上海麩怎麽做好吃？

1”紅燒麩皮介紹:著名的上海素菜。烤麩用面粉和調料發酵，籠蒸成面筋。壹般面筋不容易入味。Kutokuhayashi是上海壹家著名的素食餐廳，它制作的特色面筋非常受歡迎，久負盛名。原料:燒糠500克、竹筍200克、香菇100克、豆幹250克、金針菇25克、木耳30克、姜麻油2克、八角3克、醬油85克、酒15克、糖5克、花椒和味精1克、油。2.竹筍去皮切片，香菇泡軟，對半切開，豆幹每片斜切成3片，金針、木耳泡軟；3.鍋裏放油，把香菇、豆幹、竹筍、金針、木耳放入炒鍋，最後放入炸好的焦糠，倒入酒，再放入醬油、酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片、八角，然後加水用中火煮至汁幹，淋上香油即可食用。烤麩:烤麩是用面粉加調料，發酵，在蒸籠裏蒸成面筋，然後烘烤而成。以它為原料，加入醬油、糖等調料煮熟，就成了壹道菜。20世紀30年代，“Kutokuhayashi”成立了壹個制作熟面筋和蒸各種菜肴的車間。這種烤麩因為質量上乘，味道鮮美，很快就在全城出名，久負盛名。2)香菜少許，烤麩65，438+00片，粗精蒸肉粉各壹袋，麻辣豆瓣醬3湯匙，糖酒2湯匙，生抽和味噌1湯匙蒸烤麩時要噴壹點水，這樣蒸出來的烤麩不會太幹。做法A:將麩皮切成厚片，香菜切成細粉，與蒸好的肉粉混合後倒入碗中備用。b .烤好的麩皮炸至酥黃後，加入所有調料拌勻，腌制20分鐘。c、將腌制好的麩皮逐壹蘸上蒸好的肉粉，放入蒸籠蒸40分鐘左右，取出後撒上香菜粉。3“家常菜——四喜烤麩(圖)材料:烤麩、黑木耳、香菇、腐竹、花生制作:1、烤麩、香菇、腐竹、花生、黑木耳分別泡水。2.取出材料，控水晾幹，麩皮切塊，腐竹切塊，香菇切4瓣。3.取油鍋，油熱後將所有原料倒入翻炒。4.加入醬油和糖翻炒幾下。加入開水，小火燉10-15分鐘。5、收出鍋汁。4)美味烤麩生面筋500克，水發木耳、香菇、冬筍、百合、馬蹄50克，食用油150克，白糖100克，醬油25克，料酒20克，鹽、桂皮、大料、蔥、姜少許。生產流程是1。生面筋切成片，炸至金黃色。2.炒鍋放少許油，下香辛料、桂皮、蔥、姜煸炒，下料酒，加醬油、糖、少許鹽和湯，放入炒好的面筋、木耳、香菇、冬筍，小火煨30分鐘，放入百合、馬蹄，大火收汁。特點是鹹、甜、軟。6“栗子烤麩(圖)配料:栗子肉三兩，黑木耳半兩，金針菇半兩，烤麩半斤產於兩廣北部。三杯湯，醬油，老抽，糖，鹽。方法:a .將金針菇、木耳浸泡45分鐘以上，洗凈。將蘑菇的堅硬部分切掉，木耳切成小塊，放入沸水中煮3分鐘，清水後瀝幹。b、將麩皮切成小塊，放入平油中炸至微黃，在全部變軟前撈起。c、栗子肉放油中炸3分鐘撈起。將姜絲炒香，然後將鍋內所有材料燒開，小火煨半小時左右，掩埋。加入少許香油，拌勻即可食用。特色:這道菜融合了廣西素菜“栗麩”和上海素菜“紅燒麩”的特點，習慣吃兩種素菜的人可以先嘗嘗。7 "四鮮烤麩材料:面筋、木耳、黃花、胡蘿蔔、冬筍、鹽、雞精、料酒、醬油、白糖、雞湯、香油、蔥片、姜片。做法:1。面筋切片，木耳、黃花用溫水浸泡，去根，反復洗凈，胡蘿蔔洗凈去皮，切成斜眼片。2.將鍋點燃，放入油。油熱時，倒入蔥、姜片炒香，加入醬油、料酒、雞湯、雞精、糖、面筋。鍋燒開後改小火10分鐘，再放入木耳、黃花、胡蘿蔔、冬筍翻炒，再倒入香油，出鍋。特點:鹹中帶甜，味道鮮美。每天小貼士:烤麩容易幹，這道菜可以多放壹點底油。8“五香烤麩”產地:中國上海。成因:五香烤麩，因用各種調料制成而得名。因為是Kutokuhayashi素食館的特色菜，所以也叫“功德烤麩”。歷史:當時上海壹般飯店的烤麩都是用豆制品作坊做的熟面筋，加調料烘烤而成。吃起來很軟，但是不好吃。Kutokuhayashi素食館從1933開始就有自己的作坊制作熟面筋。它的烹飪方法也不壹樣，可以讓烤出來的麩皮更美味。這種烤麩質量高，味道好，很受歡迎。沈鈞儒、鄒韜奮、、沙、史亮、張乃器、王早時等。著名的愛國國防大學學生，曾是Kutokuhayashi的客人。石良生前曾寫下《緬懷Kutokuhayashi》，說“七君子”推崇Kutokuhayashi素菜。特點:用熟面筋炒至硬脆，再調味燒制而成。成品菜是栗子，香軟糯中帶烤糠，甜中帶鹹。工藝:將熟面筋沿道路撕成長5cm，厚1.5cm的條狀，洗凈，壓幹，放入花生油鍋中炸熟，至暗黃色酥脆時取出。鍋內留余油，加入醬油、糖、桂皮、八角、姜、味精、紹興酒、素湯、脆皮烤麩，燒開，再小火煮約1小時，使烤麩吸收足夠的鹵汁，入味。9”什錦烤麩(圖)配料:熟面筋400g、花生、水發木耳、胡蘿蔔、冬筍、水發黃花菜、香菇、鹽、醬油、白糖、桂皮、姜片、料酒、雞精、素湯、食用油。烹飪方法:1。將煮熟的面筋切成大小均勻的方塊。2.在鍋裏點火，加入油。當它5%成熟時，加入面筋，煎至暗黃色和酥脆。然後將香菇丁、胡蘿蔔丁、冬筍丁、黃花菜放入油中，撈出後控油；3、鍋內坐火，留余油，先放入姜片和桂皮，翻炒，再放入已經過油的香菇丁，再放入木耳，加入適量清水，依次放入醬油、雞精、糖、鹽，出鍋時放少許枸杞。特點:煮出來的菜呈栗色，香味濃郁，烤出來的麩皮軟糯，甜鹹相間。10”烤麩材料:面粉2.5kg、水發木耳15g、水發香菇50g、幹凈冬筍100g、植物油900g(實際食用允許100g)、香油100g、鹽5g、味精5g。做法:(1)蔥掰成段，姜切成大塊。蘑菇都對半了。冬筍切塊。木耳洗凈。然後，將香菇、冬筍、木耳壹起放入開水鍋中，泡透，撈出放入冷水中，涼透後撈出，控水幹凈。(2)制作面筋。將面粉放入盆中，加鹽和1 kg水使其軟化，然後加入適量水用手反復揉面，使面團濕潤，直至揉透，醒發30分鐘。然後將面團放入壹個大盆中，加入冷水反復揉搓。當水變得混合時，倒掉水，加入清水繼續揉搓，直到變成面筋。壹般可以生產500克面筋。(3)炒鍋點火，植物油燒至七成熱，放入面筋塊，炸至金黃色時，撈出控油。(4)原鍋燒熱香油，先放入蔥、姜，炒出香味，再放入料酒、醬酒，加入雞湯、鹽、白糖，用糖色將湯調至金黃色，待湯汁燒開後撇去浮沫。(5)將炒好的面筋、冬筍、香茹、木耳放入湯中，用大火和水麩至面筋變軟，轉大火收汁，加入味精，挑出蔥、姜晾幹。搜索特征:甜鹹，好吃。