之前的日子真的太苦了，所以吃豬肉的快時間已經深深印在腦海裏了。我記得我媽會把我爸買的豬肉剁成肉末，然後拌上素餡做成丸子吃。那時候我壹直不明白我媽為什麽要做丸子吃。做紅燒肉不是更好嗎？
直到當了媽媽才真正明白。當初她這麽做，是想讓我們這些孩子多吃點。畢竟豬肉就那麽壹點點。紅燒肉很好吃，但是我們孩子碗裏的不多。而且可以加素餡做丸子，讓我們多吃幾頓飯！
第壹次聽到紅燒獅子頭的時候，我覺得那是很可怕的東西。服務員端上桌時，其實是肉丸，但名字卻意味深長。但是我嘗了壹下，發現我錯了。肉丸誰都會做，唯獨燉獅子頭很精致。如果不掌握正確的烹飪技術，是不可能做出餐廳廚師的味道的！
紅燒獅子頭起源於淮陽，是淮陽的名菜之壹，而我的壹個朋友正好是淮陽人，於是她答應在我的軟磨硬泡下教我如何做出真正的紅燒獅子頭，但我們相隔千裏，所以她只告訴我做紅燒獅子頭的四個關鍵步驟。只要妳記住這四個步驟，妳就可以在家做出廚師的味道！讓我給妳詳細描述這四個步驟:
第壹步，選材是關鍵。
很多人失敗的時候都是選料失敗。為什麽這麽說？因為每個人的口味不壹樣，有的人喜歡吃瘦肉，有的人喜歡吃肥肉，所以我們在買肉的時候，會根據自己的喜好來選料，不會咨詢。真正的紅燒獅子頭選料很嚴格，不能太肥也不能太瘦，肥瘦都好。
這裏需要註意的是，選好肉之後，我們壹般會用絞肉機絞碎來省事，但是真正的紅燒獅子頭是人工剁碎的，因為人工剁碎的肉比較韌，有嚼勁！
第二步，搓丸子的方法
之前看到媽媽左手拿著肉餡，右手拿著小勺子做肉丸。手法非常純熟，這恰好是紅燒獅子頭制作失敗的原因之壹，真正的紅燒獅子頭都被蹭掉了！
首先，將澱粉(馬鈴薯澱粉或玉米澱粉)與水混合制成澱粉漿。然後我們雙手各抹壹層澱粉糊，然後把肉餡放在手心來回搓，同時搓壹些澱粉糊，這樣搓成光滑的小球才不會粘在手上。這樣做出來的丸子筋道，肉餡用澱粉漿炒也不會掉！
第三步，油炸技術
紅燒獅子頭，搓完就炸。鍋裏放油，最好和花生壹起炒，更香。多放點油，中火燒油，油熱了就轉小火，這樣炸出來的丸子就不會變黑了。紅燒獅子頭炸的時間不要太長，只要炸的表面金黃就可以撈出控油了！
第四步，紅燒
獅子頭炸了不代表就能吃。我們得把它放在鍋裏紅燒。鍋裏放壹點油，然後撒上蔥花。蔥花炒好後，將獅子頭放入鍋中翻炒，然後加入壹些醬油和水。如果喜歡甜食，可以放點糖，然後蓋上蓋子大火煮，收汁。等汁收的差不多了，就可以出鍋了！