UHC存量計算方法?
1、?計算小時營業額比率：?
計算出每小時營業額比率，分別為低、中、高、超高四個等級，在顏色依次設定為紅、黃、藍、綠。? 《營運訓練手冊》的《生產管理》章節中如何確定營業額範圍的指引如下：?a.計算每小時的營業額比率?
使用每周的營業額，計算每小時的營業額比率。如果每小時的營業額比率趨勢變化很明顯，可將其分割成為多個時段（例如：半小時）。下表的範例中提供了餐廳每周營業額比率，作為參考的基本訊息。我們的目的是從原始數據中找出模式。?小時
周壹周二周三周四10:30-11:002530353011:00-11:305060405011:30-12:0012018015019012:00-12:3040035042547512:30-13:0015020025025013:00-13:3012513511512513:30-14:0010012510012514:00-14:3012510010012514:30-15:00
75
100
75
100
b.發展出營業額模式?
計算出小時營業額比率之後,觀察餐廳的營業額模式.根據前表數據，得出周壹到周四壹般時段平均值範例?小時?周壹?
10:30-11:00?30?11:00-11:30?50?11:30-12:00?60?12:00-12:30?412?12:30-13:00?212?13:00-13:30?125?13:30-14:00?112?14:00-14:30?112?14:30-15:00?87?
(window.cproArray = window.cproArray || []).push({ id: "u2280119" });
c.確定超高的營業額比率?
通過計算，得出餐廳可能出現的最高小時營業額，就是超高營業額比率。根據上表中所示，超高平均值為412，取近似值，報告營業額比率為400。?d.確定低、中和高營業額比率?觀察營業額趨勢，找出最常見的小時營業額。根據日常的營業額趨勢，確定最低、中、高的營業額比率。?
如上表，低、中、高的營業額比率的值為50、150和200。
2、?確定選取營業額區間內產品使用的總數：?
例如：?
營業額選取區間為：前壹周的周壹到周四的營業額?
麥樂雞的使用總數=?4塊裝麥樂雞的數量+5塊裝麥樂雞的數量+10塊裝的數量+20
塊裝麥樂雞的數量（周壹到周四的銷售總數，並以最小單位計算）。?
3、?計算小時營業額百分比：?
小時營業額百分比?=?小時營業額比率?÷?選取區間的營業額
例如：
中等營業額比率為：2000元；總營業額：周壹到周四?200000元?小時營業額百分比為：2000?÷20000╳100?=1%?
4、?計算小時產品需求量：?
小時產品需求量?=?小時營業額百分比?╳?產品使用總數
例如：?
麥樂雞的使用數量為：周壹到周四銷售數量為10000塊，那麽中等營業額比率下?麥樂雞的小時產品需求量=10000?╳1%=100塊?
5、?計算UHC最大存量：?
UHC最大存量?=?產品小時需求量?÷?保存時間因子?保存時間因子?=?60分鐘÷UHC內產品保存安全時間?
UHC內產品保存安全時間=產品UHC保存時間╳保存安全時間系數?
例如：?
麥樂雞在UHC保存時間為30分鐘，如果用80%定為保存安全時間系數。?UHC內產品保存安全時間=30分鐘80%=24╳分鐘?保存時間因子=60分鐘÷24分鐘=2.5?UHC最大存量=100塊÷2.5=40塊（即營業額比率為2000時，麥樂雞在UHC中的最高存量是40塊）?
6、?計算每種產品在UHC中分配的盤數及在每個托盤中的數量：?
a.?根據每種產品在每個托盤的最大允許保存量，確定產品保存在幾個托盤中（為
了確保產品的輪替，每種半成品必須至少給予2個托盤）。?給予的托盤數=最高存量÷每個托盤可以保存的最大允許量?
例如：?
每個1/3炸盤最多可以保存25塊麥樂雞，40塊麥樂雞需要40÷25=2?個1/3炸盤。?
b.?根據計算出的UHC最大存量，確定每個托盤中的保存產品數量（最少使用兩個UHC盤）。?
每盤存量=最大存量÷?給予的托盤數?
例如：給予麥樂雞2個1/3炸盤，40塊麥樂雞在每個托盤中存放20塊。