竹貝魚產於沿海地區，體圓，麻黃色，口尖，鱗小而粗糙，前鰭、棘鰭、尾鰭上有斑點，肉厚，無骨絲，味道非常鮮美。
如果竹筒魚比較新鮮，壹般都是清蒸，可以保持魚的原味，不用太多調料，澆足夠的清蒸魚醬油。俗話說，淡中有鮮，味中有鹹，竹筒魚肉的甜味會充分體現出來，讓人食指大動，欲罷不能。
傳統的做法，除了蒸以外，還有壹種制作油泡的方法。這需要控制油溫，3-4成熱，加入竹筒魚，小火浸泡5分鐘左右，撈出控油。然後鋪上姜蔥絲，倒入蒸魚醬油，最後倒入熱油。
制作的難點是控制油溫。油溫過高就會變成炸魚。油溫過低會延長熟化時間，影響品質。廚師需要有豐富的經驗，觀察魚的顏色變化，出鍋就好。剛熟的是看到刀切的魚完全變色，關節開始分離，縫隙變大。
如果是冰鮮的竹筒魚，就要紅燒。先用姜片擦鍋，再撒點鹽。這樣操作可以防止魚皮粘鍋。然後倒入食用油，放入竹筒魚，轉小火慢煎。煎的時候不要翻面，輕輕晃動鍋，魚就可以動了，也就是煎好後翻面同樣的操作。
調料可以根據自己的口味選擇，如豆瓣醬、辣醬、泡椒、醬油、老抽等。香料炒好後，加適量水燒開，找好口，淡的時候加醬油，太鹹的時候加米醋，太甜的時候加鹽，中和味道。燃燒時間約為15分鐘。為什麽需要這麽長時間？主要是為了讓魚入味。就像腌制壹樣，調料需要時間慢慢滲透到竹筒魚體內。
酸湯魚，參考西南地區的做法。先將竹筒魚煎至兩面金黃，撈出待用。然後用紅油炒西紅柿，加入適量的水，放入胡椒粉、檸檬、姜、香料和鹽，燒開，放入竹筒魚，煮約10分鐘。炒菜前加蔬菜，更有營養。
烤魚，先將竹筒魚放在木炭上煮，然後在托盤底部鋪壹層韭菜，將魚放在上面，加入醬油、酸椒、酸豆、酸蕎頭、油豆腐、花生、炒芝麻、香菜，放在爐子上，邊加熱邊吃。
啤酒魚，方法和紅燒壹樣，只是清水換成了啤酒。在燒制的過程中，酒精完全揮發，成品食品沒有酒味。而且啤酒中的麥芽會滲透到竹貝魚中，風味獨特，深受人們喜愛。
脆皮炒竹筒魚，在家做，不用太復雜，用雞蛋和面粉就行。具體做法是先把魚腌好，雞蛋打在面粉裏，拌成糊狀，加入竹筒魚掛糊。炒鍋倒入食用油，加熱至五六成油溫(插入筷子，看到四周都是氣泡)。
然後把魚壹條壹條的放進去，不要翻過來，等竹筒魚浮到油面的時候再翻過來，繼續煎幾分鐘。當油溫再次升至七八成時，放入竹筒魚炒十幾秒，取出油放在盤子裏，根據自己的口味撒上椒鹽、辣椒粉等。
竹筒魚蒸雞蛋
首先，將姜絲和蔥白放入盤中，加入料酒，揉勻。姜、蔥的味道出來後，放入竹筒魚腌制。將雞蛋打入碗中，加入鹽、糖和胡椒粉打散，加入壹些食用油拌勻。取壹大盤，倒入蛋液，放入竹筒魚，鋪上姜絲，大火煮壹鍋開水，放入魚，加蓋蒸8分鐘。
妳好，很高興回答妳的問題。我們小時候吃了很多這種魚，家鄉叫呆子魚。下面我就分享壹下我常用的方法。
首先準備幹凈的魚，幹辣椒切絲，姜切片，蔥打結，蒜切片，料酒，醋，鹽，雞精，少許糖，生抽，老抽，胡椒粉。
1，魚加壹些料酒，用胡椒粉攪拌均勻(胡椒粉去腥效果很好)，不用鹽腌制，不然魚會變老。
鍋裏熱油，爆香幹辣椒、姜、蒜，放入魚中煎。煎的時候不要動，2分鐘後再動，不然魚就散了。
3.煎好後，在鍋中加入清水，將魚和洋蔥煮沸。加入水辣椒(水辣椒顏色漂亮，味道鮮美，非常適合紅燒魚)、糖、鹽、生抽、老抽、雞醋調味。轉大火5分鐘，註意鍋裏的湯。
4.大火收汁，勾薄鍋，撒上蔥花。
這道菜做好了，希望能幫到妳。謝謝妳
竹筒魚最經典的烹飪方法:竹筒魚和魚壹起煮。
能燒嗎？
少數民族還把魚包在竹筍裏，放在火上烤。濃濃的魚味，配上淡雅的竹筍，味道鮮美。
竹筒魚鮮嫩，肉質厚實豐滿，被稱為淡水石斑魚。我的店裏經常賣這種魚。如果竹筒魚是活魚和鮮魚，我建議蔥油或者清蒸。如果是冷凍的，就紅燒。辣的還是濃的。否則氣味太濃。我來介紹壹個蔥油的方法。
首先準備:
太陽魚600克
生姜量
蔥適量
2條紅辣椒
芫荽1根
3湯匙油
適量的鹽
清蒸魚醬油3湯匙
米酒1勺
制作時間:約10-20分鐘。
步驟
1
先把魚殺了，去掉腸子和鰓，刮掉魚鱗。如果買回家馬上吃，最好請魚販幫忙殺魚。我匆忙中與他們搏鬥了壹會兒
2
壹半蔥切絲，壹半姜切片切絲。
三
辣椒切圈，香菜切段。
四
在盤子底部鋪上姜片和蔥段。
五
把魚放在蔥姜上，在魚上撒壹點鹽，倒壹點黃酒。
六
把鍋裏的水燒開，把魚蒸8分鐘，具體看魚的大小。竹筒魚很嫩，每條才200g，8分鐘就夠了。8分鐘後，將盤中的水倒掉，將洋蔥絲和香菜鋪在魚上，倒入蒸好的魚露。
七
另起鍋燒熱油，爆香姜絲和辣椒圈，趁熱澆在蔥絲上。
竹筒魚是壹種淡水魚，肉質鮮美細膩，可用於清蒸。做法:將魚洗凈，去內臟，在魚身上切幾刀，放在盤子上，放在開水鍋裏蒸8分鐘，撈出來，在魚上放蔥姜絲，澆上蒸好的魚醬油，炒鍋加熱，把油倒在魚上，就可以吃了。妳也可以紅燒，幹炒，或者隨便什麽。
這條魚，新東方烹飪大師做的，有步驟學。由專業烹飪廚師學校的師傅制作。
竹殼魚，還有壹個中文翻譯就是懶魚！【捂臉】被稱為cichlasoma managuense，很好吃，最適合蒸！
準備好；竹筒魚，姜，蔥，蒜，蒸魚和醬油。
先把買回來的魚洗幹凈，用鹽腌15分鐘左右，壹定要抹均勻！
二、切食材，蔥切成蔥花和蔥葉，蔥切段，姜切片，鋪在盤底，蔥葉切成細絲擺盤！
三、將腌制好的竹筒魚放入盤中，(不需要洗掉鹽)將鍋裏的水燒開，將魚放進去蒸八分鐘！
四、清蒸的竹筒魚去掉了盤底的蔥姜！把洋蔥絲放在魚上。
第五，熱鍋燒油，把油倒在魚上，最後淋上蒸好的魚醬油，壹條蒸好的竹筒魚就做好了！
竹筒魚是壹種肉質鮮嫩的淡水魚。個人先將魚去鱗清洗幹凈，然後準備蔥花、姜、大料、鹽、料酒，塗抹在魚上腌制20分鐘左右，鍋底準備少許色拉油，將魚放入鍋中炸至熟，翻面，取出，用剩下的底油加熱，加入壹些豆瓣醬、香菜，做成湯。
這種魚肉質鮮美，魚刺少，非常適合兒童和老人食用。
在南方，我壹般用它來蒸，這樣可以保持風味，而且少油少鹽，非常健康。
上鍋蒸熱水約10分鐘，熱油放蔥絲，放蒸好的魚和醬油待用。給小孩和老人吃魚刺就行了。每周給家人安排壹次。既健康又好吃！