堿不是常見的調味品，而是壹種食品膨脹劑和肉類嫩化劑，能使幹原料迅速膨脹，軟化纖維，去除面團的酸味。使用得當能給食物帶來極佳的色、香、味、形，從而增加人的食欲。堿廣泛用於面條、面包、饅頭等食品加工。
營養分析:
1.在發酵的過程中，微生物會產生酸，面團發起後會變酸。需要加入食用堿(碳酸鹽)與酸發生反應，才能做出美味的面食；
2.吃堿可以中和深綠色蔬菜因過量噴灑農藥而附著的有機酸或硫化物，從而保存蔬菜的本來顏色，去除農藥對蔬菜的汙染；
3.吃堿有很強的脫脂作用，可以去除油性幹貨原料中多余的油脂；
4.吃堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期吃玉米的人不會因玉米中缺乏煙酸而患癤子；
5.吃堿的壞處是對食物中的維生素b1、b2、維生素C有很強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收利用，不宜濫用。
相關人士:
壹般人群都可以吃。
生產方向:
1.吃堿可以去除油中的辣味。方法是等辣味的油加熱到燙手，加入壹定量的蘇打水，用筷子慢慢攪拌。
2.吃堿可以去除面團的酸味，使饅頭蓬松潔白，但不能加太多，否則饅頭會變黃或開裂，口感變苦。
食療功能:
吃堿熱味苦；
具有消除濕熱、消食化積、解毒制酸的作用。
註意:
1.千萬不要用堿性溶液浸泡食物，以免原料腐爛，只要用適當濃度的堿水反復攪拌清洗原料即可；
2.吃堿是壹種無機物，沒有營養成分，但在食物烹飪中的作用不可小覷。吃堿的水溶液是壹種電解質，可以增強食品原料(如魷魚)中蛋白質分子的吸水能力，加快原料的上升速度。但要註意掌握堿的用量、方法和時間，防止食品原料過透、腐爛甚至變質。
蘇打粉中文名:蘇打粉
化學式:3
英文名:
縮寫:B.S。
分類:膨松劑小蘇打粉又叫小蘇打、小蘇打或小蘇打。
化學名稱是“碳酸氫鈉”，
英文名，簡稱B.S .，也是西點膨潤劑的壹種。它是壹種白色堿性粉末，易溶於水。它與水結合後開始作用釋放二氧化碳，在酸性液體(如果是果汁)中更快，隨著環境溫度的升高釋放氣體的效果更快。蘇打粉作用後會殘留碳酸氫鈉，過多使用會使成品有堿性味道。小蘇打粉直接和油混合，也會皂化。強烈的皂味會影響西點的香氣和品質，使用時要註意。蘇打粉也常用作中和劑，如巧克力蛋糕。巧克力是酸性的，大量使用會讓西點變酸。所以少量的小蘇打可以作為溶脹劑，也可以中和它的酸性。同時，“小蘇打還有加深巧克力顏色，讓它看起來更深更亮的作用。”在西點中添加“過量”的小蘇打粉，不僅會破壞西點如上所述的風味或導致堿性過強，還會使人在食用後出現心慌、嘴唇發麻、暫時失去味覺等癥狀。