能與軟爛醇香的扣肉搭配的，自然是梅菜了。梅菜吸油，香氣濃郁，扣肉在蒸制的過程中飽飽地吸足了梅菜的清香。扣肉與梅菜的搭配，從味、形、養、香上看都相得益彰，真是葷素搭配的經典範例。
這篇博文除了詳解梅菜扣肉的做法，也帶來了超多步驟圖來說說“荷葉餅”的做法。面要稍微活得軟壹些，包裹扣肉的餅嚼起來才筋道有余、且毫不影響扣肉本身的綿軟肉質。餅捏成荷葉的形狀，再用刀刻上花紋，玲瓏小巧的荷葉餅就出現在妳眼前了。心動了吧，趕快壹起學，這個春節就把愛和廚藝壹起帶回家！
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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~詳細的步驟圖和制作方法。
荷葉餅的做法
材料：強力粉100克，清水60克，白糖2克，鹽1克，幹酵母3克，食用油少許。
做法：
1．在壹個耐熱的碗裏放入清水，在微波爐裏加熱30秒。用手試下水溫，確保水溫和手的溫度差不多，加入幹酵母，用筷子攪拌幾下後，加入白糖和鹽攪拌均勻。
2．先在水裏倒入1/3的強力粉，用筷子攪拌到水裏幾乎沒有面粉結。
3．再倒入剩余的強力粉，用筷子攪拌到面團打結，蓋上保鮮膜，用微波爐的解凍功能（150瓦的低瓦數）加熱30秒。
4．在案板上撒壹些強力粉，將面團鋪在上面，在上面蓋上壹張烘焙紙及壹塊毛巾。在家裏溫暖的地方醒發35分鐘（冬季）/10分鐘（夏季）。待面團發酵到原來的壹倍後，用三根手指按壓面團排出氣體。
5．在案板上撒壹些幹粉，放上面團，將面團揉至光滑。檢驗面團揉得是否到位的方法：用刀在面團的中間豎切開，觀察截面，如果沒有小孔洞了就說明面團已經揉好了。
6．取少量面團，用搟面杖搟成橢圓的片。用毛刷子蘸少許的油塗抹在上面。
7．從橢圓的短軸處折疊起來。
8．壹手持著餅，另壹手在短軸中間點的位置處捏出壹個小尖。
9．用帶鋸齒的刀在餅面上均勻地刻出4道印記，葉子已經見端倪了。
10．在四道印記的頂端處，用刀背向荷葉裏積壓，使荷葉的外圍出現壹個壹個地波浪樣子。
11．以此類推捏好荷葉餅。蒸鍋裏放上常溫的水，把荷葉餅墊著烘焙紙放在蒸屜上醒發20分鐘。
12．醒發完成後，大火蒸11分鐘即可。
梅菜扣肉的做法
材料：梅幹菜80克，豬五花肉500克，大蒜5克，白糖10克，腐乳汁15克，鹽3克，蠔油10克，醬油10克，食用油少許，清水400，澱粉10克。
做法：
13．梅幹菜清洗幹凈後用溫水浸泡3個小時。五花肉洗凈放在涼水裏煮30-40分鐘，撈起後瀝幹水分。用刷子把腐乳汁和醬油的混合液均勻地塗抹在肉上。
14．在幹凈的鍋中放入食用油燒開，將控幹醬汁的五花肉皮朝下在鍋裏炸至金黃色，取出備用。
15．大蒜切成碎末。另找幹凈的鍋，放少許食用油，油熱後放入蒜末爆香。倒入清水，燒開。
16．水燒開後，加入白糖、蠔油、鹽和刷五花肉剩余的腐乳汁和醬油。
17．醬汁再次燒開後，放入泡好的梅菜，煮20分鐘後關火。梅菜取出，剩余的醬汁備用。
18．炸好的肉放在案板上，切成0.5厘米厚的片狀。皮朝下、肉在上，均勻地碼在碗裏。最上面鋪好梅菜，均勻地澆上步驟17裏煮梅菜剩余的調味汁。
19．放在蒸屜上，開大火蒸40-50分鐘。
20．墊著毛巾，將蒸好的碗從鍋裏取出。慢慢地蓖出湯汁倒入鍋裏，加澱粉制成欠汁。蒸肉的碗倒扣在大的盤子裏，最後澆上勾芡好的汁即可。
小貼士：
1．因為冬天發酵面團比較難，很多朋友會擔心做荷葉餅不好發面。可以參考我近期壹直在用的發酵新方法，不用機器、不和面、“30秒發酵35分鐘吃上面包”（鏈接在這裏）。特別輕松地就能發酵面團，還不用和面！只有醒發完成後揉下面團、做出荷葉的形狀。
2．很多初次接觸面點的朋友給我留言，問面團什麽時候可以稱為“發酵好、揉好”，這裏總結壹下。檢驗發酵面團揉得是否到位的方法：用刀在面團的中間豎切開，觀察截面，如果沒有小孔洞了就說明面團已經揉好了。具體見上面步驟5。
3．解釋下步驟6刷油的目的：用刷子均勻地塗抹少量食用油後，蒸好的荷葉餅就不會粘連了。輕輕地壹掰，就可以打開，用來夾扣肉。