如何挑選芥藍在挑選芥藍的時候，盡量不要選擇太粗的莖，因為容易變老。在選擇芥藍時，要選擇節間稀疏、葉色淡綠的苔葉，不要選擇黃葉、不完整的葉。葉柄越肥，對芥藍越好。
因為芥藍的莖比較粗，所以要盡量選擇莖比較細的芥藍，這樣味道會比較嫩，比較好吃。羽衣甘藍越嫩，就會越嫩越好吃，對於莖表皮堅實、有芽、細的羽衣甘藍來說是上品。如果芥藍的頂花盛開，說明這種植物已經老了。
芥藍牛肉怎麽炒
材料:牛柳200克，芥藍壹把，蔥3g，姜3g，蒜3g，色拉油適量，鹽3g，醬油30ml，水澱粉30ml，糖5g。
步驟:
1.首先，將羽衣甘藍切成段，然後用十字刀切。洗凈後，在水中浸泡壹會兒，將牛裏脊肉切成塊，加入壹些料酒、姜絲、醬油、油、白胡椒粉和澱粉腌制半小時。
2.將姜、料酒和糖混合成醬備用。鍋中倒入少許油，將芥藍翻炒片刻，然後倒入姜酒，繼續翻炒至熟，再加入少許鹽調味，即可取出。
3.起鍋，多倒壹點油，油開始冒煙的時候，把牛肉放進去，攤勻，然後蓋上鍋蓋燉。打開鍋蓋後，把牛肉翻過來，然後蓋上鍋蓋繼續燉2分鐘。待肉片顏色完全變化後，倒入芥藍，翻炒均勻，裝盤即可。
芥菜和甘藍的區別是1。芥末:我們吃芥末可以很好的幫助抗壞血酸，對緩解疲勞，提神醒腦有很好的效果。芥末還有很好的消腫解毒，抵抗壹些疾病感染，預防疾病的作用，對抑制細菌毒素的毒性有很好的作用，對我們的傷口愈合有很好的作用。而且，芥末還有助於刺激食欲，促進消化。而且芥末有很好的潤腸通便、明目益膈、預防便秘的作用。
2、羽衣甘藍:羽衣甘藍是壹種蔬菜，營養豐富。炒著吃，做湯或者配菜都很不錯。經常食用壹些有助於解毒祛風，緩解疲勞，利尿化痰，祛邪清熱，清心明目。但如果我們吃太多甘藍，會消耗我們的真氣，抑制性激素的分泌。
芥藍的功效與作用1，芥藍還能很好的清熱去火。雖然芥藍的味道有點苦和冷，但我們可以吃壹些可以幫助清心，清火和消除煩惱的食物。芥藍所含的營養成分可以幫助清除血液中的熱毒，所以非常適合平時經常容易上火的人。
2、我們吃芥藍可以促進消化，對通便有很好的作用，芥藍可以促進體內胃液的分泌，並且可以加速腸胃對食物的消化吸收，有助於改善食物堆積、食欲不振、消化不良的情況。
芥藍含有較高含量的維生素，芥藍也是維生素含量較高的食物。維生素C和維生素A都很高。這些都是我們身體需要的成分，可以提高我們身體細胞的活性，幫助消除體內的各種細菌，幫助提高身體的免疫力。而且芥藍中的鈣含量和植物糖含量也比較高，可以很好的滿足我們身體器官對這些營養物質的吸收。所以平時做飯的時候可以加點芥藍。芥藍味道更清。
很多人會出現用眼過度，視力下降的情況，吃壹些羽衣甘藍有助於緩解，對感冒也有很好的防治作用。羽衣甘藍也是我們保健非常好的食物選擇，對預防心臟病、降低膽固醇、軟化血管都有很好的作用。