椒，姜片，蒜蓉，咖喱醬調味料有鹽彈以及雞粉。我們先把雞翅膀裹上生粉之後再放入已經燒熱好的油下面去炸。之後就起雞翅膀。余下的油就可以用來炸土豆了。如果想要健康減脂的朋友們可以省略這壹步，因為大家都知道土豆它其實本身熱量很低只是在於烹飪手法的使用，和咖喱壹起制作的話其實需要炸壹下讓它不容易在咖喱混合的時候散掉。（小編之前有試過為了減脂，其實效果也沒差多少）之後我們再在鍋底留壹些的油，再加入咖喱醬，雞翅膀，土豆，紅尖椒，姜片和蒜蓉，再調到中火之後再翻炒壹會，之後再加入清水以及調味料，再煮滾之後我們就蓋上蓋子用小火悶十分鐘。我們可以在上桌之前加壹點點的椰奶，因為可以蓋住咖喱當中的辛辣的味道啦。
小編給大家推薦的這三道菜都是屬於雞肉當中不同部位的。也告訴了大家壹些小技巧，該怎麽處理雞肉會更好。這壹些的方法都是十分的實用，大家都可以在家裏是試壹試。簡單來說，大家只需要記住：在烹飪雞肉的時候可以先讓冷凍的雞肉在水下泡十到20分鐘之後，再在壹口熱水當中煮熟之後再把它給撈起來，放入涼水再沖洗壹下，因為這樣子可以讓雞肉更加的滑嫩，屆時口感更好。