鮮肉小籠包的做法
食品
佐料
小麥粉
400克
五花肉
400克
豬皮凍
200克
佐料
大豆
20毫升
鹽
3克
洋蔥汁
5毫升
姜汁
5克
麻油
15毫升
味精
2克
步驟
1.先把豬肉切片。
2.把它剁碎。
3.用蔥和姜泡水。
4.將洋蔥和姜水加入肉餡中，攪拌均勻。
5.加入鹽、醬油、味精、香油拌勻。
6.加入肉末凍拌勻，做成肉餡。
7.把面粉放在壹個幹凈的碗裏。
8.倒入壹半熱水攪拌，然後加入壹半冷水和面團10分鐘。
9.放在面板上，揉勻。切好，揉成長條。
10.切成均勻大小的劑量，並壓平。
11.中間卷成稍微厚壹點的皮。
12.加入肉。
13.沿邊緣折疊皮革(每塊約13倍)。
14.中間留個小口，可以看到餡料(有的是捏在壹起的)。
15.包起來放在面板上。
16.把它放在蒸籠裏。
17.將鍋裏的水燒開，放入蒸鍋。
18.大火蒸10分鐘。
19.晾幹後放在盤子裏。上菜。
小貼士如果沒有果凍，可以加水。
鮮肉大包子的制作方法
材料
面團原料:中筋面粉500克，溫水270克，幹酵母5克，白糖5克，
肉餡材料:豬肉末350g，蔥2根，姜10g，醬油15ml，料酒15ml，耗油10g，澱粉10g，白糖2g，白胡椒粉少許，鹽少許，清水80ml。
工作方法
面團制作:
1.將糖和酵母倒入溫水中攪拌，靜置10分鐘激活酵母；
2.將面粉放入大盆中，慢慢倒入酵母水，邊加邊攪拌均勻。
3.用手揉到面團光滑，放進去
在壹個大碗裏，蓋上濕布，在溫暖潮濕的地方發酵1小時，至原來的兩倍大小。
肉餡生產:
1.蔥洗凈切碎，姜洗凈去皮搓成姜泥；
2.將肉末放入大碗中，加入除水以外的所有調料，用筷子朝壹個方向攪拌均勻。
3.肉餡分三次加入清水，每加壹次都要充分攪拌，直到水吸幹發粘，再加壹次，直到加不動為止。
肉包制作:
1.取出發酵好的面團，放在灑有少許面粉的案板上，用手揉面團排出空氣，將面團分成兩份，將兩張面團揉成圓柱形長條，分成12等份。
2.取壹個面團，用搟面杖搟成比手掌還大的圓餅形狀，中間放壹勺肉餡，邊緣將面團提起，用手搟成包子；
3.蒸鍋底部加足水，在蒸鍋上刷壹層薄薄的油，把包好的包子放在上面，蓋上鍋蓋，小火加熱。水溫稍熱就關火，讓包子第二次發酵。
4.大約20分鐘後，包子比原來大了壹倍。大火燒開後轉中火15分鐘，關火繼續燜5分鐘後開蓋。
鮮肉大蔥包子的制作方法
材料
面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，糖5克，水300克。包子:豬肉250g(3:7肥瘦)，蔥120g，清水80g，醬油1大勺，五香粉1小勺，食用油1.5小勺，姜，香油，料酒，糖少許，鹽3g。
工作方法
1.在面粉中加入泡打粉和糖，攪拌均勻。用溫水攪拌酵母，然後把它揉進面粉裏。醒來20分鐘。,
2.將豬肉剁成泥狀，加入料酒、醬油、五香粉、姜末、白糖、鹽，攪拌均勻，然後加入清水單向攪拌，放入冰箱冷藏，凝固後將肉包裹。包前加入蔥花，然後加入食用油和香油拌勻。
3.面粉醒發後，卷成皮包，放入蒸籠蒸50分鐘。
4.把煤氣爐放在蒸籠裏，開小火讓它醒過來。水燒開後，大火蒸10分鐘。
5.關火後等5分鐘再取出包子。