2個西紅柿
佐料
50克山藥
20克萵苣
火腿10g
蝦1巴
兩個蘑菇
雞蛋1
澱粉適量
調味品
適當的含鹽量
生姜3克
辣椒粉1
胡椒粉適量
番茄酸辣湯的制作方法
酸辣湯當然是又酸又辣。老規矩，酸的靠醋，辣的靠辣椒。蘇州和上海的酸辣湯多來自辣椒等辛辣的調料，溫和辛辣。江西的酸辣湯夠硬，農家菜館的酸辣湯上蓋了壹層厚厚的辣椒面。把辣椒面直接撒到湯裏，用水把辣椒面直接吞到肚子裏。味道真重！沒有壹個好胃是喝不了這酸辣湯的。
常見餐館的番茄酸辣湯，湯裏飄著幾片番茄，鮮酸麻辣鮮香，食材豐富，色彩鮮艷，下飯吃非常美味。有壹天在家裏，我突發奇想，也想做壹碗好吃的酸辣湯。去菜市場找西紅柿，老相熟的菜販好心提醒我，這次買的西紅柿特別酸。很酸！太好了！不如用這種酸番茄代替醋來調味，做壹碗不加醋又讓妳找不到辣椒面的番茄酸辣湯。
家裏的煮湯有兩種:壹種是用細火慢燉的功夫湯，壹種是加水快煮的普通家常湯。功夫湯比較費時，但另壹種常見的家常湯相對來說方便快捷很多。番茄酸辣湯屬於普通家常湯，方便易做，吃起來很輕松。飯前喝壹口，有助於胃對食物的消化吸收。
番茄酸辣湯方法(具體分三步):
壹、如何熟練地削西紅柿皮
1.在番茄的底部畫壹個長長的十字。
2.把刀叉放在蒂上，放在液化氣上用小火慢慢烤皮，翻番茄使各部分受熱均勻。
3.當妳看到番茄皮變色浮腫，離開彈坑，迅速撕掉，壹個完整光滑的番茄就會出現在妳面前。
b、番茄酸辣湯底料(不放醋的秘訣)
1.西紅柿去皮切片，與辣椒面、姜絲壹起放入小湯鍋中，註入適量清水。(如果不知道放多少水，可以用家裏的湯碗當量杯，往碗裏裝滿水，然後把湯碗裏的水倒入小湯鍋裏。在這壹步中，水可以比實際的湯多。)
2.大火燒開後，轉小火，慢慢煮出湯底的酸辣味道，直到西紅柿在鍋裏變軟爛。
3.濾出西紅柿、辣椒面、姜絲，壹碗清亮的酸辣湯就做好了。
用西紅柿代替醋就是這種不加醋的酸辣湯的秘訣，妳會發現這種酸味和醋酸的味道完全不同。番茄酸湯鮮酸，委婉有回味，不像醋酸湯那麽酸。西紅柿的質量是關鍵，最好是新鮮熟的，有酸味，熟的西紅柿酸味較淡。
c、番茄酸辣湯的做法
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2.香菇絲倒入湯中，香菇煮熟。
3.倒入生菜絲和火腿絲(分別是生菜絲和火腿絲)煮開。在將水澱粉倒入湯鍋的同時，用鍋鏟攪拌湯料，直到水澱粉完全溶解在湯料中。
4.雞蛋打成蛋液，慢慢倒入湯鍋。壹邊倒蛋液，壹邊用勺子把蛋液分散在湯裏，這樣蛋液就會在湯裏凝固成絮狀的蛋花，非常好看。最後，用鹽和胡椒調味。
烹飪訣竅
1，酸辣湯裏的食材可以隨意挑選。
2.如果妳買的西紅柿真的不夠酸，那就要加壹點米醋讓它變酸。我買的西紅柿是酸的，不用加醋。
3.水澱粉是由生面粉和水制成的。如果不知道要用多少水澱粉，可以壹次調多壹些，根據實際情況倒水澱粉，適可而止，剩下的水澱粉可以留作其他菜用。生粉水分多，水分少，水澱粉稠；生粉水分少，水分多，水澱粉稀，粗細可以隨妳個人喜好。