2.燉的時候放壹點米醋。
3.不要煎太久。
問題二:如何不用柴火燉雞湯1。先在鍋裏加入適量的水，把切好的雞塊放進去，水要沒過雞肉。大火燒開後立即取出雞肉洗凈(壹定要放入冷水的鍋中，這樣燉後湯面上就不會有討厭的血漬)；
2.將洗凈的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片和2根蔥，加入壹湯匙料酒(最好是紹興黃酒)，加入洗凈的枸杞、黨參、當歸(只需壹小塊即可)、紅棗(只需4、5塊即可，但湯多了會變酸)和3塊龍眼肉。如果怕上火，可以去掉當歸，加5g。
3.高壓鍋註蒸汽後，改壓中火5分鐘，再改壓小火10分鐘(湯能保持清澈不渾濁)，關火等待高壓鍋內壓力降低；
4.蒸熟後開蓋，取出姜、蔥，加入適量鹽、雞精調味(根據個人喜好)，壹鍋美味的雞湯就做好了。喝了它！
5.如果是用普通湯鍋燉，要多加水，中間不要加水，否則湯不會醇厚；大火燉10分鐘，再小火燉1小時(以嫩雞為例，燉老母雞時梗要加倍)，調味。
6.也可以用帶蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法最醇厚，粵菜常用)，把用料好的容器蓋放入蒸籠，有條件的話用紗布紙在容器上濕封(先調好口味)，蒸2小時左右。
7.如果用蒸鍋燉，不用瀝水，靠蒸汽凝結成湯。味道非常濃郁醇厚，燉法和燜法差不多。
8.不管用哪種燉法，最好都是把雞油撈出來再燉，以免太油膩。
問題三:燉雞怎麽才能讓雞沒用？如果用冷凍雞胸肉，它的肉質不好！
因為冰鮮產品講究產量，基本都用飼料雞。飼料雞的肉質妳懂的~
不可能把飼料雞的肉做成家雞或者果園雞的味道！
肉質不好，煮的時間不好，也會讓肉更柴。
咖喱是壹道辣菜，做之前不壹定要用熱水煮。
用熱水煮也可能縮短肉的烹飪時間，導致妳更快地燉雞，直到味道變成柴火。
可以先將雞胸肉解凍，加入足夠的咖喱粉和花生油腌制。
讓肉多吸點油，雖然不能改變肉的本質，但是可以改善。
另外，不建議用雞胸肉來煮咖喱。烹飪咖喱需要油雞來使它變香。
油和水壹起燉，咖喱粉的香味才能充分爆發出來。
做菜建議用帶骨架的整雞！
問題四:燉雞沒有用柴火煮的時候怎麽燉雞加點白酒？
問題五:如何燉整只雞？如果是燉雞，應該是隔著水燉。
取出壹只雞，去內臟，切掉雞頭和雞尾(不適合壹起燉)，洗凈瀝幹，先放入開水中，將整只雞在水中飛起(即在水中快速焯水，即撈起)，選擇壹個足夠大的燉鍋(其他器皿也可以)，將雞肉放進去，加入姜片和適合自己的東西。
建議燉半只雞，因為整只雞不容易有這麽大的燉鍋。
問題6:問:柴雞沒有柴火怎麽燉？
問題7:燉雞怎麽做？雞不柴1。盡量用農家雞，不要在市場上買，直接在農村買。因為不管市場上怎麽說，都是菜雞，都是用添加劑長大的。不會吧。
2、把雞收拾幹凈，上湯之前，要用開水燙壹下，去皮。
3.先用水壺把湯燒開，倒入湯鍋，千萬不要用生水。
4、香料和調味料不要太濃，掩蓋了雞肉的香味。
5.盡可能使用高壓鍋。如果用砂鍋，至少要兩三分鐘。
6、熄火時放鹽。
妳可以按照上面的方法試壹壺，看看有沒有什麽不同。
問題8:沒有柴火怎麽做扒雞？
原料:筍子雞凈重1 kg，水發玉蘭花片(冬筍也可)200克。
配料:醬油150g，精鹽6g，白糖50g，料酒50g，味精4g，水澱粉40g，蔥姜40g，植物油2kg(實際用量160g)。
系統:
1)竹筍洗凈，剁成2.5cm見方的塊；將辛夷切片；將洋蔥切成段；生姜切片。
2)鍋中放油，煮至八成熟。將雞塊放入鍋中，加入少許醬油，抓勻，放入鍋中炸至金黃色，取出瀝幹油。
3)取另壹只鍋，放少許油，燒熱後放入蔥姜片翻炒，即水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發玉蘭花片、雞塊。鍋燒開後撇去浮沫，轉小火，等十幾分鐘，直到湯燒了壹半，雞肉軟爛。轉高火挑。
特點:色澤紅亮，軟爛可口。
制作關鍵:雞塊在鍋裏炸的時候，油溫要溫壹點，等表面硬了再取出雞塊。所以菜是用竹筍做的，燉的時間不能太長，以免太爛。另外，需要把握的是，雞塊爛了，要馬上轉火收汁。不要等到雞塊爛了，還有很多湯，這樣雞塊就沒味道了。
紅燒雞翅:
原材料:
雞翅醬油蔥姜白糖醋料酒鹽味精
練習:
1，將雞翅用熱水抄好，撈出備用。
2.將色拉油倒入鍋中。油7分熱時，加入白糖。糖炒成稠狀後，加入剛抄好的雞翅。
3.雞翅兩面均勻塗油後，加入少許醬油上色。炒香後加入少許料酒、蔥、姜。
4.加入適量水後，蓋上鍋蓋，小火燉20分鐘。
5、出鍋前，放少許味精和鹽。
紅燒雞塊
主料是公雞500克，蔥花半湯匙，色拉油3湯匙，姜末半湯匙。
1湯匙調味醬油、半湯匙花椒粉、1湯匙香油、1湯匙黃酒、半茶匙陳醋、10g精鹽、2茶匙澱粉、1茶匙糖、少許味精。
特色雞香味濃郁，鮮美可口。
鳥和蛋的種類
生產流程是1。雞絲洗凈，切成小塊，用調料腌制30分鐘。
2.將色拉油、蔥花、姜末放入耐熱盤中，用強波火炒2分鐘，倒入腌制好的雞塊，繼續用強波火煮4分鐘。
菜肴名稱:銀杏紅雞雞塊。
材料:白果30個，栗子15個，薏苡仁15g，蔥姜少許，雞1只。
制作方法:將雞洗凈，切塊，用姜、蔥炒至變色，加入4碗水，滾去泡沫和浮油，再加入栗子、白果和泡過的薏苡仁，煮至半熟，加入醬油，水快幹時不時翻動，收湯後食用。
菜名:紅燒雞塊
材料:栗子15，薏米15g，蔥姜少許，雞1。
制法:將雞洗凈，切塊，用姜、蔥炒至變色，加水4碗，滾去泡沫和浮油，再放入栗子和泡過的薏仁，煮至半熟，加入醬油，水快幹時不時翻動，收湯後食用。
問題9:如何熬制雞湯讓雞肉變得沒用？將雞肉等食材放入冷水中煮熟，大火燒開，讓雞肉外熟內生，再轉小鍋。別擔心，這樣做出來的肉不會變老。這個道理就相當於讀書的時候把綠豆放進壹個開著的水瓶裏，恒溫下，第二天早上就有壹瓶軟軟甜甜的綠豆粥了。
如果放在高溫下，肉會變成柴火。
問題10:雞胸肉沒有柴火怎麽做？妳好！雞胸肉比較嫩，最怕煮久了，所以會劈柴不好吃！雞胸肉可以加點濕澱粉，然後抓起來煮。壹分鐘就熟了，又滑又嫩。祝妳幸福！