五花肉壹直是壹些代表性中國菜的最佳主角，比如濟南紅燒肉、梅菜紅燒肉、南乳紅燒肉、東坡肉、鹵肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉受熱容易融化，瘦肉煮久了也不是柴。
營養價值
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肉類富含蛋白質，壹般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含有更多的蛋白質。肉類食物中的蛋白質是壹種優質蛋白質，不僅含有全面大量的必需氨基酸，而且比例適當，接近人體內的蛋白質，易於消化吸收。
肉類的平均脂肪含量約為10-30%，主要是脂肪酸和甘油三酯。還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸和脂溶性色素。肉類脂肪可以提供更多的熱量，比如100克肥肉豬肉可以提供830千卡熱量。
肉類含無機鹽約1%，在瘦肉中較多，尤其是內臟。比如100克豬肝含鐵25毫克，牛肝含鐵5毫克。
肉類還含有較多的維生素B1、B2、煙酸等。例如，豬肉(肥瘦相間)每100克含維生素B1 0.53毫克，B2 0.12毫克，煙酸4.2毫克..器官含量較高，尤其是肝臟。每100g豬肝含維生素B2約2.11 mg，比肌肉中多15-20倍，煙酸含量為16.2 mg，比肌肉中多4-5倍。牛羊肝臟中維生素B1的含量也比肌肉組織中高5-6倍。此外，肝臟還含有葉酸、維生素B1B2和維生素A、d，如豬肝每100g含維生素A8700國際單位，羊肝含29900國際單位。
肉類含糖量低，平均只有1-5%。中醫理論認為，豬肉性微寒，有解熱作用，補腎益氣力弱。
肉類烹調後可制成各種美味菜肴，香味濃郁，味道鮮美，可大大提高食欲。
豬肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸促進鐵的吸收，可改善缺鐵性貧血。
不適用人群
濕熱痰瘀者慎用；肥胖和高血脂者不宜多吃。
劑量
1.五花肉可以切成小方塊或厚片，適合燒、燉、燜等。，也適合肉丸。
2.豬肉要斜著切。豬肉肉薄，筋少。比如橫切的話，煮熟後會變得淩亂散亂。斜切的話，不會斷，也不會塞。豬肉不宜長時間浸泡在水中。
3.烹調前不要用熱水洗豬肉，因為豬肉中含有壹種肌紅蛋白物質，在15攝氏度以上的水中極易溶解。如果用熱水泡，會損失很多營養成分，味道不好。
4.豬肉要煮熟，因為有時候豬肉裏會有寄生蟲。如果生吃或調理不充分，可能會在肝臟或腦部寄生鉤蟲。
食用功效
甘鹹，性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治發熱，津傷，口渴，消瘦，腎虛，產後血虛，幹咳，便秘，進補，滋陰潤燥，養肝養陰，潤澤肌膚，通便止渴。豬肉湯可以彌補津液不足引起的煩躁、幹咳、便秘、難產等癥狀。
怎麽吃
五花肉本身油就夠了，味道壹般不會太幹。燉的時候加壹兩滴黑醋，可以讓瘦肉變得軟嫩。此法適用於五花肉肉末，肉末球用力拍擊，增加肉的彈性，使肉餡口感更鮮美。
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五花肉肉末適合加入蛋白質，加入蛋白質會讓口感更滑嫩，同時還能保留肉汁的鮮美。
鹵制五花肉時加入色拉油或芝麻油，加入少許色拉油或芝麻油可以增加肉的嫩度，但由於五花肉已經有很多油，所以要適量加入，以免太油膩，對身體有害。
用開水焯壹下，可以去除五花肉的血水、粘液、雜質和腥味，也可以去除五花肉多余的油脂，這樣五花肉吃起來會不那麽油膩。
加入瘦肉壹起燉。因為五花肉本身就有壹定的瘦肉，如果用燉的方法來煮，油應該會被吸收。如果還是覺得太油膩，可以加點無皮瘦肉吸點油。
五花肉在烹飪前用火煸炒，作用就像油炸壹樣，把五花肉的表皮油脂擠出來，讓五花肉吃起來更香。當然，炒菜後要用廚房紙巾吸幹表面油脂，否則炒菜時加的油會讓五花肉更油膩。
火烤的方法，既能燒掉五花肉表皮上的細毛，又能使皮質變脆，去除五花肉的油脂。[1]
4吃五花肉的好處
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第壹，補腎養血
五花肉味甘鹹，性平，入脾、胃、腎經；滋陰潤燥，補腎養血；
第二，潤燥
五花肉煮湯可以彌補津液不足引起的煩躁、幹咳、便秘、難產；
第三，補充蛋白質
五花肉提供優質蛋白質和必需脂肪酸。豬肉可以提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可以改善缺鐵性貧血；
四、美容護膚
五花肉可用於食療，治療因發熱、產後血虛、口渴、消瘦、便秘、虛勞、腎虛虛弱引起的津液損傷，潤燥、養肝養陰、幹咳、潤膚養陰、通便止渴；
5種食譜
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紅燒水煮肉片
配料:五花肉、蒜苗、郫縣豆瓣、豆豉、糖、鹽。
做法:先將整塊五花肉用清水煮熟，放涼切片，蒜薹切段備用(蒜薹和葉子分開)。鍋燒熱，加少許油潤鍋，放入五花肉煮滾，放入適量郫縣豆瓣、豆豉、白糖，翻炒均勻，放入蒜薹繼續翻炒，待蒜薹熟後放入蒜葉，放入適量鹽，出鍋。
鹹煮白
鹹煮白
材料:五花肉250g，芽菜75g，醬油10g，豆豉5塊，泡椒1。
制作:①將豬肉(五花肉)刮凈洗凈，放入清水中煮熟，撈出，剝去油水。馬上抹上黑醬油上色。
(2)將豬肉放入煮至七成熟的油鍋(皮朝下)，煎成棕紅色，出鍋，切成長9厘米，寬3厘米的薄片。豆芽洗凈，晾幹，切成細粉。泡椒去籽，切成1 cm長的短段。③將切好的肉片逐壹放入蒸碗中，然後放入泡椒節、豆豉、鹽、醬油，最後放入芽菜，壓緊，隔水蒸熟。吃的時候翻過來放入盤中。[2]
筍幹菜燜五花肉
筍幹菜燜五花肉
原料:五花肉、筍幹、冬筍、幹辣椒、蒜瓣、姜、鹽、糖、醬油、料酒。
制作:①取適量筍幹，用冷水沖洗幹凈，擰幹水分，倒入開水，浸泡20分鐘左右。將泡好的湯保留，冬筍切片，五花肉去皮，五花肉切片，鍋中放適量油，將五花肉炸至表面微焦，加入蒜瓣、姜片、幹辣椒，加入適量生抽、糖、料酒，再加入，例如。
提醒:
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1.泡筍幹很方便。這次我沒有時間。清水洗完後直接用開水，20分鐘就軟化了。
2.筍幹菜裏的筍幹也比較嫩，燉不了多久。
3.按照自己的口味放幹辣椒就行了。
4.放壹點醬油增加鮮味。
爆炒五花肉食材:500g五花肉、生菜、蒜、青椒、香油(詳見水煮魚)、椒鹽面。
做法:1。把五花肉的皮去掉，不然炸的或者烤的皮都不會咬人。這壹步最好由賣肉的同誌來做，皮膚可以凍住。
2.將大塊五花肉放平。
3.從壹段肉開始，把五花肉盡量往裏卷緊。
4.用保鮮膜將肉卷包好，包緊，放入冷凍室冷凍肉卷。
5.取出凍肉卷，橫切成薄片。
6.取壹個煎鍋，不放油加熱，將切好的五花肉平放入鍋中，用中火煎兩面肉片。
7、炒五花肉會溢出很多油，可以加入香菇、洋蔥等蔬菜炒，很香。
8.五花肉蘸五香香油、椒鹽面，或者蘸韓式豆瓣醬、辣醬也不錯。最好是用生菜裹上調味好的五花肉、辣椒、大蒜，味道鮮美。[2]
啤酒五花肉
原材料:
材料:1000g帶皮五花肉，2罐啤酒。
食材適量冰糖適量醬油適量姜適量蒜適量蔥適量。
制作:
1，鍋中燒開溫水，將五花肉連皮焯至幹凈。
2、出鍋後切成四方塊。
3、另起湯鍋，加入適量姜、蒜、蔥。
4、將肉放入鍋中，加入適量冰糖。
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5、加入啤酒，剛好滿滿的肉。
6、加入適量的醬油。
7.大火煮開，轉小火至入味。
8、然後把好吃的五花肉出鍋，轉蒸鍋。
9.蒸至油狀，撒上蔥花即可食用。[2]
東坡紅燒肉