材料
豬肝200克，菠菜250克，澱粉適量，香油5克，精鹽、醬油、味精適量。
練習:
1.豬肝洗凈，切片，用幹澱粉漿染色。
2.菠菜洗凈切段，根部切四份。
3.把鍋放在火上，加壹大碗水。水開時，將豬肝分開放入鍋中，加入少許醬油和精鹽，待鍋內湯汁沸騰時，加入菠菜(先放梗，後放葉)，再次沸騰時，加入適量味精和香油。
絲瓜蝦皮豬肝湯
材料:絲瓜250克、蝦皮30克、豬肝50克、蔥花姜絲、少許食用油。
產量:1。將絲瓜去外緣，洗凈，對半去皮，切成段；豬肝洗凈切片；將蝦浸泡在水中。
2、起油鍋，放入姜絲、蔥花翻炒，放入豬肝翻炒，放入蝦皮和適量清水，燒開後放入絲瓜，煮3~5分鐘。
特點:味道鮮美，深受嬰幼兒喜愛。
番茄豬肝湯
配料:番茄、豬肝、姜、香菜
腌料:姜汁半勺，酒半勺，油半勺，白粉半勺，醬油壹勺。
做法如下:
1.西紅柿洗凈切片。
2.豬肝洗凈切片，加入腌料腌制十分鐘。
3.鍋燒熱後，加入半勺油爆香西紅柿和姜片，加入適量水，煮15分鐘。放入豬肝煮熟，加入調味料拌勻，放入香菜。
菠菜豆腐豬肝湯
特點:豬肝和菠菜都是補血食物，經常食用可以補血。
做法:1。豬肝洗凈，濾血，再次切片。
2.水燒開後，加入豬肝、豆腐、生姜和少許豬油。
3.水開後煮兩分鐘。加入菠菜後，立即加入適量的鹽和味精調味。
4.慢慢攪拌壹次，加入蔥段，即可食用。
銀耳豬肝湯
配方:銀耳10g豬肝50g大白菜50g姜3g蔥3g鹽3g醬油5g生粉15g雞蛋1g植物油20g。
產量:1。將銀耳用溫水浸泡，去蒂，撕成花瓣，豬肝洗凈切片；大白菜洗凈，切成5厘米長的段，姜和蔥切片。
2.將豬肝放入碗中，加入生粉、鹽和醬油；打入雞蛋，充分攪拌成糊狀。放在壹邊。
3.大火燒熱炒鍋，放入植物油，待六成熟時，放入姜、蔥爆香，加入清水300毫升，燒開，放入銀耳、豬肝，煮10分鐘。
功效:補肝明目，潤肺養陰。
菊花豬肝湯
材料:豬肝100g，鮮菊花3、4朵，油、鹽、酒適量。
做法:豬肝洗凈，切成薄片，用油和酒腌制10分鐘；新鮮菊花洗凈，取花瓣。先將菊花放入清水鍋中焯壹會，再放入豬肝煮20分鐘入味。具有滋養肝血、養顏明目功效。
胡蘿蔔豬肝湯
配方:胡蘿蔔200-250克，豬肝100-200克，生姜，精鹽。
制作:胡蘿蔔、豬肝分別洗凈，切片備用，鍋中加入適量清水，加入生姜、精鹽同煮。大火燒開後，先放胡蘿蔔，再放豬肝，煮至熟，即可食用。
用法:喝湯，吃豬肝胡蘿蔔。
功效:補血、明目、養肝。
用途:適用於維生素A缺乏引起的夜盲癥。
菠蘿豬肝
練習:
1。豬肝切片，澱粉，料酒，醬油，鹽。
2。油熱後放入豬肝中炸至熟。
3。加入菠蘿翻炒均勻。
豬肝丸
材料:豬肝15g，面包粉15g，洋蔥15g，蛋液15g，番茄15g。
輔料:色拉油15g，番茄醬少許，澱粉8g。
做法:①將豬肝剁成泥，洋蔥切碎放入碗中，加入面包粉、蛋液、澱粉拌勻制成餡料；
(2)將炒鍋置火上，放油，加熱，將肝泥餡擠成丸子，放入炒鍋中炸熟；將切碎的西紅柿和番茄醬放入鍋中翻炒至半糊狀，澆在肉丸上即可食用。
適應癥:這道菜色澤鮮紅，松軟可口。除了蛋白質，豬肝和雞蛋還含有豐富的鐵，容易被嬰兒吸收。經常讓嬰兒吃豬肝和雞蛋，可以保證嬰兒的血紅蛋白維持在正常標準。
註意事項:制作過程中，原料要極度破碎，否則做不出丸子。
我覺得有些地方說豬肝不要和菠菜壹起吃。請註意。
芹菜炒豬肝
原材料:
芹菜300克，豬肝300克，醬油，酒，生粉，糖，姜汁，花生油，鹽，胡椒粉。
制作:
1.將豬肝洗凈，切成3厘米厚的小塊，用開水焯壹下，加入適量的醬油、酒、生粉、糖、姜汁等鹵汁腌制浸泡。
2.芹菜洗凈，切成5-6厘米長的段，用開水焯壹下，撈出瀝幹水分。
3.鍋熱，放油，大火加熱，炒豬肝，放入芹菜，繼續翻炒，放入鹽、胡椒粉、姜汁，炒勻。
特點:豬肝、芹菜鮮、嫩、脆、香。因為都是用猛火炒的，芹菜是綠色的，新鮮的，漂亮的。
豬肝菠菜粥
材料:豬肝、菠菜、米粥。
做法:1。豬肝洗凈，切片，用少許鹽腌制。
2.菠菜洗凈，用開水焯壹下，撈起切碎。
3.將豬肝放入開水中焯壹下，撈出切碎。
4.將切碎的菠菜和豬肝泥加入米粥中，攪拌均勻。
馬蹄炒豬肝
原料:去皮荸薺150g，豬肝180g，蒜苗120g，蛋清1，澱粉，料酒，醬油，味精，高湯。
精鹽適量。
方法:
1.馬蹄切成0.3厘米厚的片，豬肝洗凈，切片，蒜苗洗凈，切成2厘米長的段。
2.豬肝加入蛋清、澱粉、鹽、料酒、醬油，拌勻，放入八成熱的油鍋中炸3分鐘左右，撈出。把鍋底油留在鍋裏，
翻炒蒜苗，加入少許高湯，加鹽、味精，用濕澱粉勾芡，加入豬肝、菱角，炒勻，出鍋裝盤。
特點:豬肝鮮嫩，菱角外糯內脆，是佐餐佳品。
苦瓜炒豬肝
原材料:
苦瓜125g，豬肝250g，大蒜1瓣，黃酒1勺，醬油，香油，精鹽，味精。
方法:
1.先將苦瓜洗凈，去籽，放入鹽中腌制5分鐘，去除苦味，切塊。
2.豬肝洗凈，切成薄片，加入酒和鹽腌制10分鐘，然後用開水焯壹下，瀝幹水分。
3.將炒鍋放在火上，油鍋燒熱後，放入苦瓜，翻炒幾下，放入醬油和黃油略煮，放入豬肝翻炒。
加入味精調味即可食用。
特點:鹹鮮爽口。
黃瓜炒豬肝
原材料:
黃瓜100克，豬肝150克，水發木耳10克。植物油250克(實際用量75克)，醬油5克，精鹽3克，味精3克，
白糖4克，料酒10克，細澱粉面15克，水澱粉15克，蔥姜蒜末少許。
方法:
1.豬肝洗凈，切成1.5mm厚的片，用細澱粉面粉和1g精鹽調成糊狀均勻，黃瓜洗凈，切成象眼片，木耳挑選。
洗幹凈，掰成小塊備用。
2.大火燒熱炒鍋，倒入植物油。油九成熱時，放入五花肉，用筷子輕輕翻炒。當它八成熟的時候，
把它倒進過濾器，把油排掉。
3.將鍋放回大火，加入50g油，加熱後將蔥、姜、蒜末、黃瓜、木耳翻炒幾下，然後將豬肝倒入鍋中。
快速撒上料酒，加入少許醬油、精鹽、糖、味精、高湯(或水)，用水球粉勾芡，然後把菜翻過來。
翻炒幾下就可以出鍋了。走豬肝要註意熱油溫度。
特點:爽滑、嫩脆，適合搭配葡萄酒和餐點。
韭菜炒豬肝
材料:韭菜250g，豬肝150g，精鹽，味精，澱粉等。
功能:補血養血，溫腎壯陽。
制法:韭菜洗凈，切段；豬肝洗凈切成薄片，拌少量蠔油、鹽、味精等調料。鐵鍋燒紅倒。
加入植物油，翻炒至熟，趁熱食用。
註:韭菜含有胡蘿蔔素、硫胺素、維生素B2、煙酸、維生素C，具有壯陽降血脂的作用。豬肝
含有肝糖、肝素、蛋白質和大量的維生素A、維生素B及鈣、磷、鐵等微量元素，可改善貧血患者的病情。
條件。該菜可用於性功能障礙、陽痿、盆腔出血、小兒遺尿、維生素A缺乏癥的輔助治療。但陽虛內熱
有瘡的人不宜食用。
香菇炒豬肝-治療貧血
原料:香菇30克，鮮豬肝200克，黑木耳20克。
方法:先將香菇和黑木耳分開，用溫水浸泡，然後撈出，用清水浸泡備用。蔣巷
香菇洗凈，切塊；黑木耳撕成花瓣，洗凈備用。豬肝洗凈，去筋膜，切塊，放入碗中。
，加入蔥花、姜末、料酒和濕澱粉，揉勻備用。將炒鍋放在火上，加入植物油加熱至六成，然後放入蔥花。
姜末炒鍋，出香後立即放入豬肝片，大火翻炒，放入香菇片和木耳，繼續翻炒壹會，放入雞湯(或
鮮湯)，倒入香菇、木耳的浸泡液，加入精鹽、味精、醬油、紅糖、五香粉，小火煮沸，翻炒。
用濕澱粉勾芡，倒入香油。
吃法:當菜，隨意取用，吃豬肝，喝濃汁，嚼蘑菇，黑木耳。
功效:補虛養血。本飲食處方適用於急慢性白血病合並貧血患者。
點評:豬肝味甘、苦、溫，善養肝血，為歷代醫家所推崇。而且豬肝中鐵的含量是豬肉的18。
倍，人體的吸收利用率也很高，是天然的補血奇品。配以具有顯著開胃補血功效的香菇和黑木耳，烹調而成。
是食療的佳品，尤其對白血病患者，常隨餐食用，有明顯的輔助治療作用。
酸菜炒豬肝——香港特色
工藝:將酸菜洗凈切片，用清水浸泡1小時，撒上鹽，撈起瀝幹，加入2勺糖和醋，均勻腌制2小時。
把糖和醋晾幹。豬肝洗去血漿，擦幹水分，切成薄片，用鹵汁腌壹刻鐘左右，丟入開水中。
煮熟後撈起瀝幹水分。炒鍋燒熱，加入2湯匙油，爆香姜、豆豉、蒜，略炒豬肝，加入1茶匙酒，加入。
將酸菜炒透，放入韭菜炒勺，埋在醬汁中即可食用。
白菜炒豬肝
材料:豬肝300克，白菜200克。
調料:精鹽、姜末、料酒、香油各3茶匙，花生油65，438+0湯匙，味精65，438+0茶匙，蒜、胡椒粉，生抽、
濕澱粉0.5茶匙，幹澱粉0.5茶匙。
制作:
1)將豬肝切成大塊，用布擦幹水分，加入幹澱粉抓勻。
2)用壹碗湯，鹽，醬油，味精，胡椒粉，濕澱粉調成汁。
3)鍋裏放底油，放入白菜和鹽，炸熟撈出。
4)鍋中放油加熱至七成熱，然後將豬肝放入炒鍋中取出。鍋裏留底油，加入蒜末和姜末，加入豬肝和卷心菜。
在鍋裏加入香油，裝盤。
雞肝胡蘿蔔粥
材料:雞肝2個，胡蘿蔔10克，米飯50克，高湯4杯，鹽少許。
做法:在米飯中加入高湯，慢慢煨成粥。將雞肝、胡蘿蔔洗凈，蒸熟搗碎，加入粥中，加少許鹽煮熟。
山藥青筍炒雞肝
原料:山藥、青筍、雞肝。
調料:鹽、味精、高湯、澱粉。練習:
1.山藥和青筍去皮，洗凈，切條。雞肝洗凈切片備用。
2.將所有原料分別用沸水焯壹下。
3.鍋內放入底油，加入適量的高湯，調味後加入原料，翻炒幾下，勾芡後即可食用。
香辣炒雞肝
材料:雞肝400克、青椒、紅椒、蔥、姜、鹽、田甜鮮、料酒和水澱粉。
練習:
1，雞肝焯壹下，取出切片。
2.將紅辣椒切成片
3.鍋裏放油，把雞肝用油撈出，留底油，把青紅椒炒香，放入姜末、蔥花、雞肝，大火翻炒，加鹽、雞精、料酒，勾芡，再放入蔥花出鍋。