先看壹個案例。
前段時間媒體報道，5月19日，廣東省某市發生壹起慘案。34歲打工妹在公司宿舍吃飯？黑木耳隔天泡？之後出現惡心、嘔吐、黑便等癥狀。被家人緊急送往醫院治療。因為病情持續惡化，最後被送進ICU搶救！類似的案例很多，幾乎每年都有報道，讓大家痛心，但更應該關註背後的原因，以引起警惕。
黑木耳泡太久會產生毒素。
有專家做過這樣的實驗？同樣的幹木耳，浸泡10小時，2小時，10分鐘，外觀看起來沒什麽區別，聞起來也沒什麽區別。
但隨著浸泡時間越長，細菌越多，意味著黑木耳正在被細菌分解，失去食用價值，有害細菌和有毒代謝物也會增多。
毒素會導致食物中毒。
我們很少去看醫生，妳可能也不知道壹組數據。據相關統計，我國每年實際至少有20萬至30萬人食物中毒，其中大部分是由微生物產生的毒素引起的。食用菌中毒方面，主要是細菌產生的毒素和黴菌汙染引起的。
細菌毒素具有明顯的季節性，壹般有利於細菌在夏季大量繁殖並產生毒素。最常見的細菌是白喉、破傷風、肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌，它們會產生嘔吐、腹瀉和器官衰竭等癥狀。
黴菌毒素的危害也很大。最常見的有黃曲黴毒素、青黴素、鐮刀菌毒素等。其中，黃曲黴毒素是致癌性最強的毒素。
黑木耳的營養價值
我們不能因為噎廢食。其實黑木耳已經有上千年的歷史了。早在公元前100年，西漢的戴勝就在《禮記》中寫道:？楊誌穆爾都是顏軍加上去的。。魏末農學家賈思勰在《齊·姚敏書》中介紹了黑木耳的烹飪和食用方法。煮五開，有腥味的汁，放冷水裏？。唐宋以後，人們常把木耳作為禮物送給親朋好友。
隨著生活水平的提高，人們越來越重視飲食健康，從藥物治療疾病走向食療。黑木耳藥食同源，長期食用不僅能滿足人們對美味的需求，還能預防和緩解高血壓、高血脂？富貴病？因此，黑木耳越來越受到消費者的歡迎。
因此，我們建議
1，防止食品被微生物汙染
預防黑木耳中毒，首先要防止食物被微生物汙染，減少浸泡黑木耳的細菌汙染，降低食物中毒的風險。黑木耳可以泡著吃。壹般浸泡不要超過1小時。現在天氣越來越熱，溫度更高，更有利於微生物的繁殖。也可以將木耳用水浸泡後放入冰箱浸泡，以減緩細菌的繁殖速度，減少木耳的腐敗變質。
2.最好是馬上把食材泡好。
家庭烹飪，不僅有黑木耳，還有魷魚、海帶、香菇等。，應立即浸泡，並盡可能減少浸泡時間，防止食物變質。比如海帶壹旦浸泡過久，就會在海帶表面起泡。用手輕輕壹捏，海帶的皮和肉就會分離，這樣海帶就失去了鮮美的味道和營養價值。因此，海帶的浸泡時間不宜過長
3.減少亞硝酸鹽
在我國的許多地方，人們喜歡煮酸豆和酸卷心菜等。在烹飪的過程中，這些菜需要用鹽水浸泡，往往要十幾天。殊不知，這種鹹菜因為浸泡時間太長，容易產生更多的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽被人體攝入後，對身體非常不利。