★“西壩豆腐”是吃在樂山的頭條招牌菜,樂山港西壩豆腐大酒店做得不錯,滿滿壹桌品種繁多、色澤芬芳誘人的豆腐宴令人得以體味豆腐的多種形式組合,鹹黃豆腐、燈籠豆腐等也確實值得嘗試。如燈籠豆腐,系豆腐小方塊,裏包餡,炸至金黃後澆汁,外脆裏嫩餡鮮,集多種食物的口感於壹體。而近期熱炒的“豆腐西施”選美活動更是將這壹吃食品牌推波助瀾。
★蹺腳牛肉 樂山本地人對蹺腳牛肉是頗有感情的,正宗的“蹺腳牛肉”往往在尋常巷陌、街邊路口,幾張年色久遠的木桌、條凳,碗筷,市聲鼎沸下客人滿座。樂山市內“蹺腳牛肉”店基本是壹街壹店,星羅棋布,格局是當街壹口大鍋,老湯翻滾,菜品有牛肉、白肚、毛肚、腸子、肺片、腦花等,隨燙隨食,吃時壹碗白米飯,幾碗蹺腳牛肉,壹碟辣椒面,蹺腳牛肉的綿軟和著松軟的白米飯,再就著鮮香的老湯,快感從味蕾中慢慢泛起。
★樂山甜皮鴨的好處在於皮,或脆甜,或肥厚,附以細嫩的裏肉,樂山新村影院對面、彭山路的兩家尤其好。
★缽缽雞的形式是雞肉、雞翅或海白菜、鴨腸、土豆、耦等各類素菜,切片串簽,泡入盛有辣子、香油等各類調味料的盆缽,壹毛錢壹串,由於調味別致,吃時有辣油的微辣、芝麻的香、湯料的回甜、入口的絲絲涼意,缽缽雞在樂山處處有賣,做得到好的卻還是樂山港的“犍為薄餅”、牛耳橋及奧蘭多購物中心外的幾家,閑坐於街邊小攤的陽傘下,壹缽缽缽雞,壹碗冰粉、涼蝦,幾張犍為薄餅,價廉物美、不矣快哉。
★ 排骨面 樂山的排骨面與別處不同,其它地方湯料都是紅燒排骨,且排骨上附著的肉實在有限得很。獨樂山排骨面湯汁是以雞蛋調豆粉裹肉排炸至三分熟後,再入鍋慢燉。厚重的湯汁、熟爛的排骨佐以面條,回味無窮,常光顧的是樂山新村“陽光廣場”旁的“潘六娘排骨面”,“壹面排骨面加排,再要壹份排骨”!
★樂山大橋旁的“王浩兒魚港”有大小十余只漁船,內裝修明凈,有魚品幾十種,隨點隨吃,且附贈葉兒粑、臘肉粽子等樂山小吃若幹碟,魚火鍋味較正宗,且環境優雅,適於客請。
★牛華豆腐腦 處處可見,路邊攤點或挑擔沿街叫賣,細嫩爽滑之豆腐腦與粉條,燉牛肉之厚重,炒豆、鹹菜之家常味道,再佐以小籠粉蒸肥腸、牛肉,是家常百姓的美味。 壹般樂山城區的豆腐腦以老公園旁邊的豆腐腦和府街的“眼鏡豆腐腦”為人氣旺的地方。
★樂山黃燜雞是喜吃雞的推薦菜品,雞入鍋與各類佐料高壓燜制,它口感的厚重、香醇恰適於雞肉的質感,加之香菜的甜香,尤適於口味重的食客。
★樂山燒烤和江油燒烤是四川燒烤的兩大派系,在霄夜中,與燒烤同食的還有兔頭,爆炒田螺、龍蝦、脆腸等。鹵兔頭有五香與麻辣兩味,講究爛熟、香、味透。推薦:舊大橋“徐燒烤”體育館“凱凱燒烤”順城街“劉燒烤”
★樂山五通橋旁的野生水煮魚,麻辣鮮香,魚肉鮮美健康,是不可多得的美味。
★樂山椒麻雞,將四川人對麻辣的追求深化到了極致,很多成都人經常慕名去品嘗椒麻雞。而現在成都很多連鎖的小吃店,如“紫燕百味雞”等,也將椒麻雞作為主推的菜品之壹,深受客戶的喜愛。
★樂山涼粉,涼粉是由豆粉炮制而成,乳白晶瑩剔透,澆以姜、蒜、蔥、醬油等各類調料,清涼滑爽,味覺中最好吃的涼粉調料系由生椒切碎加以泡菜,酸甜鹹各有其味。
★樂山涼面,樂山涼面以水面煮熟之後,過冷水,放上菜油,讓菜油浸透面條,面條變得金黃富有彈性。吃起來勁道足夠,調料酸甜辣麻皆有,爽口開胃並且解饞。比起其他地方的涼面來說,更讓人胃口大開。放上大頭菜,芽菜,綠豆芽,才是吃不夠的美味。
★樂山夾絲豆腐幹,油炸的泡豆腐裏面夾上蘿蔔絲或者大頭菜絲,加上白糖和辣椒,或者芥末。放到賣家調配好的糖醋汁裏壹過,然後吃下去,那叫壹個舒服。又以樂山黃家山附近的“四方豆腐幹”為出名。
★樂山狼牙土豆,便宜又好吃的小吃,老公園處(如今改為紅河廣場)現已經改為小吃聚集地,由於城市規劃已經搬遷,本來在那裏能吃到很多小吃,有以狼牙土豆為多,土豆切成狼牙狀,油炸之後,配上辣椒面兒,花椒面兒,鹽,味精或者醋、糖醋等,即成了壹道飯後小零食。樂山港箱箱街口的那家味道不錯,經常去
★樂山油炸,樂山油炸小店遍街都是,而最為出門還數縣街與長藥兩家。樂山油炸講求油而不膩,脆而不焦。而油炸蘸水更是具有樂山特有的麻辣鮮香特色,配以香濃的鹵水,鮮美無比。
★冰粉涼糕涼蝦,鼓樓街的三鮮冰粉,在原有普通冰粉上加上特釀的醪糟還有很Q很糯的小湯圓,嚼起來很有韌勁,那亮晶晶的銀耳,再淋上蜂蜜吃上去很醉人啊!還有可口的涼糕,糯糯的感覺,加上特制的紅糖漿,吃在嘴裏甜在心裏!涼蝦也是壹大特色哦!
★樂山牛華麻辣燙,類似油炸壹樣的用竹簽穿上去的,但是是用牛油底鍋或者壹般的紅油底鍋煮的,很辣,另配蘸水吃的,夏天在小店裏吃,很爽。