油炸油餅有什麽竅門？
炸糕看似簡單，操作起來卻需要壹些技巧，比如如何讓炸糕蓬松香濃。做菜的時候如果不註意這些小技巧，最後的結果可能總是不盡如人意。先來分享壹下炸餅的小技巧:
第壹:面團要軟。對於面食來說，揉面永遠是最重要的壹步，不同的面食對揉面的硬度有不同的要求。出鍋後油餅要蓬松，揉面時要松軟，加酵母粉發酵，使發酵後的面團呈現蜂窩狀結構，蓬松鼓脹；
第二:繼發性脫發。對於很多面食來說，二次卷曲也是必不可少的壹步，就是油餅成型後，妳不用擔心下壹次油炸，而是在成型的油餅上貼壹層保鮮膜，讓它自然卷曲壹段時間。這個過程是二次卷曲，可以使油餅內部結構蓬松柔軟。油炸的時候，
第三:打雞蛋。炸糕出鍋後，要求色澤金黃。可以從兩個方面入手。第壹，面團中的雞蛋可以把面團變成金黃色，使面團變軟；其次，煎炸時要註意油溫。中、小火煎更容易使餅金黃酥脆，不會有糊的現象。
下面，我給大家分享壹下炸糕的做法:
炸糕:色澤金黃，蓬松柔軟，外酥裏嫩。
食材:250g面粉；
附:酵母粉5克，雞蛋2個；
調料:鹽、糖、花生油；
步驟:
第壹步:面團發酵
先將面粉倒入碗中，將酵母粉放入碗中，用溫水攪拌均勻，然後倒入碗中，同時加入兩個雞蛋，加入適量白糖，然後在倒入溫水的同時用筷子攪拌，將面粉攪拌成絮狀，直接揉成光滑的面團。最後在面團中倒入適量花生油，用手抹勻，放入溫室發酵2小時。(-註:喜歡甜味的可以加糖，喜歡鹹味的可以加鹽)
第二步:油餅卷
面團兩倍大時，打開保鮮膜取出放在案板上。同時撒上適量的幹面粉，將面團揉成條狀，揉成球狀，用刀切成小塊，再用搟面杖搟成圓形。搟好後，用刀在油餅上劃兩道線。全部畫完後，蓋上保鮮膜繼續卷曲半小時左右；(-註意:油餅不需要卷得太薄，不然煎的時候不會膨脹)第三步:慢慢煎油餅。
鍋中放入適量花生油，將油加熱至七成熱左右。油溫可以用筷子判斷。方法是將筷子插入油中。如果筷子周圍有小氣泡，證明油溫合適。將卷好的油餅沿著鍋邊慢慢放好。餅浮起後，用筷子翻過來，繼續煎。等兩面都變成金黃色，就可以卸油控油了。(-註意:煎的時候用中小火，防止油溫過高。)
油炸油餅的“解題”
(1)揉好後，為什麽需要先抹壹層花生油，再用保鮮膜覆蓋？
答:發酵粉放入面團，壹段時間後體積會翻倍。這時，面團會碰到盆的表面。因為發酵好的面團比較粘，很容易粘在盆面上，而不是拿出來。如果在發酵前在面團表面塗上壹層食用油，即使其體積膨脹並與盆表面接觸，由於表面油膜的阻礙，面團也不容易粘附在盆表面。此外，花生油還能阻礙面團在發酵過程中的水分揮發，保持面團柔軟。
(2)為什麽餅搟出來後妳切了兩次？
答:壹方面，卷好的油餅油炸時，由於突然受熱，內部組織會膨脹，油餅體積增大，容易造成油餅撕裂。如果事先用刀切兩次蛋糕，蛋糕即使鼓起來也不會易碎。另壹方面，經過二沖程油炸後，油餅內部會與熱油直接接觸，使油餅受熱均勻，呈現金黃色。
油炸油餅的“技術訣竅”
1.油餅的形狀並不固定，可以卷成圓形，也可以卷成方形，但無論卷成什麽形狀，都需要劃幾道；
2.如果喜歡洋蔥味的油餅，可以在和面的時候加入適量的蔥花；
3.煎油餅時，不要把油餅直接扔進鍋裏，要順著鍋慢慢放，防止熱油濺出燙傷；
4.油餅不需要太薄，否則煎的時候容易吹幹變得不夠軟；
因為油餅面積大，家用鍋小，所以所有的油餅都可以分開炸。
摘要
油餅的烹飪方法雖然和油條相似，但在外觀和味道上有所不同。要想把炸糕做得金黃、蓬松、松軟，需要掌握壹定的技巧和竅門。