八角茴香:八角茴香是八角屬植物的果實，學名八角茴香，能去除肉類的腥味，味微甜，芳香濃郁。八角在烹飪中應用廣泛，主要用於煮、炸、鹵、醬、烤等烹飪過程中，常添加到制作肉類的菜肴中，能去腥增香，調節口感，增加食欲。盛產於廣東、廣西等地，顏色為灰褐色、八角形、星形。
山奈:又名生姜，有異味，味辛辣。為圓形或近圓形橫截面，直徑1-2厘米，厚0.3-0.5厘米。外皮淺褐色或黃褐色，皺縮，有的有根痕或殘留須根；切面呈白色、粉狀，常呈隆起狀。易碎易斷。
甘草:又名甜草，味道香甜特別。可用於甜味和高香，具有增甜增香的作用。它經常被用作食物、飲料和糖果的調味品。橫切或斜切薄片，厚約2MM，直徑0.6-3.5 cm，外觀棕紅色或暗褐色，去皮時黃白色；切面呈黃白色或淺棕色。
豆蔻:可以除異味，增加香味。用於配制各種鹵湯，配制鹵肉、燒雞。也是咖喱粉的原料之壹。砂仁成熟果實為球形，直徑0.8-1.2厘米。表面黃白色至黃棕色，有三條深的縱向溝槽。
肉桂皮:肉桂、桂皮、桂皮、桂皮等。味辛味甘，可祛腥解悶，增進食欲。香氣，類似茴香，常用於烹調腥味很重的原料，也是五香粉的主要成分。肉桂有三種:桶桂、厚桂、薄桂。桶裝桂花是嫩桂花樹的皮，細、凈、甜、香、土，質量最好，可以剁碎做調料做菜。厚肉桂皮粗糙，味濃，色紫，燉食最佳。薄肉桂皮細，肉紋細，口感薄，香味少，皮灰裏皮紅黃，和厚肉桂壹樣。
草果:有強烈的刺激性氣味，能祛除魚腥味和臭味。草果果實橢圓形，長2-4.5厘米，直徑1-2.5厘米。表面呈褐色或紅褐色，空氣清香，味道辛辣。最好是又大又飽滿，顏色紅棕色，氣味濃烈的。
白芷:香、苦、微辣，有去腥增香的作用。白芷呈長圓錐形，長10-20CM，直徑2-2.5CM，上部近方形或準方形，表面灰棕色，切面白色，氣芳香濃，味辛辣微苦。條感強、分量重、香氣濃者優先。
香葉:香味濃郁，增香除異味，增進食欲。葉柄長4-6厘米。多用於調味醬菜或湯。此外，煲仔飯也應用廣泛。幹燥的葉子也可以用作罐頭食品的調味劑。是西餐中常用的芳香調味料之壹。適合用來煮肉，或者加壹點蘸醬準備肉，但是因為味道比較重，不能加太多，不然會遮住食物的原味。
小茴香:做肉汁可以避免汙穢和異味，是五香粉的主要原料之壹。常與顆粒均勻、質地飽滿、色澤黃綠、香氣濃郁的八角搭配使用。長4-8MM，直徑1.5-2.5MM。表面黃綠色或淡黃色，兩端略尖。
丁香:常見的香料香味濃郁，最好有花蕊，所以多放些褪色的醬色。可以矯味增香。常被用來做鹵菜，也是“五香粉”、“咖喱粉”的原料之壹。長0.7至1.4厘米，直徑0.3至0.6厘米，紅褐色或褐色，香、辣、有刺痛感。
砂仁:有很濃的芳香氣味，辣味很濃。果實長圓形或卵圓形，三角形明顯，表面褐色或黃褐色，以果皮大、實、飽滿、有香味、不易脫落為佳。
花椒:花椒——含麻量高，花椒香味濃，雜質少。青椒——又名花椒，有很高的麻度。壹般用梅子椒。如果需要制作特殊的麻制品，可以用青椒，也可以混合使用。
幹辣椒:選用福建古田朝天椒，小辣椒程度高，有壹種特殊的辣味。辣味濃，俗稱椒王，果長3厘米，肩徑1.6厘米，果梗長2.5厘米。成熟的水果是鮮紅色的。
首先，公式
食材:龍蝦2斤。
調料:糖30克，姜片50克，蒜50克，雞精20克，鹽30克，啤酒30克，白酒2瓶，香菜30克，色拉油20克，600克。
鹵汁包:八角8g山奈5g甘草6g肉豆蔻10g肉桂8g草果2g白地址12g香葉10g茴香6g丁香10g砂仁5g花椒15g花椒30g。
二、生產流程
1，將蝦尾中間部分掰斷，劃出沙線，用剪刀將頭部1/5的部分剪掉，拔出內臟，蝦保持黃色。
2.將龍蝦在水中反復沖洗，直至水質清澈。方法是:用清水浸泡，不要用流水沖洗，防止頭骨中的“蝦黃”被沖走。
3.熱鍋倒入600g色拉油，加熱至七分鐘，加入鹵汁翻炒10秒，再放入姜片和大蒜翻炒。將洗凈的龍蝦倒入鍋中翻炒至蝦殼變紅，用白酒煮去腥味。倒入啤酒提味，加入250g水作為溶劑，加入雞精和鹽調味，加蓋燜65433小時。
三，五，七，五把油燜大蝦
1，福建椒王壹定要用來做辣的。福建椒王極其麻辣，色澤鮮艷，肉厚，耐煮，麻辣鮮香，具有“辣口不辣胃，麻辣鮮香”的特點，是油燜大蝦、周黑鴨、吳京鴨脖等風味小吃的必備調料。
2、酒和香料的濃度要高:龍蝦初加工後，氣味很重，必須用高度酒精的白酒來增強鮮度，消除異味。
3.做菜時加點糖，顏色會更鮮艷，蝦殼吃起來更脆更香，還能起到緩解辣味的作用。
4、香料可以加工成粉末:將香料磨成粉末可以使成品更加爽口，加快上菜速度。
5、油燜大蝦不油:油燜大蝦用油量大，翻炒至熟，不炸，突出蝦肉的原汁原味。每只紅燒大蝦上桌需要45分鐘左右，其中宰殺需要15分鐘，漂洗和配料需要15分鐘，紅燒需要15分鐘。
6、豆瓣醬選用湖北荊沙豆瓣醬，口味獨特。