牡蠣，又名牡蠣，也叫生蠔。新鮮的牡蠣肉呈藍白色，質地柔軟鮮嫩。歐洲人把牡蠣稱為“大海的法力”(即上帝賜予的珍貴之物)，稱為“大海的乳汁”。古羅馬人稱之為“海洋的美味——聖魚”，日本人稱之為“海之根”、“海之超級稻”。它是唯壹可以生吃的貝類。
牡蠣壹般不需要吐泥。清洗牡蠣時，最好戴上乳膠手套，將牡蠣放入水中，用刷子刷掉附著在牡蠣殼上的沈澱物。如果買的是新鮮的牡蠣肉，裏面往往混有碎牡蠣殼或其他雜質。滴適量的植物油(花生油)進去就好了，清洗起來會更容易。
食用牡蠣的註意事項
如果選擇煮，牡蠣的殼要完全煮熟，最好開殼後再煮3-5分鐘。
如果要蒸，等水完全燒開再放生蠔。外殼完全打開後，蒸4-9分鐘。
同時需要註意的是，在煮生蠔的過程中，盡量使用小鍋，避免用太大的鍋壹次煮太多，否則生蠔可能受熱不均勻，使部分生蠔不能煮熟。
另外，不要吃烹飪時打不開的生蠔。
牡蠣怎麽剝？
牡蠣去殼取肉步驟:
1.只有4只牡蠣。壹不留神，它們就能像小石頭壹樣。盡量挑滿的，不要挑扁的。
2.用刷子把牡蠣殼刷幹凈。這時，壹只牡蠣出現了。牡蠣的殼從牡蠣的縫隙分成兩部分:殼碗和殼蓋。殼碗部分向外突出，而殼蓋部分顯得扁平。牡蠣壹般需要養殖1.5~4年才能投放市場，所以殼上還有很多其他附著生物，最常見的是藤壺。如果生蠔是用來炭烤或者烘焙的，壹定要用刀背敲出來。因為藤壺加熱會分解出惡臭有毒的汁液，如果單獨煮牡蠣肉，就不用擔心了。
3.把洗幹凈的牡蠣只用刀背在它的縫隙邊緣輕敲幾下，然後在縫隙處劃壹個缺口，再用刀尖對著牡蠣蓋插入，這就是牡蠣收肌的位置。
4.然後用刀抵住牡蠣蓋的邊緣，切斷牡蠣和蓋之間的內收肌。不要小看這塊內收肌，成熟的牡蠣有20噸的吸力！壹般桌上吃的扇貝拉力也是壹噸！要想手動打開貝類的殼，比登天還難。
5.切斷內收肌後，輕輕轉動刀，讓刀面輕輕撬開牡蠣殼，然後用手讓牡蠣蓋與牡蠣碗分離。
6.用水沖洗牡蠣殼碎屑和汙垢。此時，如果用於燒炭或烘烤，則處理已經完成。
7.裸露牡蠣的內部結構。我們經常吃的收肌，就是貝類收肌的幹品。8.牡蠣殼屑洗凈後，用刀尖緊貼殼碗底部，切斷牡蠣另壹側的閉孔肌，取出牡蠣。
9.分離後的牡蠣肉，分離後的牡蠣肉完好無損，無任何損傷，頭部飽滿、圓潤、幹凈。
牡蠣怎麽剝？
最簡單的方法就是用螺絲刀，先在水裏泡壹會兒，然後在上面敲幾下，可以敲幾下，再把中間的縫撬開。打開後沖洗起來會更幹凈更方便。
牡蠣怎麽剝？
如果是活的，不管是炸的還是煮的，熟了就張嘴~死了就別吃煮的！
牡蠣去掉兩個殼後怎麽保存？
牡蠣的冷藏壹般在4到5攝氏度的恒溫。如果高了，細菌就會滋生，導致牡蠣肉腐爛。低的話會凍住或者凍住牡蠣。冰櫃裏最多保存6天，不要隨意翻動，也不要和其他食物混在壹起。
牡蠣殼有多少克？
如果是活的，不管是炸的還是煮的，熟了就張嘴~死了就別吃煮的！
牡蠣怎麽剝？
我經常打開這個...我非常喜歡吃它...其實如果有專門的工具，不用工具也可以用剪刀...就用壹邊的剪刀頭...拿剪刀頭鉆壹下* * * (* *是上翹片的底部，使勁往裏鉆)剛開始妳可能不習慣，但是開20次以後基本就找到竅門了，然後很快就~別鉆了，)...準備壹條毛巾...也就是小頭封閉的部分~用它鉆進去，鉆進去之後貼就好了...我喜歡生吃...如果我想把它煮熟，只要在火上烤壹會兒，我就會打開它...據說是這樣的...我從來沒有試過...我認為牡蠣必須生吃，..加點檸檬...那個味道~我喜歡。...
去殼牡蠣怎麽做？
辣醬炒牡蠣
材料:牡蠣(去殼)1斤(約600克)，青椒、紅椒各1個，姜蒜各1/3茶匙，洋蔥1個，玉米粉適量。
材料:脆皮果肉粉:面粉7湯匙，小米粉2湯匙，泡打粉1/4茶匙，水1/2杯水，鹽1/8茶匙。辣醬:1茶匙酒，3/2茶匙糖，1湯匙醬油和辣椒油，少許胡椒粉和芝麻油，1湯匙水溶性小米粉和2湯匙色拉油。
做法:1。將牡蠣用鹽水洗凈，放入沸水中焯壹下，直到它們變白，然後取出，瀝幹水分。
2.青椒豎切，去籽切塊；紅辣椒切段；洋蔥切段，用清水浸泡後瀝幹備用。
3.將酥漿混合成酥漿。
4.將生蠔蘸幹玉米粉，再蘸脆漿，即放入中溫沸油中，炸至微焦，瀝幹油。炒生蠔前，將青椒浸泡在熱油中，瀝幹水分備用。5.加熱2湯匙色拉油，依次加入紅辣椒、姜和蒜。當它變香時，加入混合均勻的辣醬。最後放入青椒攪拌均勻，和洋蔥放在同壹個碗裏，趁熱倒入香脆的生蠔中。
脆炸牡蠣
烹飪方法
1.用鹽、生粉和白米各洗壹次生蠔。
2.用姜蔥燒開水，迅速將生蠔放入開水中，加入鹵汁，拌勻，腌制20分鐘。
3.在新鮮的生蠔上撒上少許生粉，將酥脆的糊狀物浸入沸騰的油中，炸至金黃色。
4.這道菜可以配橙汁或五香鹽。
5.牡蠣腌料:姜汁1茶匙，酒1茶匙；鹽和糖各1/4茶匙。
6.酥漿:面粉八勺；玉米粉2湯匙；兩茶匙發酵粉；打粉1/4茶匙；鹽1/2茶匙；七到八湯匙的水。
奶酪烤牡蠣(家庭做法)
第壹步:買帶殼的牡蠣，洗凈，留下壹個殼，用開水燙壹下，把燙過的牡蠣肉放進半個殼裏；
第二步:將幹面粉放入鍋中煎至淡黃色，加入黃油和奶酪拌勻，加入適量鹽；
第三步:將芝士醬裝入盛有牡蠣肉的半殼中，放入微波爐中燒烤約半小時，直至芝士醬表面變黃烤焦。
油炸牡蠣
材料:鐵觀音2克，生蠔300克，洋蔥1根。鹽1/2茶匙，酒1/2茶匙，白胡椒粉小壹點。糖1/2茶匙，土豆粉100g，淡奶油1茶匙。2碗高湯，1湯匙澱粉，1湯匙吉士粉。
制作:
1，鐵觀音用2碗熱湯浸泡2分鐘，濾出茶湯備用；洋蔥去皮切片。
2.將生蠔用鹽洗凈，加入調味料，腌制瀝幹，然後蘸澱粉，用平底炒鍋將生蠔煎至金黃色，撈出備用。
3.將洋蔥片蘸上吉士粉，放入炒鍋中炸至金黃色，取出出料盤底部，將炸好的生蠔放在上面。
4.將鐵觀音茶湯煮沸，加入調料勾芡，倒在菜的四周。
辣醬炒牡蠣
材料:牡蠣(去殼)1斤(約600克)，青椒、紅椒各1個，姜蒜各1/3茶匙，洋蔥1個，玉米粉適量。
材料:脆皮果肉粉:面粉7湯匙，小米粉2湯匙，泡打粉1/4茶匙，水1/2杯水，鹽1/8茶匙。辣醬:1茶匙酒，3/2茶匙糖，1湯匙醬油和辣椒油，少許胡椒粉和芝麻油，1湯匙水溶性小米粉和2湯匙色拉油。
如何做:
1.將生蠔用鹽水洗凈，放入沸水中焯至發白，然後撈出瀝幹水分。
2.青椒豎切，去籽切塊；紅辣椒切段；洋蔥切段，用清水浸泡後瀝幹備用。
3.將酥漿混合成酥漿。
4.將生蠔蘸幹玉米粉，再蘸脆漿，即放入中溫沸油中，炸至微焦，瀝幹油。炒生蠔前，將青椒浸泡在熱油中，瀝幹水分備用。
5.加熱2湯匙色拉油，依次加入紅辣椒、姜和蒜。當它變香時，加入混合均勻的辣醬。最後放入青椒攪拌均勻，和洋蔥放在同壹個碗裏，趁熱倒入香脆的生蠔中。
烤牡蠣
材料:生蠔若幹，蒜蓉辣椒醬若幹，老幹媽豆豉若幹，蒸魚豆豉若幹，粉條若幹，蒜兩個，胡椒粉，香蔥，鹽，檸檬汁。
烤牡蠣壹:原汁原味，美味可口
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牡蠣去殼後為什麽叫牡蠣黃？
牡蠣去殼取肉步驟:
1.只有4只牡蠣。壹不留神，它們就能像小石頭壹樣。盡量挑滿的，不要挑扁的。
2.用刷子把牡蠣殼刷幹凈。這時，壹只牡蠣出現了。牡蠣的殼從牡蠣的縫隙分成兩部分:殼碗和殼蓋。殼碗部分向外突出，而殼蓋部分顯得扁平。牡蠣壹般需要養殖1.5~4年才能投放市場，所以殼上還有很多其他附著生物，最常見的是藤壺。如果生蠔是用來炭烤或者烘焙的，壹定要用刀背敲出來。因為藤壺加熱會分解出惡臭有毒的汁液，如果單獨煮牡蠣肉，就不用擔心了。
3.把洗幹凈的牡蠣只用刀背在它的縫隙邊緣輕敲幾下，然後在縫隙處劃壹個缺口，再用刀尖對著牡蠣蓋插入，這就是牡蠣收肌的位置。
4.然後用刀抵住牡蠣蓋的邊緣，切斷牡蠣和蓋之間的內收肌。不要小看這塊內收肌，成熟的牡蠣有20噸的吸力！壹般桌上吃的扇貝拉力也是壹噸！要想手動打開貝類的殼，比登天還難。
5.切斷內收肌後，輕輕轉動刀，讓刀面輕輕撬開牡蠣殼，然後用手讓牡蠣蓋與牡蠣碗分離。
6.用水沖洗牡蠣殼碎屑和汙垢。此時，如果用於燒炭或烘烤，則處理已經完成。
7.裸露牡蠣的內部結構。我們經常吃的收肌，就是貝類收肌的幹品。
8.牡蠣殼屑洗凈後，用刀尖緊貼殼碗底部，切斷牡蠣另壹側的閉孔肌，取出牡蠣。
9.分離後的牡蠣肉，分離後的牡蠣肉完好無損，無任何損傷，頭部飽滿、圓潤、幹凈。