第壹道菜:紅燒魚
寓意:紅燒魚壹定要上榜，因為在中國傳統中，壹直有壹年有余的說法。這條魚也很精致，可以是鯉魚，因為鯉魚與“禮”諧音，寓意吉祥；可以是鯽魚，因為鯽魚與“吉”諧音，寓意吉祥；也可以是鰱魚，與“連”諧音，意為壹年以上。所以除夕做壹條紅燒魚，放在桌子中間，是相當合適的，代表著有好的收成和財富，年年有今日。
做法:1。將魚洗凈後，切開花刀，用廚房紙擦去水分，放入油鍋炸至兩面金黃，撈出；2.爆香蔥、姜、蒜，加入料酒、白糖、十三香、生抽、蠔油；3.加入適量的水、鹽和魚，水不能過魚，不要太多，燉20分鐘左右。烹飪前撒上洋蔥絲和蘿蔔絲。
第二道菜:紅燒豬蹄。
寓意:紅燒豬蹄不僅是壹道家常菜，還經常出現在賓館、飯店的菜單上，因為它有壹個很好的寓意:“發財”、“發財”、“發財”、“發財”。除了這麽好的寓意，紅燒豬蹄也是壹道很有營養的菜，富含膠原蛋白，口感醇厚，柔軟細膩，大人小孩都適合。
做法:1。將豬蹄清洗幹凈，檢查是否有未去除的毛，再次焯壹下取出；2.放入砂鍋內燉兩個半小時，放入八角、大料、蔥姜、醬油，半小時後放入適量鹽，取出；
第三種方式:綠豆肉末
寓意:壹年四季平安。因為四季豆的形狀與竹子相似，所以有“壹帆風順”、“興旺發達”、“四季平安”的寓意。而且過年餐桌上要葷素搭配，來點藍色素菜緩解油膩。
做法:1。挑選顏色飽滿的四季豆，去掉兩端的老角，清洗幹凈；2.鍋裏炒蔥花，倒入肉末炒香。倒入四季豆翻炒至被切掉。可以加點水，鹽，十三香，點紫菜，紅椒，撒上蒜末再拿出來。
第四道:排骨年糕
寓意:循序漸進。年糕的諧音與“年糕”相同，分為白年糕和黃年糕，象征銀和金。過年吃年糕，意味著財源滾滾，壹年比壹年富，壹年比壹年漲。
做法:1。先將排骨洗凈，用辣椒醬、甜面醬、蔥姜蒜末、醬油、十三香、白糖、料酒、胡椒粉、鹽腌制，然後放入烤箱，撒上孜然煮；2.韭菜末翻炒，倒入清水，加入辣椒醬、甜面醬、蔥姜蒜末、生抽、十三香、白糖、料酒、胡椒粉、醋汁、鹽、稀澱粉水，倒入排骨、年糕，煮至收汁，撒上白芝麻。
好了，暫時就這些了。這些菜不僅好吃能撐場面，而且簡單易做，意義極佳。喜歡的朋友可以加入年夜飯菜單。