壹、原材料:
1.材料:野雞250克，油炸花生米(去皮)50克，幹辣椒25克。
2.調料:花椒、姜片、蔥段、料酒、精鹽、醬油、醋、濕澱粉、糖、
蒜片，高湯，香油。豬油。
二、方法:
1.用刀背輕輕拍打野雞，切成丁，放入碗中，加入精鹽、醬油、
將料酒和濕澱粉混合，幹辣椒去籽，切段，將料酒、醬油、糖、肉放入碗中。
湯和澱粉混合成濃汁。
2.炒鍋放大火，放入豬油加熱至六成，放入幹辣椒炒至黃色，再放入花。
炒辣椒，放入雞肉翻炒，放入姜、蒜、蔥，煮好醬汁翻炒。
加入花生，倒入醋和香油，翻面。
壓榨:花生含有蛋白質、脂肪、氨基酸、卵磷脂、維生素、礦物質等營養成分。
作文。蛋白質的含量，在同等重量下，相當於豬肉、牛肉、魚肉等蛋白質的含量。
2-3倍量，有補脾胃、潤肺化痰、補血增乳的功效。加上野雞。
這道菜有補脾胃、養陰化痰的功效。可用於脾胃虛弱、慢性腎炎、慢性腹瀉、慢性腹瀉。
咳嗽等疾病患者的輔助食療菜肴。
鍋燜山雞的做法；
1.將野雞切塊，放入陶罐中，加入肉湯，直到肉不吃為止。這道菜主要喝湯，不喝肉，所以用肉湯。
2.壇子口用紙巾封住，氣味不會流失太多。但是不能封的太緊，不然高溫會爆。
3.砂鍋用谷殼包裹，纏在鍋腰，點燃慢慢燃燒。這道菜的關鍵是用文火，千萬不能炒。
如果妳覺得用鍋煮山雞太復雜，妳可以簡單地燉它。但不管怎麽做，為了散寒，發揮野雞的藥用功效，必須放姜片和黃酒。
做野雞菜要清淡，不要放太多肥肉。
何首烏燉山雞；
壹、原材料:
1.材料:何首烏20克，野雞1只。
2.調料:料酒、精鹽、味精、糖、胡椒粉、蔥、姜片。
二、方法:
1.何首烏洗凈切片。將野雞宰殺，去毛、去內臟、去爪，放入沸水中焯水放血。
水。
2.將野雞放入燉盅中，加入適量的水，再加入何首烏、料酒、精鹽、香精。
香精、糖、胡椒粉、蔥、姜片入籠蒸2小時左右，至雞肉熟爛。
從籠子裏出來。
據介紹，何首烏具有補肝養胃、養血祛風、固精止遺的功效。主治:精血不足，
神經衰弱，腰膝酸軟，早白，皮膚暗沈，疼痛腫脹。並能增強人體免疫力。
功能。野雞有補中益氣的功效。常吃此菜可滋補肝腎，烏發悅色。
延長壽命
叉燒野雞片的做法
原料
壹只雄性雉雞(重約450g)。蝦50克，肥肉50克，豬凈油75克。紹興酒30g、白醬油20g、白糖10g、蔥姜汁15g:精鹽7g、白胡椒粉2g、水澱粉25g、雞蛋清20g、蔥姜末5g、香油15g、甜面醬10g、椒鹽5g、胡椒粉鹽5g等。
準備
將野雞洗凈，雞皮剝去，切成薄片，放入碗中，用紹興酒、白醬油、白糖浸泡。將蝦和肥肉剁成肉末，放入盤中，加入野雞片、蔥姜汁、精鹽、白胡椒粉和水澱粉攪拌均勻，制成糊狀。將蛋清和蔥姜末混合，抹在豬網油上，再將野雞片均勻鋪在網油上，重疊成長約25厘米，寬約20厘米的長方塊。然後放進鐵絲夾裏，叉起來，放在烤箱裏反復煙熏，直到變黃變脆，再從烤箱裏拿出來，抹上香油，把刀換成菱形盤。上菜時配以甜醬、椒鹽、青蒜花、蝴蝶夾，別有風味。
特性
外脆裏嫩，油潤爽口。