炒豆芽
原料
豌豆苗500g精鹽2.5g味精2g植物油75g。
準備
將豆苗的老葉去掉，洗凈，瀝幹水分。將炒鍋放在大火上，加入油，加熱至七成熱。將豆芽、鹽、味精同時放入炒鍋中，用筷子翻炒，快速翻炒至軟熟。
特性
又綠又香。
蒜蓉瑤柱豆苗
碗碟
蒜蓉瑤柱豆苗
歸屬美食
粵菜
原料
材料；豆芽12兩根(480g)，瑤柱3根，大蒜8根，姜花4根。
調料:鹽1/2茶匙，雞粉，糖1茶匙各壹個。
醬料:1/2杯水，1湯匙生抽和蠔油，1茶匙糖，少許香油和胡椒粉，3/4湯匙生粉。
制造工藝
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2.熱半杯油，中火炒蒜至金黃色，取出，留6湯匙油，大火炒豆芽至軟，將調料放入袋中，取出放盤。
3.用1湯匙油爆香姜片，加入醬汁，扇貝切絲，將扇貝用水和大蒜浸泡成汁，澆在豆芽上。經驗:豆芽要用大火在自動炒鍋裏炒得快壹點，避免水和變黃。
豆芽燉雞
配料:雞腿肉
輔料:豆芽、木耳、姜絲。
調料:鹽、糖、味精、水澱粉、剁椒、番茄醬。
烹飪方法:
1，雞腿肉切塊，加鹽、水澱粉、食用油腌制3分鐘；
2.鍋中加水，倒入少許油。水燒開後，將雞肉倒入其中，撈出。
3.鍋裏放油，炒姜絲，放入剁椒和番茄醬，翻炒，倒入開水，放入雞精，放入糖、鹽小火煨5分鐘，打開鍋蓋，放入木耳和豆芽，再放入味精出鍋。
特點:酸甜微辣，滑嫩。
上唐都廟
批處理:
豌豆苗、雞腿菇、紅燈籠椒、姜、鹽、雞精、高湯、香油。
練習:
1.取豆芽嫩尖，雞腿菇切片，紅甜椒切成菱形，壹起用開水焯壹下。
2.將高湯放入砂鍋，加入所有原料燒開，調味後撒少許生姜，最後加入適量香油。
營養價值:
豆芽——豌豆又名雪豆，可當蔬菜炒，種子成熟時可磨成豌豆粉食用。由於豌豆和豆類呈圓形，鮮綠色，非常漂亮，常作為配菜，增加菜肴色澤，促進食欲。...
蟹燜豆芽
蟹燜豆芽。
他們所屬的所有菜系
特色這道菜有新鮮蔬菜的香味。
原料
材料:豆芽400克，蟹肉60克。調料:姜酒、濕澱粉、紹興酒3茶匙，精鹽2茶匙，味精、胡椒粉、香油1茶匙，植物油1湯匙，湯1.5湯匙。
制造工藝
1.將豆芽放入鍋中曬幹，加入壹些油攪拌均勻，加入姜酒，加入壹些開水攪拌均勻，倒入漏勺中，瀝幹。2.炒鍋放油，燒至三成熱。將豆芽放入炒鍋中炒熟。
3.炒鍋油熱至三成熱，加入紹興酒，倒入湯汁，用精鹽和味精調好味，撒上胡椒粉，濕澱粉勾芡，倒入蟹肉，放油。
荷蘭豆苗
佐料
豆芽4兩(160克)，蒜蓉金華腿泥1湯匙，雞蛋4個。
佐料
調料:鹽1/2小勺，香油和胡椒粉少許，油1大勺。
工作方法
1.豆芽洗凈，瀝幹水分。
2.將調料加入雞蛋中，攪拌均勻。
3.燒熱3湯匙油，炒出豆芽，放入大蒜，撒上1/2茶匙鹽和糖，撈出瀝幹水分。
4.將豆芽放入雞蛋中，加入剁碎的雞腿。
5.再次加熱2-3湯匙油，倒入所有材料翻炒至金黃色，即可食用。
評論
制作時間:25分鐘
重量:3-4人
豆苗需要先炒熟，分水後才能放入雞蛋，以免煮熟後“拉肚子”。
豆苗排骨
材料:小排骨600克，豌豆苗600克。
調料:精鹽、味精少許；(壹)紹酒壹勺，糖兩勺，米醋三勺，醬油四勺，水五勺；(b)四湯匙熟豬油。
做法:①將排骨切成2cm見方的塊，加入調料(A)放入器皿中。
②將豌豆苗的嫩部洗凈，放入袋中，加入調料(B)和少許精鹽、味精，放在下層，與排骨壹起放在高火上9分鐘。取出豌豆苗，放在盤子裏。蓋上排骨放大火8分鐘，然後把湯澆在豆苗上。