玉米澱粉也叫玉米粉，玉米澱粉，玉米粉，生粉，有的地方叫豆粉(這個真的很少見)。它是從玉米粒中提取的澱粉——最豐富的澱粉，但不如土豆澱粉。玉米澱粉是香港的主要原料面粉。
土地
豆類澱粉，也就是馬鈴薯澱粉，是國內用量最大、質量最穩定的澱粉，在臺灣省被稱為太白粉。特點是粘腳，質地細膩，顏色潔白，光澤比綠豆澱粉好，但吸水性差。增加
水加熱後會凝結成透明粘稠狀。在中國烹飪(尤其是臺灣菜)中，常將白粉與冷水混合，加入煮熟的菜裏做成勾子，使湯看起來濃稠，食物看起來有光澤。
澤。壹般來說，港菜汁用的是生粉(玉米粉)。但用白粉勾芡的湯，放涼後會變稀，而用玉米澱粉勾芡的湯，放涼後不會變稀。
太白的粉末不能直接加熱與水混合或放入熱的食物中，會立即凝結成塊，不能煮沸。用白粉熬制的食物冷卻後，汁液會變稀，稱為“回水”。所以壹般用玉米澱粉代替白粉使材料發粘。
玉米澱粉的用途
玉米澱粉壹般可以分為幾大類，壹是食用玉米澱粉，二是用於生產牲畜飼料的玉米澱粉飼料原料，三是用於化學和生物領域的玉米澱粉。以下是麻王百科總結的玉米澱粉的壹些用途。
1.玉米澱粉可用作鑄造行業的砂芯粘結劑；
2.玉米澱粉可用於食品工業、制糖工業和制藥工業，以澱粉為原料生產抗生素和維生素；
3.在冶金工業中，玉米澱粉常用作浮選礦石的沈降劑；
4.在石油工業中，玉米澱粉用於油井鉆井泥漿中，使其具有儲水性；
5.玉米澱粉用作幹電池的電解質載體；
6.水泥中還添加了玉米澱粉，用於修復油壁；
7、油漆、塑料、染料、紡織、造紙、輪胎橡膠等行業，澱粉作為必備材料，也是制作各種變性澱粉的起始原料。
通過上面的介紹，大家對玉米澱粉的用途有了壹定的了解。事實上，玉米澱粉在食品中有很多用途。比如玉米澱粉可以用來增稠，可以讓菜肴更加順滑。也可以用玉米澱粉做蛋糕。這樣的蛋糕好吃又有營養。如果妳有時間，妳可以自己試試。
馬鈴薯澱粉的應用
馬鈴薯澱粉是馬鈴薯澱粉的壹種，因其特殊的品質而特別受到青睞。馬鈴薯澱粉是壹種優質澱粉，具有壹系列獨特的性質。它具有其他澱粉無法替代的獨特品質和功能。那麽土豆澱粉有哪些用途呢？下面麻王百科為我們詳細介紹壹下土豆澱粉的用途。
1，肉制品首選
馬鈴薯變性澱粉溶脹度高，吸水能力強。添加馬鈴薯變性澱粉的肉制品在長時間儲存和低溫冷藏時，質地均勻細膩，結構緊密，富有彈性，切面光滑，新鮮適口，保水性強。
2.極好的調味汁增稠劑
變性澱粉作為壹種良好的增稠劑，廣泛應用於醬類和帽子類食品中，使用變性澱粉可以降低生產成本。同時由於醬料質量穩定，可以長期存放不分層，使產品看起來有光澤，口感細膩。
3.糖果業的新寵
馬鈴薯變性澱粉可以改善產品的口感和咀嚼性，增加彈性和細膩度，防止糖的變形和變色，有效延長產品的保質期。用馬鈴薯變性澱粉制作的奶糖產品色澤潔白，口感順滑，濃而不膩，彈性足，不會粘牙，更能體現乳制品的獨特風味。