豬肉300克，幹椒20克，蒜苗15克，姜適量，蒜適量
紅燒肉所需的調味料：
鹽5克，味精3克，老抽15毫升
紅燒肉的做法：
1、將豬肉切成方形塊，蒜苗切段，姜切片，蒜去皮；
2、再將豬肉塊下入鍋中炒出油，加入老抽，下入幹椒，姜片，蒜和適量清水煮開；
3、再倒入煲中燉2小時收汁，放入蒜苗調味即可。
營養師溫馨提示：
根據營養師建議，本食譜溫馨提示：毛主席鐘情紅燒肉世人***知，故紅燒肉又名毛氏紅燒肉，是主席宴上的八大名菜之壹，也是湘菜系列獨樹壹幟的主打菜肴，流傳至今，壹直深受世人喜愛。
紅燒肉所需的原材料的選購：
豬肉選擇五花肉口感會更好。
紅燒肉之烹飪特別提示：
紅燒肉要燒出紅燒汁，可先將紅米熬成紅米汁煮紅燒肉，顏色會更靚麗。
適用量：
成人每天100克，兒童每天50克。
烹飪方法：
可炒，燒，燉，煮，蒸，爆，熏，烤，熗，鹵等，還可做成臘肉，火腿，更多烹飪技巧。。。。
註：
壹、紅燒肉的材料要選好，肥肉多了容易膩，瘦肉多了又失去了紅燒肉的本質，而且發柴。最好的是帶皮肋條肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黃酒。蔥白、姜、蒜、花椒粒各少許。
二、鍋內放少許油，下配料炒香，撿去花椒粒。下豬肉翻炒至吐油。移至砂鍋中，摻黃酒、老抽，放冰糖。如果要加水，壹定要加熱水。我沒有加水，成品帶著酒香，我喜歡。有的做法是先炒糖色，如果沒有時間或者操作炒糖色不夠熟練，可省略。本人屬於第壹種，嘿嘿。
三、大火燒開後打去浮沫。轉至小火慢慢燉……要有耐心……我用了兩個半小時。最後如果湯汁過多，可大火收汁。但切不可收幹，湯汁可是拌飯極品！！
其他網友提供的紅燒肉的做法：
獨門紅燒肉
1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（壹 大塊）切成的姜片進去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的塊壹道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。
3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩！）、丁香四、五枚。
4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿蔔塊。
5. 水收幹後起鍋。
紅燒肉我壹、兩個月必做壹次，做成後姜比肉好吃。
不對，是比肉還好吃。 :-)
家傳紅燒肉
沒在別處吃過這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說好吃, 在此公布壹下作法
五花肉壹磅, 切成二三厘米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進味, 若懶可省), 用好醬油(國內時不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入餵上兩個小時(最好時不時地翻壹下).
燒半鍋油, 待熱將肉塊壹壹放入炸約半分鐘, 取出.
燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨壹個小時即成.
特點: 肉香味十足且非常酥松.
關鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬別壹氣把肉都倒進去, 那就成炒肉了)
缺點: 炸肉時煙很大, 沒有強力抽油煙機會經久不散.
紅燒肉（春節版）
主料：新鮮豬肉（後臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克，
輔料：生姜，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量，
做法：
豬肉切塊（2cm長，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔幹水；
鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪， 待油糖混合顏色變深，氣泡；
壹分鐘後，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開， 減小火，間或用鏟子翻翻， 慢慢燉熟。
附件：清爽泡菜壹碟。
要是胃不太好，就算了：）
紅燒肉
要買帶皮的五花肉,壹定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來像幹柴.
把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了,
因為肉塊兒燉久了就會變小.
把蔥姜蒜切段兒備用.
把切好的肉洗幹凈,然後在鍋裏放壹點兒素油,把肉放進去煸,
把肥肉裏面的油炸出來壹些以後,看到瘦肉70%的面積都變得
發白了,就在鍋裏放準備好的蔥姜蒜,並加入醬油,料酒,量多些,但要註意口味,不用放鹽, 拷 油調味就行了.醋壹兩滴去腥味,少許糖,有可樂放壹些可樂最好,然後也可以放壹點兒幹辣椒下去.加水開始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒幹了,
需要燉幾個小時,直到肉皮的部分用筷子壹戳就爛為止,這時候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養彥,瘦肉油香,最高境界!哈哈,試試看吧!
紅燒肉之家庭作法
壹般說來,飯館或其他場所的紅燒肉做法較為復雜,在家中難於完全實現,這裏提出壹則家庭制作的方法,供大家參考.
首先選擇五花肉若幹,切成3厘米長,1厘米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,壹定要將毛去幹凈,用水反復洗凈.(否則肉有怪味)
其次準備調料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切壹刀; 姜,切塊; 花椒,若幹; 大料,兩個; 桂皮,壹小塊. 這些放入碗中備用.
第三取鐵鍋壹只,放於火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝幹水.(這樣也可以去除肉的怪味)
第四取沙鍋壹個,略加壹點兒水,放於火上.
第五取鐵鍋壹只,放於火上,鍋熱,加油適量,油熱後,加糖若幹, 此時,鏟子要不停的攪動,當油中沫翻起又下去的時刻,下入肉, 不停翻動,使肉均勻上色.(糖的火候要掌握好,否則極難吃)
第六將調料放入鍋中,翻炒,略加壹點醬油.
第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮.
第八開鍋後,關小火,50分鐘左右.
第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘.
第十盛出,吃!
各部分選料要掌握好量,多練幾次,會更好.
此法極適合家庭制作.
紅燒肉
幹脆做個紅燒肉算啦。:)
偶就把肉壹塊塊先放油鍋裏炸炸，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來放壹邊。
然後放點幹辣椒、蔥姜進油鍋炸炸，再把肉倒進來。接著就放點黃酒、多放點糖，少放點鹽，最後加 從停－我壹直覺得紅燒肉的關鍵是在醬油，國外的很多醬油根本不能燒紅燒肉，完全是誤人手藝呀:PP 偶用的是國產的草菇老抽，放壹點就很上色也很香。放了醬油後，也可以再放點兒醋，不過不要多。 另外別忘了可以放兩個八角。
壹切放好後，翻炒壹陣，等油燒得滋滋的時候再放水。這個水很重要，千萬不能多，壹多就泡湯了。每次放壹勺就足夠了，只要不讓肉沾鍋就可以。
然後開小火，慢慢燒著，中間記得翻幾次身，水不夠的時候再稍微加壹點點水。
這樣蓋了鍋蓋來回折騰個把小時，估計就大功告成了－－ 這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉裏面的油絕對已經給熬出來了，吃起來的口感肯定壹流啦～:)